Thon Rouge mi-cuit en brochette et Menthe fraîche, Caponata de saison

Une petite entrée fraîche et légère pour ensoleiller nos journées pluvieuses...
Du thon rouge mariné aux épices accompagné d'une petite caponata d'aubergine et de courgette, le tout arrosé d'une petite huile d'olive aromatisée à la menthe fraîche.
J'ai utilisé, comme décoration, des jeunes pousses de betteraves et des petites olives vertes.
Le résultat est très agréable et la menthe ajoute une petite saveur fraîchement subtile.


Caponata aubergine et courgette

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 gousses d'ail
• 1 tomate
• quelques olives et câpres
• herbe de Provence
• poivre, sel

1° Couper les courgette et aubergines en cubes et les faire revenir à la poêle dans l'huile avec l'ail écrasé. (Je fais souvent dégorger préalablement les aubergines avec du sel lorsqu'elles sont jeunes)

2° A mi-cuisson (environ 10 minutes), ajouter les tomates coupées en morceaux, les olives et les câpres. Epicer (poivre, sel, herbe de Provence) et poursuivre la cuisson jusqu'à consistance désirée. Réserver. (La caponata peut être servie tiède elle n'en sera que meilleure)

Huile de menthe

Ingrédients:

• quelques feuilles de menthe fraîche
• 15cl d'huile d'olive

1° Mixer le tout et réserver au frais

NB: l'idéal est qu'elle ai le temps de macérer quelques heures à l'avance.

Brochette de thon aux épices (graines de sésame noir, coriandre, gingembre)

Ingrédients pour 4 personnes

• 300gr de thon rouge frais
• coriandre
• gingembre
• graines de sésame
• fleur de sel
• poivre
• pics à brochette

1° Couper le morceau de thon en cube d'environ 4cm de coté de façon à en avoir 2 beaux morceaux par personne.

2° Les enrober d'huile à la menthe

3° Ecraser dans un pilon les différentes épices ainsi que la fleur de sel et le poivre. Ajouter un peu d'huile et rouler les cubes de thon dedans. Laisser reposer au frais 1/2h.

4° Pendant ce temps, faire tremper les pics de brochette dans de l'eau.

5° Monter les brochettes (2 cubes par pic (en fonction de leur taille)).

6° Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et poêler rapidement la brochette sur chaque face.

Attention, le thon doit être rosé. Il faut donc bien surveiller la cuisson car ça va très vite.

Dressage

Sur une assiette, disposer la caponata à l'emporte pièce. Ajouter un filet d'huile d'olive de qualité. Terminer avec quelques jeunes pousses de betterave assaisonnées et quelques olives en morceaux.

Dresser à côté de la caponata, sur un fond d'huile de mente, la brochette de thon mi-cuit aux épices et terminer avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.