#APERO - Choux de Bruxelles à picorer et dip au fromage

Choux de Bruxelles à picorer et dip au fromage

Le parfait apéro d'hiver !

Du chou et du fromage...

J'ai vu passer l'idée sur le fil instagram du restaurant Magma à Mechelen où ils proposaient les choux tout simplement avec une sauce de laitue. Je voyais bien l'idée pour l'apéro, à la place des chips, mais j'avais envie de gourmandise alors j'ai pensé à une sauce au fromage à la place de la laitue ;-)

Choux de Bruxelles et sauce au fromage

• 300 g de choux de Bruxelles pas trop gros
• 8 cl de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• 70 g de fromage
• poivre
• oignon brûlé en poudre (facultatif - voir recette ci-dessous)

1° Couper le pied et enlever les premières feuilles des choux de Bruxelles. Les cuire 5 minutes dans une casseroles d'eau bouillante salée. Rincer sous l'eau froide pour couper la cuisson.
2° Faire chauffer le vin dans un poêlons avec la gousse d'ail.
3° Ajouter le fromage et mélanger à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit bien amalgamé et que la sauce prenne une bonne consistance. Si nécessaire, utiliser le mixer et ajouter un peu de crème fraîche pour obtenir une belle sauce liée.
4° Servir les choux de Bruxelles dans une assiette creuse avec la sauce fromage à côté et saupoudrer le tout d'oignon brûlé en poudre.

Poudre d'oignon brûlé
Défaire les couches de l'oignon, les placer sur une plaque allant au four et faire carboniser dans un four à 250°C (environ 45 min.). A la sortie du four, elles doivent se réduire en cendre facilement tout en gardant un arôme d'oignon. Attention, trop carbonisés, ils peuvent prendre plus le gout amer de brûlé que d'oignon.

#J-4! C'est les fêtes. Champagne!! Menu 100% bulles

Il nous reste 4 jours avant de faire re-sauter le champagne!
Bien que, qui me connaît un peu sais que "pour Lola, toutes les occasions sont bonnes pour une coupette ;-)", alors en période de fête, autant le dire, c'est sans limite...

...du coup, je l'envoie à toutes les sauces avec un menu 100% bulles!

Menu 100% bulle
Apéro: Champagne siphonné à la mandarine
Entrée: Tartare de saumon fumé et fine soupe de champagne
Plat: Filet de veau au champagne et purée d'herbes fraîches
Dessert: Truffes roses à la champenoise

J-4: on commence par le commencement, aujourd'hui, c'est l'apéro.

Champagne siphonné à la mandarine Un cocktail de saison qui n'altère pas le goût du champagne.
Pour 6 verres:

• Une bouteille de champagne

Pour la mousse:

• 30 cl de jus de mandarine
• 10 cl de champagne
• 2 feuilles de gélatine

1° Faites tremper la gélatine puis faites la fondre dans 3cl de jus de mandarine chauffé.
2° Mélangez au reste de jus de mandarine et au champagne, passez au tamis fin puis versez dans un siphon. Videz 2 cartouches de gaz, secouez bien et gardez au frais, couché, minimum 6h. Veillez à ce que la gélatine soit bien dissoute au moment de verser au risque de boucher le siphon!
3° Au moment de servir, versez du champagne dans une flûte au 3/4 puis terminez avec la mousse de mandarine. Décorez d'un morceau de mandarine et de quelques zestes.

Pour une version plus alcoolisée, vous pouvez substituer à 5cl de jus de mandarine, du Cointreau ou autre alcool au choix.
Utilisez la recette de l'espuma pour un dessert. Déposez simplement une boule de glace vanille, ou chocolat noir ou blanc, dans une verrine, et dressez la mousse de mandarine par dessus. Simple, joli et délicieux!

Quand la politique se fait cuisiner!... ou mon Menu Electoral haut en COULEUR!

A l’approche des élections, on se met au diapason. Et une fois les dés jetés, au lieu de s’envoyer des oranges, des choux ou des tomates, on invite tous ses amis afin de cloturer la campagne autour d’un bon repas haut en débats et en couleurs.
Voici donc mon menu réalisé pour l'occasion se basant sur la couleur de nos 4 principaux partis politiques en Belgique: le bleu pour les libéraux, le rouge pour les socialistes, le vert pour les écolos, et le orange pour le centre.
Chaque recette se base sur la couleur naturelle des produits; pas de colorant!
Et demain, y a plus qu'à aller voter!! Miam ;-)

Le Kir Royal bleu des Dieux

Ingrédients pour 1 cocktail:

• 10cl de Champagne (ou autres bulles),
• 2cl de Curaçao bleu,
• 1 cerise Maraschino

Dans une flûte à champagne, commencez par verser le Curaçao puis le champagne et terminez avec la cerise piquée dans un cure dent.
++ Pas envie de bleu à l’apéro, votre coeur étant toujours rouge, changez le Curaçao par du sirop de Pastèque. Plutôt envie de passer au vert, optez alors pour le sirop de Kiwi. Et si par contre vous préferez le centre, essayez le sirop de Mangue, la version épicé pourrait bien vous surprendre.

Le Velouté glacé de Patates Douces oranges et Gambas

Ingrédients pour 4 personnes:

• 320 gr de patates douces oranges,
• 50cl de lait (ou crème),
• 1 cube de bouillon,
• huile de truffe,
• poivre, sel,
• 8 gambas,
• 8cl de vin blanc sec,
• curry jaune

1° Peler et laver les pommes de terre puis les couper en gros dés
2° Les faire cuire 20 mn à l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Elles doivent être tendres.
3° Les égoutter (garder un peu de bouillon de cuisson pour en rajouter au cas où la soupe serait trop épaisse) et les mixer avec la crème fraîche (ou le lait) pour obtenir un potage bien lisse. Verser un filet d’huile de truffe,saler, poivrer et mélanger à nouveau.
4° Mettre ensuite au frigo pour minimum 2h.
5° Au moment de servir, poêler rapidement les gambas dans l’huile d’olive puis déglacer au vin blanc. Poivre, sel et curry.
6° Servir le velouté dans un verre surmonté des gambas en brochette.
++Vous pouvez également en faire une version cappuccino en ajoutant, au moment de servir de la crème fraiche montée en chantilly avec un peu de curry.

Le Risotto bio tout vert à la Menthe et Petits Pois

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250gr de riz Arborio du commerce Equitable,
• 200 gr de petits pois BIO,
• quelques feuilles de menthe du jardin,
• 1l de bouillon de poule ou de légumes BIO,
• quelques feuilles de roquette du jardin,
• 1 oignon,
• 1 échalote,
• 1 gousse d’ail,
• 10cl de vin blanc sec,
• 50 gr de parmesan fraîchement râpé,
• 20gr de beurre de ferme,
• 20gr de mascarpone

1°Cuisez les petits pois 3-4 minutes, égouttez-les et réduisez-les en purée. Réservez.
2°Dans une casserole à fond épais, faites revenir 5 minutes, à feux doux, l'oignon, l’ail et l’échalote finement hachés avec l'huile d'olive. Versez le riz et mélangez à feux vif 2 minutes sans le colorer. Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer, salez.
3° Diminuez légèrement le feu et ajoutez au fur et à mesure le bouillon maintenu chaud, en remuant de temps en temps. Laissez cuire environ 16 minutes (en fonction du riz). Rectifiez l'assaisonnement.
4° Hors du feu, incorporez le mascarpone, le parmesan, le poivre, la purée de petits pois et les feuilles de menthe ciselées. Mélangez rapidement et énergiquement, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
++Servez ce risotto accompagné de tranches de jambon cru ou de poisson blanc poêlé.

Le Tartare rouge de Fraises et Pistaches

Ingrédients pour 4 persones:

• 500gr de fraises bien rouges,
• le jus d’un citron vert, du sirop de pistaches (ou autre),
• 30gr de pistaches non salées et pelées,
• du poivre de Sichuan,
• quelques feuilles de menthe ou de basilic.

1° Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits cubes d’environ 0.5cm.
2° Mixez les pistaches grossièrement.
3° Dans un récipient, mélangez les fraises coupées, le jus de citron, les pistaches, le sirop et les feuilles de basilic ou de menthe hachées. Terminez par un léger tour de moulin à poivre de Sichuan.
4° Dressez à l’aide d’un emporte-pièce et décorez avec une feuille d’herbe aromatique et un peu de pistaches mixées.
++ Accompagnez d’une boule de glace au lait d’amande ou à la vanille

Verrine de Tzatziki décomposé

Comme annoncé lors de mon précédant post, voici la première recette de mon assiette apéritive de verrines.
Très simple à réaliser et très agréable à déguster, cette verrine aux saveurs de Grèce est idéale à préparer pour un apéritif sous le soleil.
Mon idée pour cette verrine était de décomposer le célèbre Tzatziki Grec que j'adore accommoder à toutes sortes de préparations dès que le soleil pointe son nez. Les ingrédients de base étant le concombre, le yaourt grec et l'ail j'ai donc choisi pour chacun d'eux une nouvelle présentation. Voici donc la recette, ou plutôt le mode de préparation de cette verrine ensoleillée.

Verrine du Tzatziki décomposé

Ingrédients pour 7 verrines

• 1 concombre


• 250gr de yaourt grec


• un bloc de feta


• 7 olives noires (ou verte)


• germe d'ail


• aneth


• poivre et sel


• Pique à brochette

1° Coupez le concombre en spaghetti. Pour se faire j'utilise ma mandoline. Très rapide et résultat impeccable. Si vous n'avez pas cet ustensile, tranchez le concombre sur la longueur en de fines tranches puis coupez ces tranches en longs spaghettis. Salez, poivrez et réservez au frais.

2° Coupez la feta en 7 cube de 1,5cm. Sur une pique enfiler l'olive suivi de la féta. Répétez l'action pour chaque verrine. Vous pouvez également ajouter des petites tomates cerises.

3° Mélangez le yaourt grec avec les brins d'aneth et un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il reprenne son état onctueux. Salez, poivrez et réserver au frais.

4° Au moment de servir, commencez par déposer dans chaque verrine une cuillère à soupe de yaourt préparé. Dessus, mettez les spaghettis de concombre suivi des germes d'ail et terminez
par la brochette feta-olive.

NY Food #2: The Sweet Potatoes et sa recette en Cappuccino à l'huile de truffe pour l'apéro!

Il est vrai que la patate douce n'a rien de New Yorkais. D'ailleurs, je la connaissais déjà bien avant de partir pour les Etats-Unis. Néanmoins, je ne l'ai jamais vu aussi présente chez nous en Europe qu'elle ne l'est là-bas aux USA.

En effet, si en Belgique la pomme de terre classique, base de nos frites nationales, est un des légumes N°1 de nos supermarchés, la patate douce, elle, est loin de remplir nos rayons. A l'inverse de nos voisins de l'Atlantique où on la trouve partout tel un aliment courant.

Le plat classique dans lequel on la retrouve le plus souvent est tout simplement la purée de patate douce qu'ils ont pour habitude de consommer pour Thanksgiving accompagnée de...Marshmallow.
Je vois d'ici vos yeux effrayés...et pourtant, bien que j'ai fais la même grimace que vous à l'énumération de ce plat, ma curiosité gourmande m'a poussée à le goûter. Et à ma grande surprise, j'ai trouvé cela très bon!

Comme quoi, l'aventure du goût peut parfois nous réserver bien des découvertes!
Enfin quoi qu'il en soit, je vous présente aujourd'hui non pas sa version mash mais plutôt sa version soup que je dresse dans des petites verrines hautes pour l'apéro (ou dans un plus grand verre pour une entrée). Avec sa saveur sucrée au léger goût de noisette je l'accompagne d'une mousse de lait aromatisée au nutmeg (noix de muscade), épice que j'ai également beaucoup retrouvée aux Etas-Unis. Et pour lui donner plus de caractère j'ajoute un peu d'huile de truffe... bien truffée. Le mélange est délicieux et la couleur donne tout son charme...

Très simple à préparer, voici donc la recette du Cappuccino de Sweet Potatoes et Noix de muscade à la Truffe

NB: Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le supplément cuisine "Délice" de l'hebdomadaire "Femme d'aujourd'hui". Cette recette est à l'origine proposée avec des pommes de terre de type farineuse que j'ai donc adaptée à la patate douce elle aussi considérée comme farineuse. J'y ai également ajouté le côté cappuccino avec la mousse de lait à la noix de muscade.

Sweet Potatoes Soup

Ingrédients:

• 300gr de Sweet Potatoes :)
• 50cl de crème fraîche (la pomme de terre donnant déjà beaucoup d'épaisseur à la soupe, je lui préfère le lait)
• 1 cube de bouillon de volaille
• huile de truffe
• sel et poivre

1° Peler et laver les pommes de terre puis les couper en gros dés

2° Les faire cuire 20 mn à l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Elles doivent être tendres.

3° Les égoutter (personnellement je garde toujours le bouillon de cuisson pour en rajouter un peu après au cas où la soupe serait trop épaisse) et les mixer avec la crème fraîche (pour moi le lait) pour obtenir un potage bien lisse. Si le potage est trop épais, rajouter du lait (ou du bouillon de cuisson). Saler et poivrer.

Mousse de lait à la Noix de Muscade

Ingrédients

• 25cl de lait
• Noix de muscade
• Mousseur à lait (pour ma part, j'en ai acheté un chez IKEA pour 2€ et il marche parfaitement bien! Pas besoin de faire de gros investissement!)

1° Dans un poêlon, faire chauffer doucement le lait et y ajouter la noix de muscade

2° Faire mousser le lait avec le mousseur à lait jusqu'à ce que le lait devienne épais et bien onctueux....Mmmmh, petit souvenir de mes Chai Latte New Yorkais (à venir...)

Dans des verrines verser d'abord la soupe chaude ou froide, au choix, et y verser 2 gouttes d'huile de truffe (ou plus selon l'intensité du parfum de la truffe de votre huile), mettre un peu de fleur de sel et ajouter ensuite au-dessus la mousse de lait que vous pouvez saupoudrer à nouveau de noix de muscade.
Accompagnez cette verrine d'une fine petite cuillère afin de pouvoir mélanger son cappuccino.
Parmi les petit plus, on peut aussi ajouter un grissini ou un chips de jambon, voir une fine feuille de filo rapidement passée au four et saupoudrée d'épices au choix que l'on dépose sur le dessus.

Bref, amusez-vous...

Apéro facile aux couleurs de l'automne: Grissini roulés de Prosciutto et Crème de Mangue

L'automne, j'adore!

A vrai dire, c'est ma saison préférée. Et quand je pense automne la première vision qui me vient à l'esprit, c'est évidemment la couleur orange.

Et puis comme on est encore un peu la tête en été, je vous propose aujourd'hui une recette d'apéritif toute simple et délicieuse à base de mangue dont la couleur, à défaut du fruit, est parfaitement de saison! Accompagnée de grissini et prosciutto à l'italienne le résultat est tout a fait agréable.

Pour la crème de mangue, je me suis inspirée d'une recette entre-aperçue en librairie dans le livre Tout Carpaccio : 30 Recettes de carpaccio salés et sucrés . Cette recette proposait en effet d'accompagner un carpaccio de boeuf à cette délicate crème de mangue. J'ai donc repris cette idée pour l'accompagner non pas de carpaccio mais bien de prosciutto que j'ai alors roulé sur un grissini.

Cela étant, on peut très bien rouler une fine tranche de boeuf cru à la place du jambon.

... Car comme toujours, la cuisine offre la magie de nous laisser une large porte ouverte à notre imagination. Haaa, que ferais-je sans la cuisine....

Bref, voici la recette toute simple mais néanmoins squisito des...

Grissini roulés de prosciutto et Crème de Mangue

Ingrédients:

• Une boîte de grissini. En générale je prends les plus fins qui sont plus délicats et moins bourratifs.
• Des fines tranches de jambon fumé.
• Une mangue BIEN mûre (dont le goût est bien sucré et la couleur bien orange...mmmmh)
• Votre meilleure huile d'olive
• Poivre de Sichuan (facultatif)
• Poivre et sel

1° Peler la mangue et récupérer la chaire et la mixer avec de l'huile d'olive pour obtenir une crème onctueuse. Poivrer, saler. C'est prêt!! Je rajoute parfois un peu de poivre de Sichuan qui ajoute une saveur spicy subtile à la douceur de la mangue. Mais attention de ne pas en mettre de trop!

2° Roulez le jambon sur les grissinis.

3° Dans des verrines de type mini long drink verser une bonne cuillère à café de crème de mangue et au moment de servir, déposer les grissinis dans les verrines.

NB: Ne pas déposer les grissinis dans les verrines à l'avance au risque qu'ils se ramollisent avec l'humidité de la crème de mangue!

Allez, Cheers! Il n'est jamais trop tard pour profiter d'un apéro sous les magnifiques couchés de soleil d'automne!

Le Panna Cotta au Chèvre, Asperges et Olives piqué à Mercotte...

LOLA à NEW YORK...

Avant de parler de cette délicieuse recette gentiment "piquée" à Mercotte, je tenais juste à signaler que durant les 6 mois à venir, mon blog va quelque peu marcher au ralenti.

En effet, depuis maintenant 2 semaines et ce pour 6 mois je croque la Grosse Pomme à pleine dent... Chouette me direz-vous! Je vous l'accorde, mis à part que dans mon appart, question équipement de cuisine j'ai connu mieux. Il m'est donc difficile de prendre le temps de concocter de jolies petites recettes!

De plus, New York offre un choix tellement invraisemblable d'alternative pour manger que le New-Yorkais ne semble pas très propice à rester dans sa cuisine... EN deux semaines, je n'ai jamais entendu aussi souvent de gens dire qu'il n'aimait pas ou ne savait pas cuisiner!
Et donc c'est pourquoi durant cette période et essentiellement pour la première raison je ne serai pas si régulière dans mes publications de recette.

Cela étant, je pense quand même publier quelques reportages sur les bons plans food de NYC. Car comme je le disais plus haut, Big APple regorge en effet d'un nombre impressionnant de lieux Food fantastiques que ce soit pour se faire à manger ou pour y manger tout court!

De plus, New York étant une ville très prisée par les touristes en ce moment(vive le dollar...quoique attention il reprend de l'énergie!), je me dit que quelques bonnes adresses food pourraient toujours servir à l'un ou l'autre...

Voilà, cela étant dit, passons à la recette du jour avec ce délicieux...

Panna Cotta de Chèvre Perail et ses Asperges vertes, Olives vertes et petites Tomates.

Il y a quelques mois de ça, j'avais craqué sur une des recettes proposée par Mercotte (comme cela arrive souvent d'ailleurs): un Panna cotta de brebis aux asperges vertes. Recette qui lui a été donnée par son fromager Denis Provent, inspirée par Xavier Thuret MOF 2007 classe fromagerie.

Ce qui me plaisait dans cette recette, c'est d'une part l'assemblage classique, mais tellement bon, du chèvre(et pas n'importe lequel puisqu'il s'agit du Perail)avec les asperges et les olives et d'autre part, la présentation "revisitée" sous forme de Panna Cotta et verrine.
Le résultat est très frais bien que je pense que je ne suis définitivement pas fan de tout ce qui se fait à base de gélifiant.
Cela étant, la présentation est très chouette et tout peut se préparer à l'avance. Cela convient donc parfaitement pour un apéro d'été.

Notez que comme toujours, la réussite de cette recette va de pair avec la qualité des matières première. Je pense notamment aux olives, au chèvre le Perail (voir post de Mercotte) et à l'huile d'olive qui doit être de première qualité.

Je laisse ici une copie de la recette (lien vers l'originale):

Panna Cotta de Chèvre Perail et ses Asperges vertes, Olives vertes et petites Tomates.

Ingrédients pour 6 à 8 verrines selon la taille :

• 15cl de crème fleurette


• 1 Pérail


• 2,6grammes de gélatine, soit 1 feuille 1/3


• 1 botte d’asperges vertes


• QS d’olives de Nice et de tomates cerise

1° Faites fondre le fromage dans la crème à feu doux et arrêtez juste avant l’ébullition. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée. Versez dans les contenants choisis et laissez prendre quelques heures au frais.

2° Cuire les asperges 5mn à l’eau bouillante salée. Plongez les aussitôt dans une eau avec des glaçons pour fixer la chlorophylle.

3° Coupez les olives noires en petits dés et faîtes de même avec les tomates mondées. Coupez également quelques queues d’asperges en dés. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre du moulin et d’un trait d’huile d’olive.

4° Au moment du service, répartir la garniture sur les panna cotta et décorez avec les pointes d’asperges.

Verrine de printemps: Caviar de Courgette au Romarin et Crème de Parmesan

Cela fait déjà longtemps que je me dis qu'il faut que j'essaye cette recette.
Je l'avais découverte il y a déjà plusieurs mois au détour d'un blog et avait retrouvé l'originale lors de mes longues haltes dans le rayon gourmand des librairies.
Le blog en question est Péché de gourmandise. Blog très chouette sur lequel je trouve souvent de bonnes inspirations.
Le livre duquel est issue la recette d'origine est "Verrine" de José Maréchal. Ce petit livre au format carré que l'on trouve partout et qui se décline en de nombreux thèmes culinaires (éditions Marabout).

Bref, vu que ma cuisine passe tout doucement en mode été et que du coup, mon frigo se voit rempli de plus en plus de très estivales courgettes et autres herbes ensoleillées, j'ai donc enfin testé cette recette que j'ai légèrement modifiée à ma manière et qui s'avère être délicieuse.

C'est une verrine pleine de fraîcheur et de saveurs venues tout droit de la grande botte que j'aime tant.

Caviar de courgette et crème de parmesan

Ingrédients pour 4 verrines

• 1 courgette
• 1 petite échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de romarin
• 1 c à s d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 20cl de crème fraîche liquide
• 100gr de parmesan
• poivre du moulin

1° Débiter la courgette en cube de 0.5mm.

2° Chauffer l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées. Ajouter ensuite les cubes de courgettes et le romarin et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Poivre et sel.

3° Verser les cubes dans les verrines.
NB: La recette propose de les écraser mais je préférais les laisser entiers. Plus joli et plus croquant.

4° Dans la poêle des courgettes, verser la crème fraîche et la faire chauffer. Lorsqu'elle est chaude ajouter le parmesan fraîchement râpé. Mélanger le tout jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et légèrement épaissi. Poivrer avec le moulin, (saler).

5° Sur les courgettes, dans les verrines, verser alors la crème de parmesan et garnir avec une feuille de basilique ou une petite branche de romarin.

NB: cette verrine peut-être servie à toutes les températures: courgette et parmesan chauds ou juste l'un des deux chaud ou les deux froids. C'est comme on aime.

Haaa la cuisine....

Spécialité Toscane : les CROSTINI DI FEGATO DI POLLO

Etant en plein récit Toscan sur mon blog, voici, dans la continuité du voyage, la recette des célèbres Crostini alla Toscana dont je faisait mention dans mon précédent post.

Je ne connaissais pas du tout cette spécialité, mais après 15 jours passé en terre Toscane je ne pouvais passer à côtés de son existence et son importance dans la région.

Cette sorte de crème épaisse à base de foie de volaille se déguste en général en antipasti sur une tranche de pain de campagne grillée. C'est vraiment délicieux pour tout qui aime le foie.

Et c'est dans mon livre "Cuisines d'Italie" de la collection "Voyage Gourmand" que j'ai trouvé la recette de ces délicieux crostini di fegato di pollo.

EDIT : autre version de cette recette, plus rapide et moins liquide ! ICI 

Ingrédients :

• 12 tranches de pain blanc de Toscane
• 8 foies de volaille
• 2 bouquets de persil
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d'ail
• 1 petit citron
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe de pâte d'anchois
• 15cl de vin blanc
• 12,5cl de bouillon de viande
• sel et poivre

1° Pressez le citron et réservez le jus. Pelez l'oignon et la carotte. Parez la branche de céleri. Lavez soigneusement les légumes e hachez-les finement et séparément. Pelez l'ail; Lavez et épongez le persil. Hachez-en la moitié avec l'ail. Nettoyez les foies de volaille, lavez-les et essuyez-les soigneusement.
2° Dans une poêle, mettez une cuillère à soupe de beurre et la même quantité d'huile d'olive à chauffer. Faites-y revenir l'oignon, la carotte et le céleri. Ajoutez ensuite les foies de volaille et faites les rapidement sauter. Versez la moitié du vin et laissez évaporer le liquide. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût. Ajoutez le mélange ail-persil hachés ainsi que le jus de citron.
3° Versez la préparation dans un bol, ajoutez une cuillerée à café de câpres et mixez le tout. Reversez ensuite cette préparation dans la poêle avec la pâte d'anchois. Ajoutez le reste de beurre et faites frémir à couvert pendant 5 minutes environ. Arrosez de temps en temps avec du bouillon de viande et le reste de vin. La préparation ne doit cependant pas être trop liquide.
4° Préchauffez le four à 200°C.
5° Disposez les tranches de pain sur une tôle à four, arrosez-les avec le reste d'huile d'olive et faites-les dorer au four pendant 4 minutes environ.
6° Tartinez ensuite les tranches de pain avec la préparation au foie, décorer avec quelques câpres et servez aussitôt, bien chaud. (Personnellement je ne l'ai jamais mangé chaud en Italie, je mets la crème quelques heures au frigo et je la sers avec un peu de persil après l'avoir sorti 20 minutes au préalable).
Cette préparation s'accompagne bien d'un agréable Chianti rouge.

NB: Lorsque j'ai réalisé cette recette, elle était un peu trop liquide et trop citronnée. Il faut donc doser ces deux ingrédients selon l'évolution de la consistance de la crème.

Apéro chic et pas cher : Smoothie au chèvre, concombre et aneth

Avant de continuer le récit gourmand de mon voyage made in Italia in Toscana, voici la recette d'une mise en bouche fraîche, chic et pas cher que j'avais réalisée pour le Nouvel An.

La recette vient du supplément Les Délices de Femmes d'Aujourd'hui spécial Fêtes (2007).
Cette recette à l'avantage d'être très simple à réaliser et peut (doit) se préparer à l'avance.

J'ai juste fait une petite modification par rapport à la recette originale: j'ai augmenté la quantité de bouillon afin que cette soupe froide soit plus légère, plus liquide et moins écoeurante.
Le résultat est délicieux! Mais attention au choix du chèvre. Si son goût est trop léger, on risque de ne pas le sentir et le smoothie au chèvre n'aurait alors plus beaucoup de sens!

Ingrédients

• 5 brins d'aneth
• 100gr de fromage de chèvre frais
• 20cl de crème fraîche liquide
• 20cl de bouillon de volaille (la recette n'en proposait que 10cl)
• 1/2 concombre
• sel, poivre

1° Ciselez l'aneth en réservant quelques pluches pour la déco. Mixez le fromage de chèvre, la crème fraîche, le bouillon, sel et poivre pour obtenir une préparation mousseuse. Réservez 30mn au frais.

2° Epluchez et épépinez le concombre. Coupez-le en très petits dés. Répartissez le smoothie dans 6 petits verres, ajoutez le concombre, décorez de pluches d'aneth et servez très frais.

Sucettes colorées au chèvre pour un apéro original

Comme dans la chronologie d'un repas, je commence par publier comme première recette, une idée apéritive. Celle-ci étant le premier plat de mon menu basé sur l'assiette-ardoise (même si pour celui-ci je n'utilise pas l'ardoise).

J'avais beaucoup aimé cette idée ludique et originale pour l'apéritif que j'avais repérée lors de mes nombreux voyages sur la blogosphère culinaire (notamment chez Miamourdise).

C'est simple, rapide, et ça fait un bel effet sur la table.

Ingrédients:

- Rondin de chèvre

- Poivre, sel

- Huile d'holive

- Epices : paprika, cumin, curry, origan, basilic, graines de sésame noires ou/et blanches, graines de pavot, fruits secs écrasés types noisettes, pistaches...

- Piques à brochettes

Dans un bol, écraser le chèvre avec un peu d'huile d'olive (pour le détendre s'il est sec) et l'assaisonner de poivre et de sel.

En faire des billes d'environs 1,5 cm de diamètre en le roulant entre les paumes de la main.

Dans une assiette, disposer plusieurs épices séparément et y rouler les billes de chèvre.

Les disposer sur une assiette ou sur un plat et les mettre au réfrigérateur pour qu'elles redurcissent.

Avant de servir, piquer les boules sur les piques à brochettes et les disposer verticalement dans des petits verres étroits (genre mini "long drink").

Joyeux apéro!

Rappel du MENU sur ARDOISE

• Apéritif : Sucettes de chèvre colorées et parfumées aux épices
• Mise en bouche(1): Cigare croustillant aux épinards et graines de pavot sur purée légère de poivron rouge
• Mise en bouche(2): Sushi à l'italienne, Carpaccio de boeuf, champignons et roquette, aromatisé à l'huile de truffe sur tuile de parmesan.
• Mise en bouche(3): Espuma de melon, chips de jambon de parme, sirop de Porto rouge
• Entrée: Bouchées de thon mi-cuit croustillantes aux graines de sésames sur caviar d'aubergine, lait de coco.
• Plat: Cabillaud en croûte de Parmesan sur Risotto aux Champignons, Légumes poêlés et Prosciutto, écume de Thym