Tajine de légumes racines "oubliés", miel de sarrasin et croustillant de noisettes grillées

Une recette végétarienne chaleureuse, épicée et riche en saveur pour vider mon frigo de toutes ces racines "anciennes" achetées chez mon maraîcher. Je suis complètement fan de leur texture dense et de leurs notes multiples de noisettes, de noix, de châtaigne, d'artichaut, de "terre",...

Le miel de sarrasin (que j'ai découvert il y a peu à la Maison du miel à Bruxelles (rue du Midi)) fonctionne lui parfaitement avec le goût "roots" de ces légumes. Ce miel typique de Bretagne, que l'on trouve aussi beaucoup au Canada, n'est pas sans rappeler les délicieuses "galettes de blé noir". Il possède de savoureuses notes caramélisées, une jolie couleur brune et une texture parfaitement crémeuse, fondant à souhait! À défaut, vous pouvez utiliser un miel d'arbousier ou de chataîgner dont le goût corsé tiendra tête aux épices.

Les noisettes concassées et toastées sont véritablement divines en final touch, apportant croquant et grillé au moelleux des légumes. Et au même titre qu'une huile à cru, elles soulignent merveilleusement toutes les saveurs épicées de ce plat ! J'adore!

Tajine de légumes racines "oubliés", miel de sarrasin et croustillant de noisettes grillées

• 1 topinambour
• 1 rutabaga
• 3 carottes blanches
• 2 panais
• 2 persil tubéreux
• 3 cerfeuil tubéreux
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cs de miel de sarrasin
• 7-8 dattes
• coriandre fraîches
• 30 cl de bouillon de poule
• pistil de safran
• 4-épices
• raz el hanout
• cannelle
• 2 cs de noisettes
• 1 cc de graines de sésame

1° Préparer tous les légumes: les éplucher et les détailler en cubes, en rondelles et/ou en bâtonnets.

2° Rissoler l'oignon émincé avec 1 cs d'huile d'olive et une pincée de sel dans un tajine. Ajouter les légumes et l'ail et faire revenir 1 minute. Ajouter les épices (raz el hanout, cannelle, 4-épices,) et le miel et mélanger pour bien enrober les légumes. Verser le bouillon, ajouter le safran et les dattes et faire cuire une vingtaine de minutes à couvert.

3° Pendant ce temps, concasser les noisettes et les toaster dans une poêle à sec avec les graines de sésame et 1/2 cc de fleur de sel.

4° Servir le tajine avec du boulghour dans une assiette creuse, ajouter la coriandre fraîche ou le basilic ou le persil plat et saupoudrer le tout en final touch de noisettes/sésame grillées.