- 1 salade puntarella
- 1 gousse d'ail épluchée
- 8-10 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 2 cs de vinaigre de vin blanc
- 5 à 6 cs d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
samedi 20 mars 2021
#ITALIA - Puntarelle alla romana
Publié par Lola à 10:54 0 commentaires
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mercredi 17 mars 2021
#VEGE - Pappardelle de céleri rave et truffe noire
Salsifis |
- Utiliser une mandoline rotative (souvent très chère)
- Faire des tranches épaisses au couteau de la largeur souhaitée de la pappardelle puis faire de fins rubans à l'aide d'un éplucheur ou d'une mandoline.
- Couper le céleri en deux. À l'aide d'un couteau, dessiner un cercle à environ 2cm du bord en enfonçant la pointe du couteau au plus loin, en refaire un second à 2 cm du premier cercle et un 3e si le céleri est très gros. Passer ensuite le céleri à la trancheuse pour faire de fines tranches. On obtient alors deux cercles (ou trois selon qu'on aura marquer 2 ou 3 cercles) d'environ 2 cm par tranche. Il suffit ensuite de faire une petite entaille dans le cercle pour obtenir une pappardelle, un peu tourbillonnante mais ça s'estompera à la cuisson.
- On oublie les tagliatelles et on opte pour de fines tranches de céleri rave coupées en 2 tranchées à la mandoline.
- 1 céleri rave
- +- 100g de beurre
- 1 truffe noire
- 12 cl de bouillon ou de lactosérum
- huile verte de persil
Publié par Lola à 10:57 0 commentaires
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samedi 13 mars 2021
#ITALIA - Ossobuco alla Milanese
Pour 4 personnes
- 4 ossibuchi de 350/400 g piece
- 1 oignon coupé en brunoise (+- 300gr)
- 1 carotte coupée en brunoise
- 1 branche de céleri coupée en brunoise
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
- 20 g de farine sarrasin
- 1 verre de vin blanc
- 1 cs de concentré de tomate (facultatif)
- 450 g de tendron de veau (biancostato di vitellone)
- 4 l d'eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 10 g de persil plat
- 1 gousse d'ail
- 1 citron bio
- 250g de riz carnaroli
- 800g de bouillon de veau (voir ci-dessus)
- 1/2 oignon
- 60g de beurre
- 90gr de parmesan
- 1 capsule de safran en poudre + quelques pistils pour le service
- 1 verre de vin blanc
Publié par Lola à 10:20 0 commentaires
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jeudi 11 mars 2021
#ITALIA - Risotto alla Milanese avec os à moelle
Pour 4 personnes
- 250g de riz carnaroli
- 800g de bouillon de veau
- 1/2 oignon
- 60g de beurre (coupé en cubes, conservés au congélateur - voir note ci-dessus)
- 90gr de parmesan
- 1 capsule de safran en poudre + quelques pistils pour le service
- 1 verre de vin blanc
- 8 tranches d'os à moelle
3° Ajouter ensuite le riz et faire revenir 1-2min jusqu'à ce que le riz devienne nacré.
4° Déglacer ensuite avec le vin blanc remuer et laisser évaporer.
5° Saler puis ajouter 1 louche de bouillon de veau fumant au fur et à mesure qu'il s'évapore.
6° Après 10 minutes, ajouter le safran et la moelle cuite ans le bouillon et cuire encore environ 6 minutes en continuant d'ajouter du bouillon au fur et à mesure.
7° Hors du feu, « montecare » le risotto en ajoutant le beurre, le parmesan et éventuellement encore un peu de bouillon, mélanger le tout énergiquement, puis couvrir et laisser reposer 2min.
Publié par Lola à 11:21 0 commentaires
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mardi 9 mars 2021
#ITALIA - Radicchio Rosa del Veneto, noisettes italiennes, pecorino Sardo et orange "vaniglia"
J'avais trouvé par hasard cette magnifique salade italienne d'hiver chez un primeur de Bruxelles (chez Rhino). Cette radicchio rosa del Veneto dont la couleur rose naturelle la rend absolument séduisante et captivante , rappelle la radicchio classique avec, je trouve, un peu plus de douceur et un peu moins d'amertume.
Salade de chicon, noix et Ubriaco Rosso |
Pour 4 personnes
Pour la Vinaigrette
- 2 gousses d'ail
- 4 gros filets d'anchois, rincés et épongés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Garnacha
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- Poivre noir concassé
- 1/2 tasse (50 g) cubes de pain au levain d'un jour (vous voulez quelques morceaux avec une croûte sombre)
- Huile d'olive extra vierge
- Sel casher
- 1 tasse (100 g) de noisettes
- Poivre noir fraîchement moulu
- Flocons de Chili
- 75 gr de morceaux irréguliers de fromage Pecorino Sardo
- 1 belle radicchio rosa del Veneto
- Sel
- 1 orange moyenne (ou 1 pamplemousse, ça marche très bien aussi!)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de chardonnay
- Huile d'olive extra vierge
1° Piler les gousses d'ail en pâte dans un mortier avec le pilon.
2° Ajouter les anchois et piler jusqu'à ce que tout soit plus ou moins amalgamé.
3° Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive et le poivre noir concassé au goût et mélanger pour combiner. L'idée est d'obtenir une vinaigrette grossière avec des morceaux d'anchois encore visibles.
Faire le granola:
1° Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
2° Mettre les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et mélanger avec quelques cuillères à café d'huile d'olive et une pincée de sel, puis les étaler.
3° Étaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie séparée. Faire griller le pain et les noisettes au four en les remuant toutes les 2 minutes.
4° Retirez les noisettes une fois qu'elles sont colorées et bien grillées, environ 10 minutes.
5° Retirez le pain une fois qu'il est bien grillé tout le long, environ 10 minutes.
6° Pendant que les noisettes sont encore chaudes, les mettre dans un mortier, ajouter une cuillère à café d'huile d'olive, une pincée de sel, quelques généreux tour de poivre noir et une pincée de flocons de piment et écraser le tout en gros morceaux avec le pilon.
7° À l'aide du fond d'une casserole épaisse (un couteau à pain pour moi), écraser les cubes de pain en morceaux plus petits.
8° Mélanger les croûtons, les noisettes et le fromage dans un bol moyen et ajouter la vinaigrette en mélangeant bien. Laisser reposer pendant que vous préparez les endives pour que les croûtons se ramollissent un peu et que les saveurs se lient.
Préparez la radicchio:
1° Couper 2,3 cm au bas de chaque endive et jetez-les. Détacher doucement les feuilles, en continuant à couper la racine au fur et à mesure, jusqu'à atteindre le cœur (c'est la partie la plus douce de l'endive). Coupez chaque coeur en deux dans le sens de la longueur, ou en quartiers s'il est gros,
2° Pour servir, assaisonner la radicchio d'une généreuse pincée de sel. Râper le zeste de l'orange uniformément sur le dessus des endives, puis couper l'orange en deux et presser le jus sur les feuilles de radicchio.
3° Ajouter le vinaigre et mélanger doucement les feuilles pour les enrober pour ne pas qu'elles brunissent.
1° Étaler uniformément le mélange granola sur deux assiettes. Disposer les feuilles de radicchio sur le dessus, incurvées vers le haut afin qu'elles forment de petites tasses pour la vinaigrette. Saupoudrer de sel, déposer sur le mélange le jus d'orange restant au fond du bol et arroser d'un peu d'huile d'olive.
Publié par Lola à 15:00 0 commentaires
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samedi 6 mars 2021
#DESSERT - Comme un Ferrero Rocher (et le Nutella maison façon Christophe Michalak)
"On va déguster l'Italie" - François-Régis Gaudry et ses amis - Marabout |
Pour obtenir des noisettes sans peau et torréfiées, il suffit de les étaler sur une plaque allant au four à 160°C pendant 10-15 minutes. Ensuite, il faut les frotter l'une contre l'autre et la peau se détache facilement. S'il reste un peu de peau, ce n'est pas très grave non plus ;-) Sinon, pour la Rolls des noisettes, le mieux est évidemment d'utiliser la Nocciola Piemonte IGP de variété Tonda Gentile Delle Langhe, universellement considérée comme la meilleure au monde !
- 100g de chocolat au lait
- 100g de chocolat noir
- 50g de feuillantine
- 2-3 cs de noisette torréfiées et sans peau, concassées
- une vingtaine de noisettes entières torréfiées et sans peau.
- de la pâte à tartiner aux noisettes (voir recette ci-dessous)
- 4 cs de crumble cacao (voir recette ici)
Pâte à tartiner aux noisettes inspirée par Christophe Michalak
Pour le praliné noisette :
- 120 g de sucre
- 120 g de noisettes torréfiées sans peau (voir note ci-dessus)
- 20g de glucose
- 3g de sel
Pour le Gianduja lait noisette :
- 150 g de chocolat au lait peu sucré avec un max de % cacao (sinon j'ajoute un peu de chocolat noir si le chocolat au lait est trop lait ;-)
- 150 g de noisettes torréfiées sans peau
- 150 g de sucre glace
- Une pincée de sel
Pour la finition :
- 25 g de poudre de lait
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 10 g d’huile de noisette ou de pépin de raisin
Publié par Lola à 10:50 0 commentaires
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lundi 1 mars 2021
#ITALIA - Minestrone alla Genovese
Quoi de plus réconfortant qu'un bon minestrone aux légumes de saison! Et si en plus ça nous fait voyager, c'est encore mieux. #confinement
- 150 g de haricots borlotti mis à tremper la veille dans une eau salée
- 150 g de pâtes ditalini ou tubetti
- 100 g de petits pois
- 100 g de haricots verts
- 100 g d'épinard
- 100g de chou cavolo nero
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 poireau
- 2 branches de céleri
- 60g de pesto (voir recette)
- parmesan
Publié par Lola à 14:16 0 commentaires
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