Boîte Ladurée "the revival", Macarons au Pain d'épice et à la Pistache

Il y a quelques semaines, j'avais reçu de Nath une boîte Ladurée vide qu'elle gardait en souvenir depuis plusieurs années et qu'elle avait finalement décidé de m'offrir, sachant que j'adorais les macarons.

J'ai donc redonné vie à cette jolie boîte en carton vert pâle cachetée aux lettres dorées Ladurée.

Après une après-midi de dure labeur ;-) j'ai pu la remplir de macarons de toutes sortes.

Ayant reçu avec la boîte vide un livre sur les macarons, histoire d'avoir des idées pour la remplir, (c'est qu'elle me gâte...), j'ai donc réalisé plusieurs ganaches: pistache, café-praliné, pain d'épice, fruits rouges et chocolat. Pour cette dernière, j'ai utilisé un pot de choco Côte d'Or noir qu'il me restait dans les tiroirs. (Hé oui, chez nous, rien à faire, aucun choco n'arrive à détrôner le grandiose Nutella, les autres pots essayé restant des mois sans jamais plus être ouvert. Cependant, pour la ganache de macarons, ce choco Côte d'Or convient parfaitement...).

Pour les macarons à la crème de pistache, j'ai utilisé la recette d'un autre livre, de Stéphane Glacier cette fois.

Ingrédients:

• 150gr de pistache émondées
• 120gr de sucre glace
• 1cs de Kirsch
• 80gr de beurre

1° Réduire, à l'aide d'un mixeur, les pistaches en poudre avec le sucre glace pour obtenir une sorte de pâte.

2° Ajouter les autres ingrédients et mixer le tout. C'est prêt!

Pour les macarons au pain d'épice

Ingrédients:

• 200gr de pain d'épice
• 100gr de beurre
• 100gr de crème fraîche liquide

1° Mélanger le tout au mixeur. C'est prêt!

J'avoue aimer les ganaches qui ne demandent pas trop de temps de préparation car en général, lorsque j'ai terminé les coques je n'ai plus la même motivation pour entamer des ganaches compliquées. Ces deux recettes sont donc idéales à ce point de vue là.

Sucettes de massepain au chocolat, poivre rose, amande, noisette, coco...

J'aime beaucoup le concept des sucettes... sucrées, salées ou les deux, elles rentrent parfaitement dans l'idée du FingerFood.
Après avoir réalisé les sucettes au chèvre colorées aux épices, je vous propose cette fois une version sucrée qui s'accorde merveilleusement avec le café, comme mignardises.

J'avais trouvé cette idée sur le site de Chantal où elle proposait des sucettes au chocolat et foie gras... (pour des sucettes sucrées-salées...). J'ai simplement remplacé le foie gras par du massepain. On pourrait très bien aussi le remplacer par des truffes au chocolat, cela doit être encore meilleure à mon avis... à tester!

Au niveau du chocolat, on peut aussi jouer avec les goût en utilisant du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais attention cependant car ces catégories de chocolat ne durcissent pas vite et sont donc plus difficiles à manipuler.

Pour la color touch des sucettes, on peut aussi y aller de son imagination: baies roses concassées, poudre d'amende, de noisette ou de noix de coco, noisettes ou pistaches concassées ou encore piment d'Espelette, poivre de Séchouan,...

La recette est assez simple mais demande un peu de technique:

• Des boules de massepain
• Du chocolat au choix, Gianduja, fondant, blanc, au lait, ...
• Des épices: baies roses concassées, poudre d'amende, de noisette ou de noix de coco, noisettes ou pistaches concassées,...
• Pics à brochettes

1° Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le un peu refroidir afin qu'il ne soit pas trop liquide.

2° Piquez ensuite les pics de brochettes dans les boules de massepain et faites-les tourner dans le chocolat comme pour une fondue. Bien tourner pour ne pas que le chocolat coule.

3° Saupoudrez-les d'une des épices et plantez-les dans de la mousse pour montages floraux ou simplement de la terre. Laissez durcir.

Pour la présentation, j'avais pris un petit pot de fleur en métal dans lequel j'avais mis de la mousse (ou de la terre), je l'ai recouvert de papier aluminium et j'ai planté les sucettes à travers le papier dans la mousse.

On peut aussi les mettre simplement dans des petits verres long drink (cfr. la version salée)

Ravioles au jambon de Parme sauce aux girolles et à la truffe

Ca faisait déjà plusieurs mois que j'avais remarqué, dans le supplément Délice de Femme d'Aujourd'hui, cette recette de ravioles aux girolles et à la truffe. Mais après avoir laborieusement tenté de réaliser la pâte moi-même, j'avais quelque peu mis cette recette en attente, le résultat n'étant pas à la hauteur. Mais comme je n'abandonne jamais lorsque j'ai une idée cuisine en tête, j'ai fait plusieurs recherches pour trouver, ENFIN, des pâtes à ravioles digne de ce nom. Après avoir fait tous les supermarchés du pays j'ai donc en effet trouvé, dans un supermarché asiatique au centre de Bruxelles, ces fameuses feuilles de pâtes si fine et facile à manier.
Il ne me restait plus qu'à tenter cette recette qui me faisait de l'oeil à chaque fois que je rouvrais ce magazine gourmand Délice.

J'ai, cependant, réalisé quelques changements par rapport à la recette d'origine. En effet, la truffe n'étant pas ce qu'il y a de plus courant dans mes armoires, je l'ai remplacée par quelques gouttes d'huile de truffe de bonne qualité. Même si je ne peux pas comparer avec de vraies truffes, je dois dire que l'huile fait parfaitement l'affaire.
Concernant les champignons, j'ai déjà réalisé cette recette avec des girolles, mais d'autres sortes de champignons peuvent aussi convenir parfaitement (comme ici sur la photo avec des champignons de Paris).

Le résultat est délicieux, il n'en reste jamais une goutte...

NB: ce plat peut parfaitement convenir pour une entrée, comme primi piatti, il suffit de diminuer le nombre de ravioles...évidemment ;-)

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la farce:

• 4 tranches de jambon de Parme
• 200g de hachis porc et veau
• 1c àc de thym frais émietté
• 100g de ricotta
• sel et poivre

Pour la sauce:

• 300g de champignons des bois (girolles)
• 1 c à s de beurre
• 30cl de bouillon
• 20cl de crème fraîche
• huile de truffe
• persil haché
• poivre et sel

+ pâtes à raviole Won Ton (trouvée dans un supermarché chinois à Bxl)
+ parmesan

1° Préparer la farce: hachez le jambon et malaxez-le avec le hachis, le thym et la ricotta, sel et poivre.

2° Déposez au centre de chaque feuille à raviole une noix de farce. Humidifiez les bords avec de l'eau et recouvrez d'une autre feuille en veillant bien à vider l'air entre ces deux feuilles au moment de "sceller". Réservez.

2°¨Préparer la sauce: nettoyez les champignons et coupez les gros en 2 ou en 4. Faites-les revenir dans le beurre 5', puis déglacez avec le bouillon. Faites-le réduire environs 5' puis ajoutez la crème fraîche, sel et poivre.

3° Faites cuire les ravioles dans une grande casserole d'eau bouillante salée environs 5'. Egouttez-les à l'aide d'une spatule/passoire. Déposez-en environs 5 par personnes dans une grande assiette creuse et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé.

4° Versez la sauce avec les champignons et parsemez de persil. Versez quelques gouttes d'huile de truffe selon son intensité. Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de parmesan.

Ce plat s'accompagne agréablement d'un chianti classico.

Bon Appétit!!

KKV Spécial fêtes: Filet de bar cuit à basse température, risotto aux cèpes et pesto d'épinard, sauce au champagne

C'est décembre, c'est les fêtes et qui dit fête, dit repas de fête. J'ai donc comme beaucoup d'entrevous commencé à cogiter sur le sujet. Il faut dire qu'on est pas mal aidé avec tous ces magazines "spécial fêtes" et autres promotions dans les magasins qui proposent des produit exclusif pour les fêtes, voir encore sur cuisine TV qui ne passe quasi plus que des recettes de fêtes,...bref nous sommes bien "encadrés"...

Il y a peu, j'avais vu sur le blog de Requia un concours de recettes spéciale fêtes... voilà une bonne idée pour concrétiser toutes ces inspirations... La règle est simple, il "suffit" de proposer un plat spécial fêtes dans une des catégories "entrée", "apéro chic", "plat" ou "dessert".

J'ai donc choisi pour ma participation de présenter un plat qui soit à la fois léger, raffiné et esthétiquement festif.

Le Bar est un poisson à la chaire fine et délicate, j'ai donc pensé à l'associer à une sauce qui ne soit pas trop épaisse ni trop forte. La sauce au champagne a l'avantage de répondre à ces critères en offrant une saveur subtile et délicate. De plus, elle correspond parfaitement à l'ambiance des fêtes de fin d'année.

J'ai associé le tout à un risotto de champignon dans lequel j'ai remplacé le vin blanc par le champagne histoire de rester dans l'esprit de fête. A la place du parmesan râpé que l'on rajoute une fois servi sur l'assiette, j'ai réalisée des tuiles de parmesan qui apporte un croquant et une esthétique au plat.

Enfin j'ai également ajouté les épinards que j'ai travaillé de 2 façons: tel un pesto et simplement poêlé à l'ail pour apporter une petite saveur plus présente.

Le résultat est délicieux. Le poisson cuit à basse température garde tout son moelleux et ne se dessèche pas ce qui le rend encore plus fin. Les différentes textures des ingrédients apportent une diversité de sensations, le moelleux du risotto et le croquant de la tuile, le pesto épais d'épinard et la sauce légère au champagne... Bref, è squisito!

Pesto d'épinard (ou crème de basilic)

Ingrédients:

• 25 g de basilic frais
• 25 g de feuilles d’épinard frais
• 1 c. à c. de parmesan
• 1 c. à c. de pignons de pin
• 0.5 dl d’huile d’arachide

1° Faites blanchir les épinards et le basilic 1' dans de l'eau bouillante. Egouttez et passez rapidement sous l'eau glacée.

2° Mixez ensemble tous les ingrédients et montez à l'huile. Poivrez et salez. J'ajoute également un peu de piment en poudre ou en purée. (Si votre huile est trop amère vous pouvez ajoutez un filet de vinaigre balsamique)

Risotto aux cèpes

Ingrédients:

• 40gr de cèpes déshydratés
• 200gr de riz Carnaroli
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• beurre
• parmesan
• mascarpone (optionnel)
• bouillon de poule ou champignon
• vin blanc (ou champagne...)

1° Faites revenir les échalotes et l'ail dans le beurre. Une fois légèrement blondis, ajouter le riz et le faire revenir 2' dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit nacré (légèrement transparent).

2° Ajoutez le vin blanc et laissez le riz l'absorber presque entièrement. (J'ai utilisé ici du champagne vu que j'avais ouvert une bouteille pour la sauce. Harmonisation des saveurs...)

3° Ajoutez les champignons que vous aurez fait gonfler dans de l'eau très chaude préalablement

4° Versez une louche de l'eau d'hydratation des cèpes.

5° Une fois absorbée, rajoutez louche par louche le bouillon de poule mélangez à l'eau d'hydratation des cèpes. Veillez à toujours laissez absorbez le bouillon avant de rajouter une louche et a ne pas le faire cuire trop fort, sinon le riz ne serait pas moelleux.

6° A la 4ème louche et environs 16' de cuisson, le bouillon est devenu plus épais. Coupez alors le feu mettre 100gr de parmesan fraichement râpé, mélangez, couvrez et laissez reposer 2'.

S'il est trop sec, ajoutez du mascarpone ou du beurre.

Tuile de parmesan (cfr. sushi à l'italienne)

• Parmigiano Reggiano
• Emporte pièce (facultatif)

1° Préchauffez le four à 180°C (th 6).
2° Dans un récipient, râpez le Parmigiano comme du gruyère. (La tuile se fera mieux si le fromage est râpé en fils plutôt qu'en poudre.)
3° Sur une plaque antiadhésive allant au four (ou si pas antiadhésive, mettre une feuille de papier sulfurisé), dressez à l'aide d'un emporte pièce (facultatif) des petits dômes de parmesan et étalez les à l'aide du dos d'une cuillère.
4° Enfournez ensuite au four pour 5' tout en surveillant car ça va très vite (y a du vécu...!). Elles doivent être très légèrement colorées car si c'est trop cuit le gout devient fort et désagréable.
5° Une fois cuites, sortez les du four et laissez les refroidir légèrement. Décollez les ensuite à l'aide d'une fine spatule.

Filet de Bar cuit à basse température

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de bar avec peau
• huile d'olive
• poivre, sel

1° Préchauffez le four à 50° (PAS en chaleur tournante)

2° Faite rôtir le filet dans une poêle avec de l'huile bien chaude pendant 2' côté peau.

3° Placez les filets dans un plat huilé que vous aurez préalablement mis dans le four afin qu'il soit déjà chaud et versez dessus un léger filet d'huile d'olive. Faites cuire au four à 50° pendant 12'.

4° Salez et poivre après la cuisson pour que le poisson ne rende pas son eau trop vite et qu'il reste ainsi bien moelleux.

Spaghettis frits

1° Faites chauffer la friteuse à 180° et mettez quelques spaghettis à frire 2' dans l'huile.

Sauce au champagne

Ingrédients

• 2 échalotes
• 125ml de vin blanc
• 200ml de fumet de poisson
• 100ml de crème fraîche
• 100ml de champagne
• beurre
• poivre et sel

1° Faites réduire le vin blanc avec les échalotes hachées

2° Ajoutez le fumet de poisson et faites réduire à nouveau

3° Versez la crème fraîche, réduire puis versez le champagne. Faites réduire et assaisonner

4° Montez la sauce au beurre et ajoutez un peu de champagne.

FINITION

Sur une assiette, étalez tout d'abord une cuillère à café de pesto d'épinard

Disposez ensuite à l'aide d'un emporte-pièce le risotto de champignon.

Déposez dessus une tuile de parmesan. Puis une tombé d'épinard frais que vous aurez rapidement fait revenir dans de l'huile avec de l'ail.

Déposez ensuite le filet de bar côté peau vers le haut.

Finissez en versant délicatement 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce au champagne et plantez 2 spaghettis frits dans le bar verticalement.

Et voilà, bon appétit et joyeuses fêtes...

Mes premiers Macarons (...au Chocolat ! :-p)

Mes premiers macarons réussis...

Après avoir essuyé un revers dans mon expérience des macarons (à mon avis c'est un passage obligé..), je suis enfin arrivée à un résultat concluant!!

La recette que j'ai utilisée (cfr.post précédent) est celle de Stéphane Riss sur cuisine en ligne. Après avoir visionné la vidéo plusieurs fois, je me suis lancée et voilà le résultat ;-).

Si on respecte bien la recette rigoureusement ça doit fonctionner.

Ce qui me semble important, c'est d'abord le four. La chaleur tournante est, je pense, un excellent atout. Ensuite, je dirais que le colorant est important car selon qu'il est liquide ou en poudre, il modifie la texture du macaron différemment. Il est donc bon de le doser en fonction de l'un ou l'autre et de l'insérer au bon moment de la préparation. Si la pâte est trop liquide, les macarons monteront moins que si elle est plus compacte.

Pour ces macarons au chocolat, j'ai ajouté du cacao au début en tamisant la poudre d'amande et le sucre glace.
Pour la ganache chocolat, j'ai simplement fait fondre 120gr de bon chocolat avec un peu de crème épaisse que j'ai laissé un peu refroidir (pour qu'il durcisse).
Fan de Nutella, j'ai également essayé dans mettre dans quelques macarons mais le résultat ne m'a pas convaincu, je n'ai pas trouvé cela très fin (même si le Nutella était toujours aussi bon ;-))

Le Café Bota à Bruxelles

Vendredi 23 novembre se déroulait la soirée organisée par la Fête du Cinéma Belge au Botanique à Bruxelles. Voilà donc l'occasion d'aller découvrir, avant de se rendre à la fête, le nouveau restaurant qui a ouvert dans ce haut lieu culturel bruxellois.

Le Centre Pompidou et le Restaurant Georges, le Quai Branly et le café Branly ainsi que le restaurant Les Ombres, le Palais de Tokyo et le Tokio Eat ,... La tendance parisienne (sans compter les autres grandes villes) de lier art et gastronomie a quelque peu envahi notre petite Belgique. Après le Museum Brasserie de Peter Goosens pour le Musée Royal des Beaux-Arts c'est au tour du Botanique de s'associer à un restaurant: le Café Bota. Moins tendance sans doute que le Museum Brasserie, il n'en constitue pas moins un changement important pour le Botanique. Celui-ci ayant en effet pour ce faire, complètement modifié son espace restauration autrefois peu attractif. Aujourd'hui ce lieu se divise donc en une zone restauration de type italienne et une zone bar (Le Café Bota Stéréo) qui propose "des rencontres musicales le vendredi et le samedi soir avec des artistes de hautes volées".

Ceci dit, ce qui m'intéressait ce jour, c'était le restaurant...

Dans la même lignée que le Mano à Mano, le Café Comptoir, le Vini & Cucina, la Cantine de la Ville,... (pour ceux qui connaissent), on retrouve au Café Bota la carte horizontale en trois pans, le vin maison Sicilien Néro d'Avola ou encore le vin Chilien L'Exploreur, ainsi que les prix attractifs...

Pour un aperçu de la carte (cliquer dessus pour agrandir)...

Nous avons pris en entrée des antipastis pour 2...

Saucissons, olives vertes, roquette&tomates séchées, artichauts, fromages, poivrons et...oignon rouge au vinaigre!!

Impression: la découpe du saucisson était très fine (parfait!) le fromage piquant surprenant et goûteux et les poivrons confits à point. Par contre, la vinaigrette de la roquette un peu crémeuse, le deuxième fromage, les artichauts très peu assaisonnés comme sortis du bocal, et surtout l'oignon au vinaigre, manquaient quelque peu de senteur italienne.

Nous commandons ensuite le plat. Mon amie a pris les orechiette al ragù di salsiccia et moi les orechiette broccolo e pecorino.

Une chose est sûre, si vous avez faim, vous ne serez pas déçu! Les portions sont en effet très généreuses.

Pour ce qui est du goût, les orechiette sont parfaitement cuite al dente. Pour la sauce broccolo e pecorino, elle est très goûteuse, mais je peine malheureusement à sentir le goût du pecorino.

La sauce al ragù est très bonne. Tomate-cerises et saucisse italienne. Petit bémol, on sent un petit arrière goût d'ail brûlé plutôt désagréable.

Nous avons accompagné le tout d'un Néro d'Avola (comme d'hab') toujours égal à lui-même, et à très bon rapport qualité prix.

En conclusion, je dirais que je reste plutôt mitigée face à ce restaurant. L'ambiance est plutôt froide et très bruyante, due à la proximité du bar et à une mauvaise insonorisation. Les pâtes sont bonnes mais sans surprise et les antipastis manquent d'Italie...

Notons que la serveuse était très souriante et volontaire.

Café Bota
Cuisine italienne
Rue Royale 236
1210 Saint-Josse-ten-Noode (Bxl)
Belgique
tél. : 02/219.20.65
http://www.cafebota.be/


(source deuxième photo http://www.zone02.be/resto/detail/fr/2564/Café%20Bota.html)

La pause Fondant de Lola...Mmmmh

Haaaa! LE fondant au chocolat!
Si je ne l'ai pas fait 100 fois, je ne l'ai jamais fait... et je ne connais encore personne qui y ait goûté sans revenir indemne!

Il est tout simplement à tomber!

Ce fondant aux vertus magiques de bien être, tant il est fondant sans être coulant, tant il chocolate sans être écoeurant est tout simplement un pure moment de plaisir.

J'adore d'ailleurs toujours le moment où je le sers:

Il est minuit, le repas touche à sa fin, mais la soirée ne fait que commencer et on refait le monde et on parle et on parle et... tout en douceur, j'amène le dessert que plus personne n'attendait: "Houlà! c'est trop!", "moi je n'en peu plus", "juste un peu pour moi...", ... oui oui pas de problème. Les premières bouchées entamées... c'est le silence................Zzzzzz......... On n'entend plus un bruit! Les premiers dialogues reprennent sur coup de "Mmmmh...", "Mmmmh...". C'est ce qu'on pourrait appeler dans la soirée "la pause Fondant de Lola". Et pour ceux qui n'en pouvaient plus, et autres situations de saturation, je m'étonne toujours de débarrasser leur assiette parfaitement vide (après s'être quand même resservi deux fois), comme si elle n'avait pas vu l'ombre d'un bout de chocolat.

Voici donc la recette, toute simple est-elle (mais ne dit-on pas que les choses les plus simples sont souvent les meilleures??) du Fondant au chocolat de Lola.

Son origine vient du, on ne peut plus classique Larousse de la cuisine, comme quoi...

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

• 250gr de chocolat noir
• 280gr de beurre
• 250gr de sucre semoule
• 75gr de farine
• 3 oeufs
• sucre glace

NB: l'idéal est de le préparer au moins 24h à l'avance (c'est ça de moins à faire le jour même...)

1° Cassez le chocolat, coupez le beurre en morceaux. Versez 1/2 verre d'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et mélangez. Faites chauffer en délayant à la spatule.

2° Lorsque le sirop de sucre est à ébullition, ajoutez le chocolat puis le beurre. Baissez le feu et mélangez bien. Eteignez le feu.

3° Versez la farine dans une terrine, incorporez 1 oeuf entier puis les 2 autres oeufs, 1 par 1, en mélangeant bien. Versez ce mélange sur le chocolat au beurre et remuez vigoureusement.

4° Découpez un rond de papier sulfurisé de la taille du fond d'un moule à manqué de 26-28 cm de diamètre. Beurrez ce papier et le moule, face beurrée dessus. Versez la pâte dans le moule.

5° Posez le moule rempli dans un récipient plus grand à demi plein d'eau chaude. Faites cuir au four au bain-marie pendant 1h à 170°. Laissez refroidir puis démoulez et poudrez à volonté de sucre glace. (Personnellement je ne mets pas trop de sucre glace car je suis assez puriste avec le goût du chocolat...).

Rmq: il faut être très vigilant avec la durée de cuisson et la T°. Je l'ai déjà raté une fois pour ces raisons là...

Dessert en trilogie: Macaron au pain d'épice, Billes de sorbet et Fondant au chocolat

Voici pour terminer mon menu sur ardoise, le dessert.

Ayant comme fil conducteur de mon menu, l'ardoise, je devais adapter mes plats aux caractéristiques de ce type d'assiette. Vu sa longueur, j'ai pensé à disposer plusieurs desserts en version mini. Sans oublier la couleur qui a toujours son importance (vu le gris anthracite de l'ardoise).

L'idée était aussi de permettre à chacun de se retrouver dans le dessert: chocolat pour les gourmands, sorbet pour la fraicheur et macaron pour la surprise sans lourdeur.

Macaron au pain d'épice

J'ai beaucoup lu sur les macarons avant de me lancer dans l'action. La première fois que j'ai essayé, j'ai bien rigolé. Mes macarons ressemblaient à des langues de chat, tout plats et durs.

Dommage que je n'ai pas pensé à prendre des photos...

Par après, j'ai encore fait de nombreuses recherches sur la très chère blogosphère culinaire et j'ai trouvé cette recette en vidéo de Stéphane Riss. Je l'ai regardée 2, 3 fois et hop, je me suis lancée. Je me vois encore découvrir la montée de mes macarons dans le four..."Ca y est! Ca marche!"

Pour ce menu, j'avais testé une crème au pain d'épice que j'avais trouvé sur le site Pure Gourmandise. C'est tout simple et tout le monde à adoré!

• 4 tranches de pain d'épices


• 70 g de beurre


• 70 g de crème épaisse


• 5 cl de lait

Mixer le tout et bien lisser. C'est prêt!

Pour la décoration, j'avais saupoudré les coques des macarons de quelques morceaux de pistache concassée avant de les cuire.

Dégradé fraîcheur de billes de sorbet

Tout simple aussi mais néanmoins très agréable, cette verrine de sorbet donne un coup de frais pour terminer le repas.

Pour les sorbets, je les ai achetés chez Delhaize. Ils ont une très belle gamme de glace très onctueuse. Pour ce dégradé, j'avais opté pour du sorbet citron pour le blanc, du sorbet orange sanguine (celui là il est fantastique!!) pour le rose/orange pâle et du sorbet framboise pour le rose plus foncé et j'ai fait mes billes avec une bouleuse parisienne.

On plante une fine cuillère dans le verre, et on envoie!

Hop!

Demain je posterai la recette du fondant qui est à tomber! (car je ne l'ai pas sous la main...)

Visite au Salon du Livre Gourmand de Bruxelles

Ce week-end, comme je l'avais annoncé dans mon dernier post, c'était le Salon du Livre Gourmand à Bruxelles. Evènement dédié, comme son nom l'indique, aux livres de cuisine. On pouvait ainsi trouver un large choix d'ouvrages gourmand ainsi que des dédicaces, dégustations et conférences sur cette littérature culinaire.

Je vous propose aujourd'hui, les photos de ce salon que j'ai visité ce dimanche.

Parmi les exposants, hormis les éditeurs de livres, se trouvaient les trois grands ateliers de cuisine de Belgique. Chacun proposant des cours de cuisine ainsi que la vente de nombreux accessoires et produits culinaires.

Ici, l'Atelier des Chefs qui proposait ce jour là deux espaces de démonstration de recettes rapides qu'ils reproduisaient plusieurs fois sur l'après-midi...

Autre évènement de ce salon, il s'agit de la remise de prix littéraires.
Les quatre catégories étant :

• le beau-livre
• le livre à moins de 20€
• le roman, récit ou essai
• l’ouvrage appartenant à toutes catégories

Un de ces prix (je ne sais pas exactement lequel mais je pense qu'il s'agit de la catégorie "beau-livre"...) a été donné à cet ouvrage de Sang-Hoon Degeimbre, le célèbre chef belge du restaurant L'Air du Temps à Noville-sur-Mehaigne (Belgique) et réalisé en collaboration avec Jean-Pierre Gabriel. Ce coffret en deux tomes présente à la fois les superbes recettes de ce grand créatif culinaire et d'autre part, les différents fournisseurs du restaurant.

Les photos sont magnifiques et les recettes pleines de bonnes idées pour tout qui aime, un temps soit peu, la cuisine moléculaire dans toute sa créativité...

De nombreux autres invités étaient présent lors du salon:

Le dimanche, j'ai rencontré Christophe Felder, le célèbre maître pâtissier français, qui m'a très gentiment présenté ses nombreux ouvrages, me vantant particulièrement celui appelé "Les Crèmes de Christophe"... (C'est d'ailleurs comme ça que j'ai su que c'était Ch. Felder...) Jusqu'à ce que nous soyons interrompus par Eric Boschman (venu à la rencontre de Ch. Felder) qui était également présent pour exposer son livre "Le Goût des Belges".

Christophe Felder

En haut à droite, le livre "Le goût des Belges" d'Eric Boscman.

En image, les nombreux étalages débordant de livres gourmands...

Une des caractéristiques fortement présente sur ces étalages était le packaging des livres, leur apparence extérieur. En effet, cet élément apparait de plus en plus étudié pour la publications d'ouvrages culinaires.

Le nombre de sortie étant de plus en plus grand, les éditeurs n'hésitent pas à investir cet aspect pour se distinguer et attirer le regard sur leurs publications.

C'est ainsi que l'on peut voir un livre sur le chocolat en forme de tablette de chocolat ou encore un ensemble de livrets de recettes de légumes en forme de caisse à légumes et appelé "la boîte à légumes".

Ou encore, cette boîte ronde qui reprend, tel un carrousel, une série de livres de cuisine d'une même collection, sorti individuellement précédemment.

Bref, tout est bon pour séduire et vendre sa marchandise...

Autre évènement parmi les nouvelles sorties du moment, il s'agit du livre réalisé par le duo Julie Andrieu et Pierre Hermé.

En gros, ce sont les recettes du Grand Chef Hermé traduit par Julie Andrieu pour les rendre accessible à tous. C'est un peu dans la même idée que Ducasse, il y a quelques années avec Sophie.

Ci dessus (en bas à gauche), la série d'Hervé This

En voyant ce livre de Nicolas Le Bec je n'ai pas pu m'empêcher de penser à Chantal d'Assiette Gourmande et à Mercotte qui nous ont déjà livré quelques recettes de ce grand chef (et l'ont, je pense, déjà visité à son restaurant de Lyon ...)

Trish Deseine était évidemment au RDV avec la sortie de son nouvel ouvrage (qui tombe parfaitement en concordance avec les fêtes...) "Goût de Luxe". Celui-ci, sous-forme de coffret, est composé de 6 livrets traitant chacun d'un ingrédient de luxe. On trouve ainsi la truffe, le foie gras, le caviar, le champagne, le homard et bien sûr...le chocolat :-), de quoi être ready for Christmas...

Autre stand qui m'a beaucoup intéressé, il s'agit de celui de cuisinemoleculaire.com. Cette entreprise propose la vente de différents produits et ustensiles liés à la cuisine moléculaire. Leur spécificité ? Ils vendent l'agar-agar, l'alginate, la lécithine... sous un format plus petit (sachet de 1gr, 1,25gr, 2gr,...) pour un usage plus aisé. Ils considèrent en effet (et avec raison) que tout le monde ne possède pas de balance de chimiste capable de mesurer au gramme prêt et que l'on n'est rarement amené à en faire un usage quotidien.

Sur leur stand, on pouvait donc voir les multiples possibilités qu'offrent ces petites poudres magiques... (Les différentes recettes se trouvant sur leur site @)

Ici, un Tiramisu déstructuré avec une bille d'Amaretto faite grâce à l'Alginate et au Chlorure de Sodium.

Les murs du Salon, quant à eux, étaient décorés par une exposition photos réalisée par Tony Leduc, auteur notamment, avec Filip Verheyden, de la célèbre trilogie Homarus Box .




Au stand de Cooking Time j'ai pensé à Mamina en voyant ces moules à spéculooos... Malheureusement, il n'y en avait pas en forme de Saint-Nicolas!


Mmmmh, un des trois ateliers de cuisine présent au salon, exposait sa nouvelle série de produits destinés, eux aussi, à la pratique pour tous, de la cuisine moléculaire. On pouvait ainsi trouver une boîte offrant les outils nécessaires pour réaliser des Pearls Cocktail ou encore une autre boîte appelée Discovery Set ou Ice-Cube Fizz. Mais autant le dire d'emblée, ces petites boîtes découvertes, ne contenant finalement que quelques grammes de poudre magique et la seringue à gouttes pour le Pearl Cocktail, affichaient la modique somme de... 30€!!! A ce prix là, on attend avant de se sentir concerné... (Personnelement j'ai déjà trouvé plus avantageux!)

Bref, dans la boutique de Mmmmh, on pouvait également trouver toute une série d'ustensiles de cuisine japonaise (cfr. photo ci-dessous). Le dimanche, il proposait d'ailleurs une démonstration de cuisine pour réaliser des sushis, des makis,...

Dégustation d'huile d'olive et de vinaigre balsamique...

Autres produits proposés : le kit cours de cuisine sous forme de pot de peinture comprenant un tablier et un bon pour un cours de cuisine, des diamants de sel avec sa râpe, du jus de truffes,...

OSEREZ-VOUS?....oserez-vous quoi?

L'Atelier des chefs proposait, quant à lui, une boîte dans laquelle se trouvaient tous ce qui est nécessaire pour réaliser...du FOIE GRAS.

(Deux autres thèmes existent également: le Macaron et le Beautyfood )

Alors maintenant, plus d'excuse pour les fêtes, tout le monde s'y met!

Ami gourmand, certifié 100% belge et roi des spéculoos, il s'agit bien sûr de la biscuiterie Dandoy. A l'approche de la Saint-Nicolas (et autres fêtes) il se devait, évidemment, d'être présent.

Parmi leurs gourmandises on pouvait goûter, notamment, leur célèbre pains à la Grecque...Mmmmmh j'adore!

Pays à l'honneur: Slovenia. Et avec, la dégustation de produits du pays: pain, huile, vin, etc.

Encore un ami gourmand... Mmmmh le chocolatier Galler qui proposait, à la dégustation, des galettes pralinées et exposait sont très connu coffret épices et chocolats : "Chaque baguette est un pinceau, chaque encrier un aromate...(..)"

Une des conférences le dimanche : "15.30 - 16.00: Jacques Mercier: rencontre et dédicaces (Fr)"Le Goût du Chocolat"; 150 ans de pralines Neuhaus, suivi de dédicaces et de ... dégustations et démonstrations de fabrication de pralines Neuhaus."


J'ai donc eu le plaisir de goûter aux excellentes pralines de Neuhaus et boire un véritable chocolat chaud fabriqué avec leur délicieux chocolat, épais et onctueux comme je les aime... et voilà comment s'est terminée ma visite...

Praline Gianduja, crème de café :-)