Le goût universel n'existe pas: Ma recette de la Mousse au Chocolat

Si il y a bien un sujet qui prête à débat, c'est bien celui de LA recette de la mousse au chocolat!
Personnellement, je considère que la meilleure recette est, sans aucun doute, celle que chacun aime à sa façon.

La cuisine nous offre une telle liberté de création qu'il serait dommage de la réduire à une recette unique qui serait la seule bonne. Puis d'abord, qui peut prétendre détenir le goût universel qui justifierait la supériorité d'une recette plutôt qu'une autre...!

A mon avis les bons trucs pour réussire sa mousse c'est d'une part de bons produits de base mais aussi, et surtout, le plaisir qu'on y trouve et que l'on met à la réaliser!

Donc voici à titre informatif et de partage de goût, une recette de mousse au chocolat que j'aime beaucoup.

Elle est très basique, je n'utilise en effet que 2 ingrédients de base: chocolat et oeufs. Donc pas de crème fraîche. Je préfère en effet goûter essentiellement la saveur naturelle du chocolat lorsque je mange une mousse au....chocolat!

Mmmmh, rien qu'à l'évocation de la recette qui s'annonce j'en ai l'eau à la bouche...

Ma recette de la mousse au chocolat ...issue du Larousse de la Cuisine :-)

Ingrédients

• 100gr de chocolat
• 3 oeufs
• 2cs de sucre glace (pour fixer les blancs en neige)
• 30gr de beurre

1° Faire fondre le chocolat cassé en morceau au bain-marie.

2° Ajouter ensuite le beurre.

3° Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un après l'autre et mélanger intimement.

4° Battre les blancs en neige ferme. AJouter le sucre pour les raffermir.

5° Incorporer les délicatement au mélange au chocolat.

Verser dans des coupes ou autres contenants individuels et les mettre au frais minimum 2h.

La rhubarbe est de saison: varions les plaisirs avec le Rhubarb Curd

C'est la saison de la rhubarbe alors profitons-en.
Mais comment la préparer autrement qu'en confiture ou en tarte?
Après quelques surfs sur la blogosphère culinaire j'ai trouvé cette recette qui me semblait tout à fait intéressante à tester.
Je l'ai trouvé sur le blog Les notes bleues d'une gourmande.

Le résultat ne m'a pas autant séduit que la version citron testé il y a peu. Le goût de la rhubarbe étant moins prononcé. Cela dit, cette recette mérite d'être essayée ne fût-ce que pour la découverte.

Voici donc la recette:

Rhubarb Curd

Ingrédients

• 200 g de rhubarbe coupé
• 4 cuillères à soupe de sirop d’agave que j'ai remplacé par 100gr de sucre.
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena

1° Eplucher la rhubarbe, coupez- la et la faire cuire dans de l’eau 15 mn à 20 mn jusqu’à que la rhubarbe soit tendre. Egoutter la rhubarbe et la mixer avec 100ml du jus de cuisson gardé au moment de l'égouttage.

3° Remettre chauffer à feu doux. Délayer la maïzena puis l'ajouter à la rhubarbe avec le sucre et les œufs battus en omelette.

4° Remuer la préparation en augmentant le feu et en fouettant énergiquement pour que le mélange épaississe.

5° Disposer votre préparation dans des pots de confitures après refroidissement et les conserver au réfrigérateur.

Macarons aux Dulce de Leche ultra simple...

La confiture de lait, mmmmh, quelle douceur!

Toujours avide de découvrir de nouvelles saveurs, j'en avais une fois acheté dans mon supermarché, histoire de savoir enfin ce que ce pot rempli de crème à la couleur caramel et perdu au milieu des confitures de fruit, avait comme subtilité(s) gustative(s).

Résultat plus que positif. Après une cuillerée, j'étais sous le charme!

Toujours avide de réaliser de mes propres mains ce que j'aime, la suite logique était tout naturellement: Comment réaliser la confiture de lait soi-même?!

Après plusieurs recherches sur la toile, j'ai, pour mon premier essai, opté pour la version rapide.

Le résultat est assuré. Une simple boite de lait sucré, une casserole et de l'eau et le tour est joué!

Cependant je pense que la prochaine étape sera de la faire entièrement moi même, sans boîte de conserve... D'ailleurs, si vous avez de bonne recette, n'hésitez pas!


Dulce de Leche (Confiture de lait)

Ingrédient pour 1 pot

• 1 boîte de conserve de lait sucré

1° Mettre dans une casserole d'eau bouillante la conserve de lait sucré et laissé cuire à petit bouillon environs 2h30.

NB: Il faut toujours que la conserve soit recouverte d'eau. En rajouter donc si nécessaire au cours de la cuisson.

NB2: J'utilise une casserole avec panier vapeur et dépose la conserve dans le panier.

2° Au bout des 2h30, sortir la conserve (attention c'est très chaud) et la laisser refroidir au frigo.

3° Une fois refroidi, il suffit d'ouvrir la boîte, c'est prêt!!

Pour faire plus joli, je l'ai versé dans un bocal et conservé toujours au frigo.

Cette confiture de lait se déguste de 1000 façons: sur du pain, avec des biscuits, des glaces, à la cuillère (façon que je préfère...:-p)....

Pour une fois, j'ai décidé de m'en servir pour garnir mes macarons.

Pour la recette des macarons, j'utilise toujours la même. Je la renote pour info.

La source est de Stéphane Riss sur Cuisine en Ligne

Macaron parisien, la recette de base

Ingrédients :

• 250 g de tant pour tant ( 125 g de sucre glace, 125 g de poudre d'amendes)
• 90 g de blancs d'oeufs (clarifiés 24 h à l'avance tempérés)
• 125 g de sucre semoule
• 1 pointe de colorant

1° Réalisation du tant pour tant

Dans un cutter, mélanger 125 g de sucre glace, 125 g de poudre d'amendes sans faire chauffer l'appareil Une fois cette opération effectuée, tamiser le tant pour tant pour retirer les impuretés, déposer sur un papier sulfurisé.

2° Réalisation de la meringue

Monter les blancs avec la moitié du sucre au départ (avant de fouetter) puis le reste du sucre quand les blancs sont fermes.

3° Macaronage

Verser les blancs montés dans un grand récipient et incorporer en trois fois le tant pour tant, puis le colorant et le parfum de son choix
Laisser croûter 20 mn

4° Cuisson

Faire cuire 10 a 13 mn dans un four ventilé réglé sur 165°C en fonction de la taille

Premier dîner en terrasse... Spaghettis n°12 agli Asparagi, Funghi e Prosciutto di Parma

Un plat de pâte de saison pour notre premier dîner en terrasse...

Le secret de la recette est toujours le même: la qualité et la fraîcheur des ingrédients.

Les asperges sont de saison alors je n'hésite pas à en acheter car je les adore. Et avec du jambon italien et du Parmesan (ou du Pecorino) fraîchement râpé, c'est un délice.

En prime, j'ai utilisé une excellente huile d'olive que j'avais ramené lors mon voyage en Toscane.

Pour les pâtes, j'ai choisi les spaghettis n°12 de chez De Cecco. Plus gros que les spaghettis classiques, ils font parti de mes préférés. Ils s'allient en effet très bien avec des sauces moins liquides.

Spaghettis n°12 agli Asparagi, Funghi e Prosciutto di Parma

Ingrédients pour 4 personnes

• 500gr de De Cecco n°12
• 500gr d'asperge verte
• 8 tranches de jambon de Parme (ou autre jambon italien)
• 500gr de champignon
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• Parmesan (ou Pecorino)
• 40gr de beurre
• ciboulette
• poivre du moulin, sel

1° Casser le bout dure des asperges (environ 4cm), les éplucher si nécessaire. Couper les pointes et les blanchir trois minutes dans de l'eau bouillante. Débiter le reste des tronçons en morceaux et les faire revenir dans 20gr de beurre chaud durant 7,8 minutes à couvert. Poivrer, saler. Réserver.

2° Eplucher les champignons et les émincer. Dans 20gr de beurre, faire revenir l'ail et l'échalote. Ajouter ensuite les champignons et les faire suer quelques minutes. Lorsqu'ils ont rendu leur eau et qu'ils sont juste cuits arrêter la cuisson. Poivrer, saler et ajouter la ciboulette finement hachée. Réserver.

3° Cuire les pâtes comme indiqué. Ici, ce sont des spaghettis De Cecco n°12 dont la cuisson est de 12'. NB: Dans l'eau des pâtes, j'ai ajouté les bouts durs des asperges ôtés au début de façon à aromatiser l'eau.

Rmq: Pour les pâtes, j'arrête toujours la cuisson 1' avant car elles continuent toujours de cuire un peu une fois égouttées. Et je laisse toujours un peu d'eau de cuisson dans le fond de la casserole après égouttage afin que les pâtes ne se dessèchent pas.

4° Egoutter les pâtes. Les ajouter aux champignons et leur jus, et les réchauffer rapidement. Rajouter environ 20gr de beurre. Mélanger bien.

5° Dans une assiette profonde, déposer les spaghettis avec les champignons et déposer au-dessus le prosciutto afin qu'il s'attendrisse avec la chaleur des pâtes. Saupoudrer généreusement de parmesan fraîchement râper et verser les asperges par dessus.

6° Terminer par un généreux filet d'huile d'olive de qualité et un tour de moulin à poivre.

Verrine de printemps: Caviar de Courgette au Romarin et Crème de Parmesan

Cela fait déjà longtemps que je me dis qu'il faut que j'essaye cette recette.
Je l'avais découverte il y a déjà plusieurs mois au détour d'un blog et avait retrouvé l'originale lors de mes longues haltes dans le rayon gourmand des librairies.
Le blog en question est Péché de gourmandise. Blog très chouette sur lequel je trouve souvent de bonnes inspirations.
Le livre duquel est issue la recette d'origine est "Verrine" de José Maréchal. Ce petit livre au format carré que l'on trouve partout et qui se décline en de nombreux thèmes culinaires (éditions Marabout).

Bref, vu que ma cuisine passe tout doucement en mode été et que du coup, mon frigo se voit rempli de plus en plus de très estivales courgettes et autres herbes ensoleillées, j'ai donc enfin testé cette recette que j'ai légèrement modifiée à ma manière et qui s'avère être délicieuse.

C'est une verrine pleine de fraîcheur et de saveurs venues tout droit de la grande botte que j'aime tant.

Caviar de courgette et crème de parmesan

Ingrédients pour 4 verrines

• 1 courgette
• 1 petite échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de romarin
• 1 c à s d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 20cl de crème fraîche liquide
• 100gr de parmesan
• poivre du moulin

1° Débiter la courgette en cube de 0.5mm.

2° Chauffer l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées. Ajouter ensuite les cubes de courgettes et le romarin et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Poivre et sel.

3° Verser les cubes dans les verrines.
NB: La recette propose de les écraser mais je préférais les laisser entiers. Plus joli et plus croquant.

4° Dans la poêle des courgettes, verser la crème fraîche et la faire chauffer. Lorsqu'elle est chaude ajouter le parmesan fraîchement râpé. Mélanger le tout jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et légèrement épaissi. Poivrer avec le moulin, (saler).

5° Sur les courgettes, dans les verrines, verser alors la crème de parmesan et garnir avec une feuille de basilique ou une petite branche de romarin.

NB: cette verrine peut-être servie à toutes les températures: courgette et parmesan chauds ou juste l'un des deux chaud ou les deux froids. C'est comme on aime.

Haaa la cuisine....

Thon rouge grillé minute au balsamique, roquette et spaghettis d'aubergines

On pourrait aussi appeler cette recette "le plat préféré de Lola".

C'est bien simple, elle n'a que des avantages... (de mon point de vue):

• Mes ingrédients préférés: le thon rouge, l'aubergine, la roquette, le balsamique et le parmesan.
• Plat léger plein de vitalité
• Le tout prêt en un temps record!
• ....et d'une simplicité.....

Idéal pour un repas chic et rapide plein de saveurs méridionales.

De plus, cette recette est parfaite en ce début de printemps pour apporter un peu de soleil dans nos assiettes.

Thon rouge grillé minute au balsamique, roquette et spaghettis d'aubergines

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 steaks de thon rouge frais d'environ 180gr
• 1 belle grosse aubergine brillante et ferme
• une gousse d'ail
• de la roquette
• du vinaigre balsamique
• de la fleur de sel
• huile
• poivre du moulin
• parmesan

1° Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranche de 0.5mm. (Avec une mandoline ou à la trancheuse.) Les tailler ensuite en spaghettis. Les dégorger avec du sel durant 20 minutes si on a le temps puis les rincer et les essorer avec du papier absorbant.

2° Dans une poêle, faire revenir les spaghettis d'aubergine dans de l'huile d'olive avec l'ail écrasé. Poivrer, saler. Réserver.

NB: on peut aussi ajouter un peu d'herbes de Provence.

3° Lorsque les aubergines sont prêtes, faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à griller (si pas, une poêle normale fera l'affaire). Badigeonner un peu les steaks de thon avec l'huile d'olive et lorsque l'huile est bien chaude, les faire cuire environ deux minutes sur chaque face. L'intérieur doit rester cru. Attention car cela va très vite. Poivrer, saler.

4° Au centre d'une assiette, déposer les spaghettis d'aubergine et râper dessus fraîchement le Parmesan pour qu'il fonde légèrement avec la chaleur. Ajouter des feuilles de roquettes et arroser d'un filet d'huile. Disposer le thon sur la roquette et réserver au chaud le temps de préparer la sauce.

5° Déglacer la poêle du thon avec le vinaigre balsamique, poivrer saler et verser sur le poisson.

6° Un tour de moulin à poivre et, et , et...fleur de sel! La petite touche croquante qui fait tout!

Joyeux printemps et régalez-vous!

Ravioles de langoustines et sa bisque mousseuse

Les ravioles... Mmmmh je les adore. Sous toutes leurs farces...

Si je n'en fais pas une fois par semaine alors je n'en fais jamais. (En plus, c'est le plat préféré de ma meilleure amie avec qui j'habite. Il est donc le plat du compromis par excellence ;-))
Au quotidien, je les fais à la ricotta et aux épinards, ou au chèvre et aubergine, ou...

Pour une occasion un peu plus festive, je les fais au jambon de Parmes, aux girolles et à la truffe (voir ICI) ou aux langoustines accompagnées d'une bisque onctueuse.

Voici donc la recette de cette dernière...
NB: Pour la pâte à raviole, je me fourni dans un supermarché asiatique du côté de la Bourse à Bruxelles. (C'est l'avantage d'habiter en plein coeur d'une des villes les plus cosmopolites du monde). Pour le reste, tout est une question de qualité des produits, comme d'habitude.

Ravioles de langoustines et sa bisque
Ingrédients pour 4 personnes:

• un paquet de feuilles de ravioles
• environs 25 langoustines AVEC leur carapace
• 500gr de champignon
• ricotta fraîche (facultatif)
• ciboulette
• échalote
• 2 carottes
• 1 oignon
• céleri
• thym
• laurier
• cognac
• vin blanc
• tomate concentrée
• 1L fumet de poisson
• 1/2 l de crème fraîche

Pour les ravioles
1° Décortiquer les langoustines et réserver les carcasses. Enlever l'intestin (fil noir qui se trouve sur le dos des langoustines) car il donne un goût désagréable.
2° Faire revenir les langoustines rapidement dans un peu de beurre. Poivrer, saler et ajouter la ciboulette finement hachée. Réserver
3° Poêler les champignons grossièrement hachés dans un peu de beurre avec l'échalote. Une fois prêt, vous pouvez ajouter un peu de ricotta pour l'onctuosité et pour que la farce s'amalgame bien.
4° Ensuite déposer les feuilles de ravioles sur le plan de travaille et y déposer une petite cuillère de champignons et au dessus une langoustine. Humidifier les bords avec un oeuf battu ou avec de l'eau en prenant bien soin de vider l'intérieur de la raviole de l'air afin qu'elle ne s'ouvre pas durant la cuisson. Réserver.
Pour la bisque
1° Faire revenir les carapaces dans de l'huile et les écraser pour qu'elles dégagent toutes leurs saveurs. Ajouter les carottes, l'oignon et le céleri préalablement découpés en morceaux. Ajouter thym et laurier et faire revenir pendant 8 minutes environ.
2° Flamber avec le cognac puis déglacer avec le vin blanc et la tomate concentrée. Faire réduire à sec.
3° Ajouter environ 1L de fumet de poisson et faire cuire 40 minutes.
4° Passer au chinois et faire réduire de moitié
5° Ajouter la crème fraîche et cuire encore 5 minutes. Poivrer, saler.
Présentation
1° Après avoir cuit les ravioles dans une grande casserole d'eau bouillante durant 4 minutes, les égoutter. (Attention de ne pas laisser l'eau bouillir quand les ravioles sont dans la casserole afin qu'elles ne s'ouvrent pas avec la force du bouillon.)
2° Dans une assiette profonde, mettre les ravioles égouttées. Mixer la bisque au mixeur plongeur afin qu'elle devienne mousseuse et en couvrir les ravioles. Donner un coup de moulin à poivre et déposer quelques tiges de ciboulette.
Un délice!
NB: A défaut de langoustines ou pour un plat plus démocratique, on peut utiliser des scampis pour farcir les ravioles. Mais attention que dans ce cas, les carapaces ne fonctionnent pas pour la bisque. On peut alors les accompagner d'une petite sauce à base de crème ou de tomate.