#BASIC - Huile verte aromatique persil/poireaux

Une base aromatique pour donner du peps à un tas de recette. Une huile verte brillante à mélanger à des bouillons pour un bel effet perlé

Crevettes Obsiblue, yuzu, kefir et huile de poireau

Le choix des herbes est large mais fonctionne particulièrement avec: persil, ciboulette, livèche, épinards, ail des ours, coriandre, chou frisé, verveine,...

Huile verte 

• 75g de persil
• 1 poignée d'épinard
• 1 tête de vert de poireau
• 1 botte de jeunes oignon (le vert uniquement)
• de la ciboulette (facultatif mais apporte un délicieux gout d'oignon)
• 30 cl d'huile neutre

1° Mixer le tout au blender

2° Faire chauffer à 95°C dans un poêlon.

3° Filtrer finement à travers un filtre à café en mettant le réceptacle de l'huile sur de la glace pour la refroidir rapidement. Laisser égoutter doucement. Conserver au frais.