La Tomate-Crevette made in Belgium revisitée!

La tomate crevette est indéniablement un des grands classiques de la cuisine belge: une bonne tomate fraîche dont on a coupé le dessus, vidé le centre et farci d'une préparation à base de crevette. Le tout accompagné de salade et... de bonnes frites maison, of course!

Mais pour changer un peu, en voici une autre version dont la seule chose qui change est sa présentation. On décompose pour recomposer et on change les textures!

NB: Seule condition de réussite, la tomate et les crevettes doivent être d'excellente qualité et fraîcheur, dans tous les cas!

La tomate crevettes revisitée

Pour 6 verrines:

Le granité de tomates

• 4 belles tomates fraîches
• Tabasco
• 1cs de vinaigre balsamique
• 1cs d'huile d'olive
• 1cs de citron
• quelques feuilles de basilic
• poivre, sel

1° Épluchez les tomates en les ébouillantant 1min., épépinez-les et mixez-les avec le reste des ingrédients.
2° Mettez au congélateur 1h. Ensuite, à l'aide d'une fourchette, grattez en granité et remettez au congélateur. Répétez l'opération 1h plus tard.

Les crevettes

• 150 gr de crevettes grises
• huile d'olive
• jus de citron
• poivre et sel

1° Mélangez tous les ingrédients. Réservez au frais.

*Attention avec le citron de ne pas le mettre trop en avance au risque qu'il « cuise » les crevettes.

*Pour ceux qui aiment, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise.

L'écume de persil

• 20cl de lait
• ½ botte de persil frais

1° Faites chauffer le lait et faites-y infuser le persil quelques minutes.
2° Mixez le tout au mixeur et passez au tamis. Réservez au frais.

Au moment de servir, réchauffez l'émulsion de persil et faites mousser au mousseur de lait (voir encart « mousseur de lait ») jusqu'à l'obtention d'une belle écume. Déposez ensuite le granité dans les verrines, suivi des crevettes, et terminez par l'écume de persil. Accompagnez d'un grissini.