A New York, l'Italie me manque, mais j'ai trouvé comment y remédier...

New York est énorme ! Dans tous les sens du terme !
Aurais-je assez de 6 mois pour tout découvrir…?Certainly not ! Et tant mieux, car c’est triste d’avoir fait le tour d’une ville, de ne plus rien avoir à y voir !



Bref, à NY c’est impossible d’avoir faim, il y a à manger PARTOUT. Cette réalité est d'ailleurs perceptible rien qu'à l'odeur qui plane dans les rues...!
Il y en a pour tous les goûts et donc même pour les miens… Quand je vous dis que NYC c’est énorme !
Une rue classique à NY c’est : un Starbucks, un Subway, une banque, un restaurant, un magasin de vêtement, un Déli (genre paki chez nous avec en plus des sandwishes et des salades bars), un un fast food, deux fast food, trois fast food, quatre..., un Salad Bar, un Pizza snack, un restaurant, un Sushi shop, un Green Market, un STarbucks,…. Bref que de quoi manger lol. Mais dans tout ce melting pot de snack et de food market, je suis un peu perdue… Toutes ces marques US ou chinoises parfois suspectes… J’avoue avoir très souvent envie de retrouver mes « bons produits » ;-). Et comme je suis acharnée, toujours à la recherche de bons endroits et que surtout, si il y a bien quelque chose qui me manque ici par-dessus tout, c’est l’Italie… (et là tous le monde se dit soit : évidemment ça c’est Lola !! ou alors « My God ! She’s so Crazy, She’s in NY !! ») je suis donc arrivée à trouver de quoi subvenir à mes besoins car en effet, je suis à NY et NY est énorme et on trouve TOUT à NY…Spiegazioni (explications)
C’est qu’avant de partir j’avais prévu le coup, tel un drogué qui pense à son approvisionnement sur place lol !
Le tout se trouve dans le très branché quartier de CHELSEA.
Tout le monde connaît ces rues aux façades rouges brique, quadrillées d’escaliers de secours en métal noir, avec une entrée qui surplombe quelques marches d'escalier et les grilles en métal qui « protègent » l’entrée…et bien ça, c’est Chelsea !


Et puis, à Chelsea, il y a le très célèbre "Chelsea Market"....
Dans lequel se trouve....

..."THE" épicerie Italienne...

Deux mots : Buon Italia

Trois définitions :

• Gelateria…… :-b
• Slow Food
• All comes from Italia

Mais que demander de plus!!!!
Et voilà Lola sur un nuage. Je vous laisse découvrir en image mon bonheur.

Héhé! Encore un ami Slow Food!!

MAMAMIAAAA....il gelato... Que du bonheur! La vraie, la délicieuse, l'incroyable...

La "nocciola", c'est un pur moment de plaisir!


Vous vous demandez certainement pourquoi j'ai pris le Nutella en photo n'est-ce pas?! ET bien pour deux raisons: la première c'est que, au cas où vous ne le sauriez pas, Ferrero c'est italien et puis surtout, parce qu'aux USA, on ne trip pas comme nous sur le Nutella. Ici, la pâte à tartiner par excellence, c'est le beurre de cacaouète... Franchement, ils ne savent pas ce qu'ils loupent!!!



Jamais vu autant de sortes de lentilles...
Alors lui, si il a pas la bonne tête du boucher italien... Quand tu le vois, t'as trop envie de tout acheter...
Les ENORMES roues de parmesan comme je les aime...

Et puis les célèbres Pasta Setaro de Napoli... (à quand même 8$ le paquet)



ET alors les Formaggi....pfffff

Ma bien aimée Ricotta...
Ils vendent même les croutes de parmesan...On est bel et bien en Italie!



Haaa du vrai café! Ca change du café Américain aussi big qu'un coca du Mc Do'!

Le délicat bocal d'or noir... Les exquises Truffes d'Alba ...à 190$


Et voici les Panforte de Siennes, même plus besoin de retourner en Toscane!
Et les fameux cubes de bouillon Star al Funghi Porcini, c'est une exclusivité italienne indispensable pour les risotti!! ..à 5$ quand même...ça en ferait presque un produit de luxe!
(Voir ma recette de Risotto en verrine d'Epinard frais, Champignon et Pesto et sa brochette de Gambas)Et puis pour cloturer le tout, dans ce Chelsea Market se trouve un des meilleures cavistes de la ville dans lequel, j'ai trouvé MON vin de coeur de Toscane. L'incroyable TREROSE... (22$ + tax...)

Bon il faut que je quitte ce marché sinon je vais avoir le Syndrome de Stendhal

Bref, maintenant c'est sûre, je peux rester 6 mois à NYC sans problème...

Le Panna Cotta au Chèvre, Asperges et Olives piqué à Mercotte...

LOLA à NEW YORK...

Avant de parler de cette délicieuse recette gentiment "piquée" à Mercotte, je tenais juste à signaler que durant les 6 mois à venir, mon blog va quelque peu marcher au ralenti.

En effet, depuis maintenant 2 semaines et ce pour 6 mois je croque la Grosse Pomme à pleine dent... Chouette me direz-vous! Je vous l'accorde, mis à part que dans mon appart, question équipement de cuisine j'ai connu mieux. Il m'est donc difficile de prendre le temps de concocter de jolies petites recettes!

De plus, New York offre un choix tellement invraisemblable d'alternative pour manger que le New-Yorkais ne semble pas très propice à rester dans sa cuisine... EN deux semaines, je n'ai jamais entendu aussi souvent de gens dire qu'il n'aimait pas ou ne savait pas cuisiner!
Et donc c'est pourquoi durant cette période et essentiellement pour la première raison je ne serai pas si régulière dans mes publications de recette.

Cela étant, je pense quand même publier quelques reportages sur les bons plans food de NYC. Car comme je le disais plus haut, Big APple regorge en effet d'un nombre impressionnant de lieux Food fantastiques que ce soit pour se faire à manger ou pour y manger tout court!

De plus, New York étant une ville très prisée par les touristes en ce moment(vive le dollar...quoique attention il reprend de l'énergie!), je me dit que quelques bonnes adresses food pourraient toujours servir à l'un ou l'autre...

Voilà, cela étant dit, passons à la recette du jour avec ce délicieux...

Panna Cotta de Chèvre Perail et ses Asperges vertes, Olives vertes et petites Tomates.

Il y a quelques mois de ça, j'avais craqué sur une des recettes proposée par Mercotte (comme cela arrive souvent d'ailleurs): un Panna cotta de brebis aux asperges vertes. Recette qui lui a été donnée par son fromager Denis Provent, inspirée par Xavier Thuret MOF 2007 classe fromagerie.

Ce qui me plaisait dans cette recette, c'est d'une part l'assemblage classique, mais tellement bon, du chèvre(et pas n'importe lequel puisqu'il s'agit du Perail)avec les asperges et les olives et d'autre part, la présentation "revisitée" sous forme de Panna Cotta et verrine.
Le résultat est très frais bien que je pense que je ne suis définitivement pas fan de tout ce qui se fait à base de gélifiant.
Cela étant, la présentation est très chouette et tout peut se préparer à l'avance. Cela convient donc parfaitement pour un apéro d'été.

Notez que comme toujours, la réussite de cette recette va de pair avec la qualité des matières première. Je pense notamment aux olives, au chèvre le Perail (voir post de Mercotte) et à l'huile d'olive qui doit être de première qualité.

Je laisse ici une copie de la recette (lien vers l'originale):

Panna Cotta de Chèvre Perail et ses Asperges vertes, Olives vertes et petites Tomates.

Ingrédients pour 6 à 8 verrines selon la taille :

• 15cl de crème fleurette


• 1 Pérail


• 2,6grammes de gélatine, soit 1 feuille 1/3


• 1 botte d’asperges vertes


• QS d’olives de Nice et de tomates cerise

1° Faites fondre le fromage dans la crème à feu doux et arrêtez juste avant l’ébullition. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée. Versez dans les contenants choisis et laissez prendre quelques heures au frais.

2° Cuire les asperges 5mn à l’eau bouillante salée. Plongez les aussitôt dans une eau avec des glaçons pour fixer la chlorophylle.

3° Coupez les olives noires en petits dés et faîtes de même avec les tomates mondées. Coupez également quelques queues d’asperges en dés. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre du moulin et d’un trait d’huile d’olive.

4° Au moment du service, répartir la garniture sur les panna cotta et décorez avec les pointes d’asperges.

Risotto en verrine aux Epinards frais, Champignons et Pesto accompagné de sa mini brochette de Gambas

Le Risotto... j'adore ça!
Si je mangeais seule tous les jours, je crois que ce serait mon repas quotidien... Malheureusement pour moi, tous les gens qui m'entourent n'en raffolent pas!

Tant pis pour eux, car ce risotto champignon-épinard-pesto-gambas est vraiment délicieux...

Pour la présentation, j'ai opté pour le format en verrine. Ces verres à eau, avec leur forme de "verre à vin sans pied" permettent de garder toutes les saveurs comme pour un bon vin...

Pour la petite histoire, j'utilise des cubes de bouillon Star
made in Italie Funghi Porcini. Je les avais découverts lors de mon voyage en Toscane. Depuis, je les ai retrouvés dans des épiceries italiennes spécialisées. Les cubes de bouillon champignon renforcent subtilement le goût du champignon. C'est un pur délice..

Risotto en verrine d'Epinard frais, Champignon et Pesto et sa brochette de Gambas

Ingrédients pour 4 personnes

• 400gr de riz arborio
• 1 échalote
• 1,2 gousses d'ail
• huile/beurre
• 15cl de vin blanc sec
• 400gr de champignon
• 200gr d'épinard frais
• 1 c.c de pesto
• 1.5L de bouillon de poule-champignon (funghi)
• Parmesan à volonter ;-)
• mascarpone (facultatif)
• 2 à 3 gambas par personne
• basilic (facultatif)
• pic à brochette

1° Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile (ou le beurre). Ajouter ensuite le riz et le faire revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide. Il doit être bien enrobé d'huile (ou beurre). Attention, il ne doit pas noircir! Lorsqu'on démarre le risotto il ne faut surtout pas l'abandonner. L'idéal est donc d'avoir tous ses ingrédients prêts dès le riz ajouté.

2° Verser ensuite le vin blanc et remuer jusqu'à quasi-totale évaporation. Diminuer le feu et verser ensuite environs 2 louches de bouillon poule-funghi porcini. (NB: Le bouillon doit toujours être bien chaud lorsqu'on le verse sur le riz). Mélanger doucement et rajouter 1 louche au fur et à mesure que le bouillon s'évapore. Attention encore de ne pas abandonner son riz, cela risquerait de lui être fatal... Rajouter du bouillon durant environs 12' tout en mélangeant régulièrement. (NB: ne pas attendre que le bouillon soit complètement évaporé pour rajouter une louche au risque que le riz s'accroche au fond de la casserole)

3° Pendant ce temps, poêler les champignons rapidement avec une gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils donnent leur eau. Poivrer, saler.

4° Après environs 12', ajouter les champignons poêlés avec leur jus et les épinards frais hachés. Mélanger et continuer de rajouter du bouillon durant 3 ou 4'.

5° Lorsque le riz est quasi cuit (après environs 15' selon la marque), ajouter le parmesan (tout plein...Mmmmh!) et une cuillère de pesto et mélanger rapidement. Assaisonner (poivre et sel). Couper le feu, mettre le couvercle et laisser reposer 2' (= montecare). C'est là que la magie se passe :-)

6° Pendant ce temps, poêler à feu vif, rapidement les gambas décortiquées avec un peu d'ail. Poivrer et saler. Elles doivent être légèrement grillées. Les piquer sur une brochette.

7° Dans une verrine (ou une assiette) mettre le risotto. Saupoudrer de parmesan. Décorer avec une feuille de basilique et quelques copeaux de parmesan. Terminer en piquant la brochette dans le riz.

Mmmmmh... E squisito!

Entrée chic et très simple: Oeuf à la coque et ses Mouillettes d'Asperge Verte au Saumon Fumé, petite Vinaigrette Mentholée + coquetier maison

Comme annoncé lors d'un de mes précédents posts, voici la recette chic et simple des jolis oeufs verts-bleus et leurs mouillettes d'asperge et saumon.

Pour plus d'information sur ces jolis petits oeufs colorés c'est par ICI.

Très simple à réaliser, cette recette convient parfaitement pour une petite entrée chic, légère et fraîche.

Pour la présentation, je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le Weekend/L'Express hors-série spécial gastronomie.
Si l'origine et la méthode de réalisation du coquetier n'étaient pas indiquées, j'ai fait preuve d'imagination pour tenter de reproduire c'est petits supports naturels hand made...
En vue de la photo, cela ressemblait à du gros sel. J'ai alors fait un petit retour en enfance afin de retrouver la recette de la pâte à sel...

Coquetier en pâte à gros sel

Pour la méthode, j'ai un peu fait cela à l'oeil. J'ai mélangé le gros sel avec la farine à raison de 1 bol de gros sel pour 1 bol 1/2 de farine. J'ai ensuite ajouté de l'eau et mélangé assez rapidement. Rapidement, car il ne faut pas que le gros sel se dissolve. J'ai ensuite façonné, à l'aide d'un emporte pièce, des petits tas de "pâte à gros sel" et les ai creusés un peu sur le dessus pour pouvoir y faire tenir l'oeuf. Déposés sur du papier cuisson, je les ai ensuite enfournés pour environs 1/2h à 80°. Il faut toujours surveiller histoire de ne pas se retrouvé avec des coquetiers tout brun. Je les ai ensuite laissés refroidir. Et le tour était joué!
NB: Il est possible de les colorer avec des pigments naturels (curcuma, safran,...). Personnellement je les préférais bruts, naturels...

Pour le reste de la recette, c'est un jeu d'enfant...

Oeuf à la coque et ses mouillettes d'asperge verte au saumon fumé, petite vinaigrette mentholée.

Ingrédients pour 1 personne:

• 2 à 3 asperges vertes fraîches
• une tranche de saumon fumé
• 1 oeuf (bleu-vert ou pas ;-))
• un morceau de baguette large à l'ancienne. (genre ciabatta)
• poivre et sel
• huile d'olive
• menthe fraîche
• parmesan

1° Laver les asperges (enlever le bout dur), les plonger dans de l'eau portée à ébullition et les cuire durant 4 minutes. Elles doivent être al dente. Les égoutter ensuite rapidement sous l'eau froide pour garder leur jolie couleur verte.

2° Pour l'huile mentholée, mixer simplement l'huile avec les feuilles de menthe et laisser macérer un maximum de temps.

3° Dans une eau portée à ébullition, cuire les oeufs 3'. NB: Les oeufs d'Araucana et Améraucana sont assez petits, je les ai donc laissés 2'30.

4° Pendant ce temps, déposer sur une assiette les asperges et le saumon fumé. Ajouter quelques copeaux de parmesan, poivre du moulin et terminer par un trait d'huile mentholée.

5° Déposer l'oeuf sur le joli coquetier fraîchement réalisé et lui enlever son "nez". Poivrer et saler. (Facultatif: ajouter un peu d'huile de truffe, selon les envies). Couper enfin 1 tranche très fine dans la baguette et disposer comme sur la photo. (Le pain ne doit pas être trop frais sinon il se déchire. A faire avec un couteau à pain ou une trancheuse pour un meilleur résultat)