Potimarron "siphonné" en mousseline légère, champignons des bois poêlés et huile de truffe

Le potimarron, c'est autant la variété que sa couleur qui est de saison! Rien qu'à le regarder, on sent une feuille nous tomber sur l'épaule et les lumières orangées du soleil couchant nous éblouir! Mmmmh, quelle magnifique saison que l'automne!

Voici donc une recette, elle aussi de saison: potimarron, truffe et champignons des bois! Quoi de plus savoureux et chaleureux en ce joli mois d'octobre! Le passage de cette crème de potimarron au siphon lui donne une texture particulièrement légère et délicate. Idéal pour une entrée toute en finesse et en saveurs.

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Potimarron en mousseline légère, champignons des bois poêlés et huile de truffe.

Pour 4 personnes:

• 300gr de potimarron détaillé en cubes
• 18cl de crème fleurette
• 2 gousses javascript:void(0)d'ail
• 1 bouquet garni
• 1cc de mélange de noix de muscade, cannelle et curcuma.
• 250gr de champignons des bois
• persil frais
• 1 noix de beurre
• quelques pistaches concassées
• huile de truffe
• thym frais

1° Faites cuire le potimarron 30 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec la gousse d'ail et le bouquet garni. Égouttez le et réduisez le en purée au mixeur avec la crème fraîche. Assaisonnez de poivre, sel et du mélange d'épices. Passez au tamis fin, versez dans un siphon et videz 2 cartouches de gaz. Secouez bien et réservez à température. Si votre siphon n'est pas thermo, réservez le au bain-marie.
2° Nettoyez les champignons et poêlez les avec le beurre et 1 gousse d'ail écrasée jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Ajoutez le persil frais haché, poivrez et salez.
3° Dans une assiette creuse, dressez la mousseline de potimarron avec le siphon, déposez dessus les champignons, les pistaches concassées, le thym frais et terminez par un filet d'huile de truffe.

Variantes: Vous pouvez également ajoutez quelques petits cubes de féta et/ou des petits lardons rissolés. Et à la place de l'huile de truffe, vous pouvez utiliser de l'huile de pépins de courge ou de noisette.