Vacherin glacé revisité!

J'adore détourner les plats!
Partir d'une recette classique et en revisiter sa forme en changeant la texture et la présentation des ingrédients. Cela amène de nouvelles sensations gustatives et des présentations ludiques et originales.

Après la série du melon-jambon et de la tomate crevette voici cette fois le Vacherin. Non pas ce fameux fromage Suisse mais bien ce dessert à base de glace, de meringue et de fruits rouges! Mmmmh, j'adore!

Et finie la tranche platement dressée sur l'assiette.
Moi je veux une verrine, des fruits rouges aériens et une longue meringue croquante aux pistaches! C'est parti!


Voici donc ma version du Vacherin glacé revisité

Pour 4 personnes

• 3 blancs d'œuf
• 150 gr de sucre fin
• 50 gr de sucre impalpable
• quelques pistaches réduites en poudre
• 30 cl de coulis de fruits rouges
• 1gr d'agar-agar (gélifiant naturel disponible dans les magasins bio et asiatiques)
• glace à la vanille ou au lait d'amande

1° Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre fin au fur et à mesure. Ajoutez ensuite le sucre impalpable et mélangez le délicatement à la spatule.
2° A l'aide d'une douille, dressez des lignes de meringue sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de pistaches et enfournez 70 min à 110°C. Sortez du four et laissez refroidir.
3° Dans un poêlon, faites bouillir le coulis et l'agar agar 30 secondes en mélangeant pour bien répartir l'agar-agar. Laissez refroidir, passez au tamis fin puis versez dans un siphon d'1/2 L . Videz 2 cartouches de gaz et secouez énergiquement. Laissez au frigo minimum 2h en position horizontale.
NB: Il est impératif de bien passer le coulis au tamis très fin au risque de boucher le siphon!
4° Mise en beauté: dans une verrine, déposez une généreuse boule de glace. Secouez bien le siphon et dressez la mousse sur la glace. Décorez ensuite avec les meringues.

Potimarron "siphonné" en mousseline légère, champignons des bois poêlés et huile de truffe

Le potimarron, c'est autant la variété que sa couleur qui est de saison! Rien qu'à le regarder, on sent une feuille nous tomber sur l'épaule et les lumières orangées du soleil couchant nous éblouir! Mmmmh, quelle magnifique saison que l'automne!

Voici donc une recette, elle aussi de saison: potimarron, truffe et champignons des bois! Quoi de plus savoureux et chaleureux en ce joli mois d'octobre! Le passage de cette crème de potimarron au siphon lui donne une texture particulièrement légère et délicate. Idéal pour une entrée toute en finesse et en saveurs.

J'en profite pour participer au concours pour gagner un Multiquick Artist de Braun

Potimarron en mousseline légère, champignons des bois poêlés et huile de truffe.

Pour 4 personnes:

• 300gr de potimarron détaillé en cubes
• 18cl de crème fleurette
• 2 gousses javascript:void(0)d'ail
• 1 bouquet garni
• 1cc de mélange de noix de muscade, cannelle et curcuma.
• 250gr de champignons des bois
• persil frais
• 1 noix de beurre
• quelques pistaches concassées
• huile de truffe
• thym frais

1° Faites cuire le potimarron 30 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec la gousse d'ail et le bouquet garni. Égouttez le et réduisez le en purée au mixeur avec la crème fraîche. Assaisonnez de poivre, sel et du mélange d'épices. Passez au tamis fin, versez dans un siphon et videz 2 cartouches de gaz. Secouez bien et réservez à température. Si votre siphon n'est pas thermo, réservez le au bain-marie.
2° Nettoyez les champignons et poêlez les avec le beurre et 1 gousse d'ail écrasée jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Ajoutez le persil frais haché, poivrez et salez.
3° Dans une assiette creuse, dressez la mousseline de potimarron avec le siphon, déposez dessus les champignons, les pistaches concassées, le thym frais et terminez par un filet d'huile de truffe.

Variantes: Vous pouvez également ajoutez quelques petits cubes de féta et/ou des petits lardons rissolés. Et à la place de l'huile de truffe, vous pouvez utiliser de l'huile de pépins de courge ou de noisette.

La Tomate-Crevette made in Belgium revisitée!

La tomate crevette est indéniablement un des grands classiques de la cuisine belge: une bonne tomate fraîche dont on a coupé le dessus, vidé le centre et farci d'une préparation à base de crevette. Le tout accompagné de salade et... de bonnes frites maison, of course!

Mais pour changer un peu, en voici une autre version dont la seule chose qui change est sa présentation. On décompose pour recomposer et on change les textures!

NB: Seule condition de réussite, la tomate et les crevettes doivent être d'excellente qualité et fraîcheur, dans tous les cas!

La tomate crevettes revisitée

Pour 6 verrines:

Le granité de tomates

• 4 belles tomates fraîches
• Tabasco
• 1cs de vinaigre balsamique
• 1cs d'huile d'olive
• 1cs de citron
• quelques feuilles de basilic
• poivre, sel

1° Épluchez les tomates en les ébouillantant 1min., épépinez-les et mixez-les avec le reste des ingrédients.
2° Mettez au congélateur 1h. Ensuite, à l'aide d'une fourchette, grattez en granité et remettez au congélateur. Répétez l'opération 1h plus tard.

Les crevettes

• 150 gr de crevettes grises
• huile d'olive
• jus de citron
• poivre et sel

1° Mélangez tous les ingrédients. Réservez au frais.

*Attention avec le citron de ne pas le mettre trop en avance au risque qu'il « cuise » les crevettes.

*Pour ceux qui aiment, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise.

L'écume de persil

• 20cl de lait
• ½ botte de persil frais

1° Faites chauffer le lait et faites-y infuser le persil quelques minutes.
2° Mixez le tout au mixeur et passez au tamis. Réservez au frais.

Au moment de servir, réchauffez l'émulsion de persil et faites mousser au mousseur de lait (voir encart « mousseur de lait ») jusqu'à l'obtention d'une belle écume. Déposez ensuite le granité dans les verrines, suivi des crevettes, et terminez par l'écume de persil. Accompagnez d'un grissini.

New job, new life...me voilà JOURNALISTE CULINAIRE!!!

Ca y est!
C'est parti!
Nouveau job, nouvelles aventures...

Après ma New York experience, je passe maintenant en mode working girl...

Mais si je vous dit ça, ce n'est évidemment pas pour vous raconter ma vie privée. Non, si je vous raconte ça, c'est parce que je suis maintenant journaliste culinaire pour le magazine Victoire (supplément lifestyle hebdomadaire du quotidien national Le Soir (Belgique)).
Vous pourez donc me retrouver tous les samedis dans VictoireMag avec toutes mes recettes, trucs & astuces, découvertes, coups de coeur, etc... Et pour les non-belges, sachez que vous pourrez également me suivre sur le blog du magazine.

Et maintenant, let's COOK & WRITE!

SPECULOOS...Nouveautés Made in Belgium: It's to die for!

Aujourd'hui, pas de recette, juste le partage de la découverte d'un nouveau plaisir gustatif à base du biscuit que tout belge affectionne tant. On ne le présente plus, il s'agit évidement du merveilleux SPECULOOS.

Je vous rassure, je ne compte pas faire ici l'historique ni même la description de ce succulent biscuit aux arômes typiques. Non, aujourd'hui, je veux simplement vous parler des nouveautés développées par Lotus, le Mr. Speculoos de la grande distribution et que je qualifierais, comme on dit de l'autre côté de l'Atlantique, it's to die for!!!!! (...c'est que notre biscuit national, on peut le dire, prend actuellement de fantastiques tendances made in USA.... )

Je tiens à le préciser tout de suite, ceci n'est pas un publi-reportage. Je n'ai rien reçu de chez Mr. Speculoos, non, pas même un petit bout de biscuit. Très sincèrement, il s'agit juste de l'envie de vous partager mes dernières découvertes gustatives à tomber à base de speculoos! Et puis pour une fois qu'on peut faire l'éloge d'un produit de grande distribution...

Made in USA tu dis? Ha bon?!?

Je m'explique....

Si d'abord nous connaissons tous le petit biscuit simplement emballé dans son cellophane, aujourd'hui, on le retrouve également sous forme de pâte à tartiner, dans le même esprit que le beurre de cacahuète. Première déclinaison du spéculoos, cette pâte a, il faut dire, reçu un accueil des plus enflammé (élu produit de l'année 2009), devenant rapidement un incontournable de nos petits déjeuners (au même titre que le Nutella...!), de nos préparations sucrées (cakes, gâteaux, pâtisseries, mousses,...) et suscitant même l'envie frénétique au-delà de nos frontières.

Bref, une fantastique création.

Mais pourquoi donc alors s'arrêter en si bon chemin...

Mr. Speculoos l'a bien compris et nous propose aujourd'hui une nouvelle version de son petit protégé. Tout comme le beurre de cacahuète made in USA, la pâte de speculoos se décline en effet, depuis peu, en version CRUNCHY!!
Découvert en primeur (enfin je crois) chez mon ami Delhaize, il ne m'a pas fallu une seconde pour l'ajouter à mon caddy! Résultat de la dégustation....je vous le disais...it's-to-die-for!
Les petits morceaux croquants de speculoos donnent à cette pâte à tartiner un goût et une texture encore plus savoureuse! Je vous la recommande vivement, c'est une véritable explosion gustative, encore meilleure que la version crémeuse! Bravo Mr Speculoos! Mais ce n'est pas tout!

Comme je vous le disais, notre petit biscuit prend des allures américaines. Et si je vous dit "Crunchy Cookies Vanilla Ice cream" vous pensez immédiatement à ces délicieuses glaces made in USA avec leur goût vanillé, contrebalancé par le fantastique croquant des cookies et les orgasmiques coulées de caramel ou de chocolat. Et bien vous prenez la même glace, mais à la place des cookies, caramel et chocolat vous mettez du SPECULOOS!! C'est bien simple, je ne le dirai pas assez, mais "it's to die for"!
Mais attention, je ne parle pas ici de n'importe quelle glace au speculoos. Pas de celle de chez Delhaize ou Carrefour ni même celle de X ou Y. Non, celle dont je vous parle est celle de la même marque que les pâtes à tartiner précédemment citées. Je n'ai en effet jamais, il est vrai, trouvé ce goût et cette texture incroyable dans les autres marques! Mmmmh, ces morceaux croquants de speculoos avec l'onctuosité de la glace subtilement marbrée de pâte à speculoos...bref, j'arrête, vous l'aurez compris...c'est à tombé et je vous la recommande vivement!!
Si vous aimez les speculoos donc, courrez dans votre supermarché, vous ne serez pas déçu!! Et sur ce, je vais faire un tour dans mon congélateur...

NB: Je décline toute responsabilité en cas d'addiction ;-)

Melon-Jambon, the revival! - Sélection de vos recettes les plus originales!

Et pour en terminer avec le jambon-melon, voici ma sélection.

Après vous avoir partagé pendant une semaine mes recettes du "Melon-Jambon, the revival" afin de lui donner une nouvelle jeunesse, voici maintenant une petite sélection trouvée sur la blogosphère de celles qui revisitent ce classico des façons les plus créatives!

Bon voyage au pays du melon-jambon!

Loukhoums de melon au jambon serrano

Chez Ligne & Papille, Lavande nous le propose en petites bouchées apéritives aux influences orientales...

Tarte fine au chèvre parfumé, billes acidulées, raisin et jambon de parme

Pour une version plus chic où on joue sur une belle présentation, c'est à La table de Sandrine

Gelée de melon vert, jambon Serrano croustillant et chèvre parfumé

Deuxième recette de jambon-melon de La Table de Sandrine où elle transforme notre melon en une gelée arômatisée au Muscat... le tout, surmonté d'un joli bouquet de jambon, chèvre et herbes fraîches! A essayer!

Rubicube de melon et jambon

...ou le retour en enfance. Voici une présentation très ludique pour amuser les convives, le fameux RUBICUBE (par Sophie Thiebault)

Espuma de melon et chips de jambon, sirop de porto

Celle-ci, c'est une version aérienne que j'avais réalisée au tout début de mon blog (d'où la mauvaise qualité de la photo). L'espuma est très légère et donne une texture très surprenante...pour une mise en bouche à la El Bulli!

Melon et Jambon en granité

Pour redonner un coup de fraîcheur à son jambon-melon, voici la très chouette version de Chantal d'Assiettes Gourmandes.

Foie gras / Porto / condiments / melon / jambon.

Just inspiration! Ici, pas de recette, juste une photo d'une création du chef Olivier Garnier prise par Patrick Chazallet lors d'une de ses visites au restaurant Le WY à Arsac-en-Medoc.

Jambon Melon

Tout simplement mais pour une chouette présentation ludique

Pâte de melon saphir au piment d’Espelette et croustillant de jambon

Et voici la version de Christophe Girardot chef de La Table de Montesqieu en Gironde qui nous rappelle les Loukhoums de Lavande (Ligne & Papille) voir ci-dessus.

Mini Tatin de Melon

Et pour terminer, voici un petit tatin de melon parfumé au jambon seché. Bonne idée pour revisiter son classico!

#6 - Maki & Sushi de Jambon-Melon...

Aujourd'hui, voici la 6éme et dernière recette de la série Melon-Jambon, the revival!

Moi qui suis une FAN, addict des sushis, je ne pouvais passer à côté de cette expérience!

Le résultat m'a beaucoup plu! Une association terre-mer-sucré-salé dont le fumé du jambon répond parfaitement au côté iodé des algues, le tout adouci par le sucré du riz et du melon.

Bref, je vous le recommande pour une expérience gustative haute en surprises!

Puriste du suhsi, s'abstenir!Sushi & Maki de Jambon-Melon et Porto

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 tranches de jambon fumé
• 400gr de riz à sushi
• 80ml de vinaigre de riz
• 30gr de sucre
• 8gr de sel
• 1/2 melon
• porto (ou sauce soja)

1° Pour le riz vinaigré. Rincer le riz et le laisser tremper 1/2 h. Le mettre dans une casserole avec 600ml d’eau et amener à ébulition. Baisser le feu et faire cuire à couvert une dizaine de minute. Quand l’eau est totalement absorbée, couper le feu et laisser le riz reposer 1/4 d’heure.
2° Faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, laisser refroidir puis le verser délicatement sur le riz. Mélanger doucement sans écraser le riz.

3° Pour les makis. A l’aide d’une natte à sushi confectionner les makis en disposant sur une feuille d’algue de nori, le riz collant jusqu’au 3/4, puis les lanières de jambon et enfin les batonnets de melon. Rouler délicatement et, à l’aide d’un couteau tranchant, confectionner des makis de 2cm d’épaisseur.

4° Pour les sushi, former des boulettes de riz de la taille d'un balle de ping-pong. Les mettre dans la paume de la main et fermer doucement la main en pressant avec la partie charnue de la paume. Déposer une fine tranche de melon ou de jambon et presser les bords du sushi entre le pouce et l'index.

5° Accompagner le tout de porto à la place du soja pour tremper les makis! (poussons le concept jusqu'au bout ;-) bien que personnellement, je préfère tout de même le soja.)

• Tartare de melon et son chips de jambon, roquette et réduction de porto


• Caviar de melon, jambon et roquette


• Brochette de billes de melon aux zestes de citron, Jambon d’Ardenne et toast au pesto


• Espuma de jambon sur sirop de porto, bille de melon en verrine


• Mini Gaspacho de Melon et son Grissini au Jambon


• Maki & Sushi de Jambon Melon