*** Duo d'Asperges Vertes en Cappuccino et en Risotto parfumé à la menthe fraîche, joues de Cabillaud poêlées ***

La saison des asperges, c'est reparti!

Celle-là même qui annonce le retour du printemps et ses merveilleux fruits et légumes ensoleillés!

Voilà donc une bonne nouvelle parce que les plats à base de choux, carottes, navets et chicons ça commencent à devenir long!!

Et même si aujourd'hui on trouve des asperges toute l'année, il n'y a rien de tel que d'acheter celles cultivées localement à la bonne saison (Slow Food addiction oblige ;-))

Bref, en ces premiers jours de printemps ensoleillés, je n'ai donc plus hésité à me procurer ces petites tiges vertes et croquantes au léger goût de noisette. So cute, elles sont aussi délicieuse qu'elles sont belles! Voici donc une recette fraîche et savoureuse autour de l'asperge verte: en cappuccino et en risotto! Et pour accentuer sa fraîcheur, je l'ai associé à la menthe et au cabillaud! (Histoire de me rappeler qu'il est temps de replanter mes herbes aromatiques pour l'été!)

Voici donc ma recette du duo d'asperge en cappuccino et en risotto parfumé à la menthe et accompagné de joues de cabillaud.

Pour le risotto, je me suis fortement inspirée du livre de Laura Zavan spécial risotto et particulièrement de sa recette du risotto aux asperges auquel j'ai ajouté la menthe fraîche. (Haaa, j'adore cette spécialité italienne, au grand dam de certains ;-))


Risotto aux asperges vertes et menthe fraîche

Ingrédients

• 225gr de riz rond à risotto
• 500gr d'asperges vertes
• quelques branches de menthe fraîche
• 1L de bouillon de légumes
• 5cl de vin blanc sec
• 1 petit oignon
• 1c. à s. d'huile d'olive
• 10gr de beurre
• 50gr de mascarpone
• 40 gr de parmesan râpé fraichement
• sel, poivre

1° Couper la partie la plus dure des asperge et l'ajouter au bouillon. Couper les tiges tendres en rondelles et les faire revenir dans le beurre, à feu doux, 2 à 3 minutes, puis saler. Elles doivent rester croquantes.

2°Ebouillanter les pointes, 2 minutes à l'eau salée, et les faire revenir dans du beurre. Réserver.

3° Préparer le risotto: dans une casserole à fond épais, faire revenir 5 minutes, à feux doux, l'oignon finement haché avec l'huile d'olive. Verser le riz et mélanger à feux vif 2 minutes sans le colorer. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer, saler.

4° Diminuer légèrement le feu et ajouter au fur et à mesure le bouillon maintenu chaud!, en remuant de temps en temps. Laisser cuire environ 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

5° Hors du feu, incorporer le mascarpone, le parmesan, le poivre, les rondelles et les pointes d'asperges et les feuilles de menthe ciselées. Mélanger rapidement et énergiquement, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

NB: Garder quelques pointes d'asperges et feuilles de menthe pour décorer.

Cappuccino d'asperges vertes infusé à la menthe

Pour la soupe d'asperge

• 300gr d'asperges vertes
• 1/2l de bouillon de poule
• 1oignon
• piment d'Espelette

1° Eplucher les asperges et couper le bout dur à la base de l'asperge. Emincer les tiges en tronçons de 2cm.

2° Faire revenir l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les asperges et les faire revenir 3 minutes. Poivrer saler.

3° Ajouter 1/2l de bouillon et mener à ébullition. Faire cuire ensuite durant une dizaine de minute.

4° Mixer le tout, ajouter le piment d'Espelette et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour l'émulsion à la menthe.

1° Faire infuser une dizaine de minute les feuilles de menthe dans 20 cl de crème fraîche. Poivrer, saler, enlever les feuilles de menthe (ou pas) et faire mousser au mixeur plongeur ou au mousseur à lait jusqu'à l'obtention d'une belle mousse.

Pour les joues de cabillaud:

Les poêler rapidement dans une noix de beurre. Poivrer et saler et parsemer de quelques amandes effilées.

Dressage

Sur une assiette, dresser le risotto à l'emporte pièce et saupoudrer de fleur de sel, de poivre noir du moulin et de parmesan fraîchement râpé. Déposer dessus les joues de lotte surmontée d'une pointe d'asperge.

Dans une verrine, verser le velouté d'asperges. Au dessus, déposer délicatement la mousse/émulsion de menthe.

NB: Sur le bord de l'assiette, j'ai ajouter quelques gouttes de réduction de balsamique (Faire réduire 15 minutes 300ml de vinaigre balsamique avec 1 1/2 cs de glucose. Laisser refroidir)

NB: les quantités sont pour une entrée pour 4 personnes, n'hésitez pas à les doubler pour un plat.

NY Food #3: The NY Cheesecake, la véritable recette de chez Junior's et sa version au Carrot Cake + adresses à NY

Le Cheescake, tout le monde connaît, ou presque. Certains s'étonnent et s'effrayent à l'idée que l'on puisse associer à la fois cheese & cake. D'autres, par contre, en on immédiatement les moustaches qui se dressent et en sont totalement addict!
Pour ma part, le cheesecake, moins connu chez nous qu'il ne l'est à New York, ne m'a jamais vraiment passionné. Mais je dois dire qu'après 6 mois passé dans la capitale du cheesecake j'ai appris à revoir mes aprioris à son sujet... Je fais d'ailleurs parti aujourd'hui de ceux qui on les moustaches qui se dressent à sa simple évocation. Du moins pour ce qui concerne celui made in New York! (A l'heure actuelle, je n'ai en effet pas encore goûté les autres) Je dis bien made in New York car il faut savoir que le cheesecake est différents selon les pays et région du monde. En effet, chaque pays ayant ses propres cheeses, il a donc aussi ses propres versions de cheesecakes. Et c'est là qu'évidemment on se demande "mais quel est donc le fromage de New York?" Cette ville aux 1000 gratte-ciels, entourée d'eau et peuplée de voitures jaunes et d'hommes pressés. Oui, quel peut bien être le fromage de cette ville dont le cheesecake à acquis une telle réputation?
Et bien c'est le Philadelphia pardi!
Oui, ce fameux cream cheese blanc créé à NY en 1872 et onctueux à souhait que les Américains accommodent à toutes les sauces (et notamment avec le Bagel dont je vous ai parlé il y a peu.....).
S'il est vrai qu'à le lire sur de nombreux blogs, cette pièce maîtresse du cheesecake est très difficilement trouvable en France, je dois dire que pour ma part, petite belge que je suis, j'ai la chance de ne pas souffrir de ce manque. Et oui, le Philadelphia, produit basique de tous nos supermarchés est depuis toujours un classique de mon frigo. Je suis d'ailleurs tombée des nues en apprenant que nos voisins du sud ne pouvait s'en procurer aussi facilement.
Bref, comme je le disais ci-dessus, à chaque pays ses fromages et donc à chaque pays ses cheesecakes. C'est ainsi que les Italiens par exemple utiliseront la ricotta ou le mascarpone alors que les Allemands opteront pour leur fameux Quark cheese. En Belgique, le classique est la Maquée (fromage blanc). En Grèce ce sera la Mizithra, etc...

Enfin, donc, vous l'aurez compris, c'est le cheese qui fait le cheesecake.....mais pas seulement car qui dit cheesecake dit aussi cake.

Alors que les versions nationales varient en fonction du fromage, il en va donc de même pour la base cake. C'est ainsi qu'en Belgique par exemple, on retrouve le cheesecake au Spéculoos, en Bretagne ce sont les délicieux Sablés alors que les anglophones opteront plutôt pour leurs famous Graham Crackers...

En bref, le cheesecake c'est un gâteau composé de cake et de fromage. Après, libre à chacun de se laisser aller à toutes les folies dans le choix de l'un et/ou de l'autre.

A ce propos, Loukoum, du superbe blog Beau à la Louche, a publié il y a quelque temps un article ultra-complet sur tout ce qu'il faut savoir sur le cheesecake. Intitulé "Petite Leçon de Cheesecake", on y retrouve également de nombreuses recettes toutes plus goûteuses et originales les unes que les autres . Je vous invite vivement à y faire un tour!

Pour ma part, je vais continuer sur la version New Yorkaise, celle qui m'a fait découvrir le cheesecake, celle qui fait que je vous en parle aujourd'hui! Voici donc ma petite expérience cheesecake dans la Grande Pomme!

Avant tout, il faut savoir que les New Yorkais aiment et s'évertuent à connaître et défendre "the best of *** in NY". The Best burger, the best bar, the best brunch, the best cupcakes, the best doctor, the best park, the best... bref, the best of NY! Et évidemment, le famous NY Cheesecake n'échappe pas à cette tendance, devenant souvent le sujet houleux de maintes discussions.
C'est donc après de nombreuses recherches et informations glanées ici là que j'ai trouvé [one of] the best NY cheesecake! C'est donc chez Junior's Cheesecake restaurant, cette institution made-in-Big-Apple-&-the-place-to-go-du-cheesecake, que je suis allée goûter mon tout premier gâteau au fromage!
Situé en plein Time Square, Junior's ne se désempli jamais. Il a donc fallu pour y arriver affronter les New Yorkais habitués et convaincus ainsi que les nombreux touristes venus tout comme moi découvrir cette spécialité locale.... Arrivés sur le coup de 18h, nous avons eu une table après une bonne demi-heure. Temps qui finalement s'est avéré bien utile pour choisir parmi les "1000" versions de cheesecakes proposées dans la carte. En fin de compte, après une longue réflexion, nous avons chacun opté pour un différent: le Devil Food Cheese Cake (alternance de cake au chocolat, mousse au chocolat et cheesecake), le Strawberry Cheesecake (Plain Cheesecake avec une couche de fraise sur le dessus) et enfin, celui qui allait séduire mon coeur, ou plutôt mes papilles, le Carrot Cake Cheesecake (alternance de carrot cake, de frosting cheese et de cheesecake). Une fois assis et la commande prise, nous avons rapidement été servis.

Et là, première surprise (ou non...:-)), la taille de nos portions de cheesecake! Enorme! Exactement à l'image de l'idée qu'on a des habitudes food américaine.

Il est difficile de vous transmettre cette démesure par le biais d'une photo mais le seul élément que je peux vous dire c'est que j'ai une grande main... Bref, après avoir ri pendant 1/4 d'heure devant nos huge cheesecakes démesurés nous avons commencé la dégustation (sans crainte aucune de rester sur notre faim!). Et là, deuxième surprise, "mais c'est terriblement bon ce gâteau"!! Ce mélange dense et onctueux du cream cheese avec le moelleux du cake, accompagné du goût bien sucré du cream cheese frosting....houuuuu!! It's really to die for!!".
Et voilà comment je suis devenue addict!!

Mais ce n'est pas tout, car si j'ai belle et bien découvert chez Junior's le famous cheesecake, j'y ai également du coup goûté le terrific Carrot Cake. Vous savez, ce gâteau non pas fait à base de fromage mais bien de carotte... (Cake que j'ai donc goûté comme base de mon cheesecake).

Et là, à nouveau, j'aperçois les regards effrayés et réticents. Les mêmes que celui que j'ai pu faire avant d'y goûter. Oui je dis bien, avant d'y goûter car aujourd'hui, après cette expérience, je me demande comment j'ai pu vivre 25 ans sans connaître cela? Oui, comment ais-je fait??!! ;-).
A ce sujet, je voudrais dire à tous ceux qui refusent par principe de manger ce gâteau qu'ils doivent absolument essayer! Je pense en effet (et suis même convaincue) que l'on est tous capable de tout apprécier et que goûter est la première étape vers la découverte (et la bonne surprise )culinaire!
Enfin, pour en revenir et terminer avec Junior's Cheescake, je dois dire qu'il est devenu my best place of cheesecake. Celle ou je serais volontiers retournée tous les jours si j'étais sûre de ne jamais prendre un gramme et d'avoir un porte-feuille illimité. Bref, une véritable découverte à un point tel qu'avant de reprendre mon avion pour la Belgique, bien que déjà overloaded, j'ai couru chez Junior's pour y acheter mon tout dernier NY Cheesecake....(snif). Je l''ai ensuite trimbalé dans mon énorme sac à main de New York à Bruxelles, d'avion en avion! (Pour info, il a eu un peu chaud avec le voyage mais il a tenu le coup!)D'un point de vue pratique, sachez qu'on retrouve cette enseigne à trois endroits à New York: à Time Square, dans le sous-sol de Grand Central et à Brooklyn. Pour plus d'information je vous conseil de visiter leur site web sur lequel se trouvent toutes leurs différentes versions de cheesecake en photo ainsi que leurs adresses et autres infos utiles.

Notez aussi que si vous vous rendez à cette adresse je vous conseille de prendre 1 part pour 2. Ou si vous préférez en prendre deux quand même vous pouvez toujours demander, s'il vous en reste, les fameux Doggy-Bag pour emporter! En effet, contrairement à chez nous où c'est toujours un peu mal vu, là-bas c'est tout à fait naturel.

JUNIOR'S

Most Fabulous Cheesecake and Desserts

Time Square

West 45th Street (between Broadway & 8th Avenue)

Telephone: (212) 302-2000

Hours: Monday-Thursday 6:30am-12am,

Friday-Saturday until 1am, Sunday until 11pm

Et la bonne nouvelle pour terminer, c'est que je suis repartie de là avec la recette originale sous le bras, celle de leur célèbre livre de recette "Junior's Cook Book", celle-là même que je vais vous partager aujourd'hui.
Mais avant cela, je vais quand même vous donner une autre adresse New Yorkaise de cheesecake.
C'est que pour être sure d'avoir goûté à the best of NY cheesecake, il a fallu que j'aille visiter d'autres maisons. Et d'après mes investigations, celle qui revenait le plus souvent dans les commentaires positifs avec Junior's c'était Eileen's Cheesecake.
Un jour d'hiver, je me suis donc rendue à cette adresse pour y goûter leur spécialité.
Beaucoup plus petit que chez Junior's, Eileen's se situe dans le quartier de Soho entre Spring St. et Broome St. sur la Cleveland Place. Long et étroit le magasin offre peu de places assises. Ici, on ne vient pas pour rester, c'est plutôt pour manger rapidement ou pour emporter. La vitrine, aussi chargée d'articles de presse, de reconnaissances et de photos que l'intérieur, affiche d'emblée en grand le statut de la maison : "Best of Cream Cheesecake in NY".... Haaaa c'est New Yorkais, toujours aussi modeste!Arrivée sur le coup de 18h, ils allaient bientôt fermer. Situation que j'ai pu ressentir au niveau de l'accueil empressé et froid. Après 5 minutes à regarder lequel j'allais choisir, j'ai finalement opté pour l'Oreo Cookies Cheesecake. Vous savez ces petits biscuits ronds et noirs fourré de crème made in USA. Ceux qui, par leur couleur noir, effrayent les Européens (encore!). Du moins, jusqu'à ce qu'ils y aient goûté et en deviennent addict comme de nombreux américains... (Et voilà encore une épreuve du goût! Décidément, aujourd'hui...) Résultat: la portion est nettement plus petite que chez Junior's, mais le prix aussi du coup. (3,50$ ici pour 6,50$ chez Juniors). Le cheese s'effrite et manque de densité. Quant au goût de l'Oreo, on le perçoit à peine. En bref, grosse déception pour cette adresse pourtant maintes fois citée. Mais j'ai envie de leur laisser le bénéfice du doute car je suis peut-être mal tombée. A réessayer donc.

EILEEN's Cheesecake

17 Cleveland Place (Soho)

New York, NY 10012

Enfin, quoi qu'il en soit, je suis donc revenue de New York avec en tête (ou plutôt devrais-je dire "en bouche") le souvenir de ce fameux Junior's Cheesecake. Et comme il m'est impossible d'en trouver en Europe voir même de le faire importer, il ne me restait plus qu'une solution, trouver la recette et tenter de la reproduire.
So, let's go à la conquête du NY Junior Carrot Cheesecake taste!!
Je vous passe ici toutes mes recherches sur Internet, en bibliothèque, en librairie, à la TV, ... afin d'assouvir l'avidité de mes papilles pour ce fameux goût à retrouver!
Je vous donne donc le fruit de ces longues heures de recherche et de test en cuisine qui ont abouti à un résultat qui m'a plus que satisfait (en sachant bien sure qu'il m'est impossible de retrouver le goût exact mais je dois dire que je m'en rapproche fortement!)
Voici donc la fameuse recette du
New York Cheesecake de chez Junior's et sa version au Carrot Cake.

Pour vous donner une idée, voici une photo de l'original à atteindre suivi d'une photo du résultat obtenu. Vous comprendrez peut-être mieux pourquoi les morceaux servis dans le restaurant Junior's étaient si huge. Quand on voit la taille du gâteau entier... (environ 15cm de hauteur sur 22cm de large).Junior's Carrot CheesecakeLola Carrot Cheesecake

NB: Pour préparer ce gâteau en couche il faut prévoir pas mal de temps. A commencer le matin donc pour manger, au plus tôt, le lendemain. Après, il se conserve facilement une bonne semaine au frigo. Et plus les jours passent, plus il est bon... :-p miam!

1. Première étape : The Original New York Cheesecake from Junior's Cook Book

La recette est faite pour donner un cheesecake de 22cm de large et 6cm de haut. Un moule à charnière s'avère quasi indispensable pour réaliser cette partie de gâteau tant elle est assez fragile. Je vous donne ici ma traduction de la recette d'origine issue du livre "Junior's Cheesecake Cook Book". Sur Amazon, vous pouvez le feuilleter et y découvrir de nombreuses astuces (en anglais). Pour ceux qui ne serait pas fan de la langue de Shakespear, sachez que j'ai traduit aussi ses astuces dans la recette ci-dessous.

Ingrédients:

• 900 gr de cream cheese Philadelphia (non light!) à température ambiante.
• 375 gr de sucre (1 2/3 cup)
• 30 gr de maïzena (1/4 cup)
• 15 gr de sucre vanille (1 tbsp)
• 2 oeufs XL
• 180 ml de crème fraîche (min 15%) (3/4 cup)

1° Préchauffer le four à 175°C (350°F). NB: Ne pas utiliser le mode chaleur tournante qui risquerait de cuire le cheescake trop vite!)
Petit secret de chez Junior's: Bien respecter le mélange en 2 étapes (point 2° et 3°)
2° Mettre 225gr de Philadelphia, 75 gr de sucre et la maïzena dans un large bol et battre avec un mixer électrique à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, environ 3 minutes, tout en raclant les côtés à plusieurs reprises. Ajouter et mélanger ensuite le reste de Philadelphia en 3 fois en raclant bien les bords entre chaque ajout.
3° Augmenter la vitesse du mixeur sur medium (pas plus vite) et battre avec le reste de sucre suivi de la vanille. Ajouter ensuite les oeufs un a un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Verser ensuite la crème et mixer jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélanger. Attention à ne pas trop mixer au risque de faire monter la crème!!
4° Emballer le fond extérieur de votre moule à charnière avec du papier aluminium* Graisser la partie intérieure en veillant à ne pas oublier les côtés. (Astuce du Master Baker: après avoir beurré le moule, le fariner légèrement pour un démoulage plus lisse.) Verser la préparation dans le moule et déposer votre moule bien emballer dans un récipient plus large rempli d'eau chaude à environ 2,5cm de hauteur du moule à charnière. Enfourner pour environ 1h15 ou jusqu'à ce que le dessus de la préparation soit légèrement doré. (Pour moi, 1h a suffit donc il vaut mieux bien surveiller sur la fin). NB: Ne surtout pas ouvrir le four durant les 30 premières minutes!!!
*L'aluminium permet de protéger le moule contre les infiltrations d'eau pouvant émaner du bain-marie.
5° Une fois cuit, le retirer du four et le laisser refroidir dans son moule sur un rack pendant 2h, sans y toucher!!! Ensuite toujours en laissant le cake dans son moule, le couvrir d'un film plastique et le mettre au frigo pour minimum 4h. Ensuite, le placer au congélateur jusqu'au moment de l'assemblage final.
2. Deuxième étape : The Terrific Carrot Cakes

Après une dizaine d'essais j'ai enfin trouvé la recette qui me convenait. Je l'ai évidemment trouvée sur un site made in USA et je l'ai adapté à la suite des très nombreux commentaires postés en annexe. En voici donc ma traduction et ses petits changements.
NB: Ce cake peut être réalisé indépendamment du cheesecake.

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 180 ml d'huile végétale (3/4 cup)
• 120ml de mousseline de pomme (apple sauce) (1/2 cup)
• 225 gr de sucre blanc (1 cup)
• 170 gr de sucre brun (1 cup)
• 15ml d'extrait de vanille (3 tsp)
• 280 gr de farine (2 cups)
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude (2 tsp)
• 2 c. à thé de levure chimique (2 tsp)
• 1/2 c. à thé de sel (1/2 tsp)
• 1 c. à soupe (15gr) de cannelle (ou plus si on aime :-)) (1 tbsp)
• noix de muscade, gingembre et un peu de clou de girofle moulu
• 380 gr de carotte râpée (3 cups)
• noix, noisette, pecan, pistache en quantité désirée

1° Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser un moule à gâteau (rond) d'environ 25 cm de largeur (minimum 22 cm). L'idéale étant d'utiliser la même taille que celui du cheesecake.
2° Dans un large bol, battre ensemble les oeufs, l'huile, le sucre et la vanille. Dans un autre récipient, mixer la farine avec le bicarbonate, la levure, le sel et les épices et ajouter le tout au premier mélange. Ajouter ensuite les carottes et ensuite les noix. Verser le tout dans votre moule.
3° Cuire dans le four pour 40-50 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte "sèche" du gâteau. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes dans son moule. Le démouler ensuite et le laisser refroidir complètement sur un rack.
4° Une fois refroidi, le couper dans la hauteur en 3 parties. Les emballer et les mettre au congélateur. NB: Si vous avez utilisé un moule plus grand que le cheesecake, ajuster la taille en le coupant afin qu'il soit à la même largeur (ici 22 cm).
3. Troisième étape: le frosting cream cheese
Encore une recette trouvée sur le même site que la recette précédente. Et oui, si on recherche une saveur made in USA, mieux vaut chercher dans les sites US.
Ingrédients:

• 450 gr de Philadelphia à température
• 2 à 3 cup de sucre impalpable selon les goûts plus ou moins sucrés (environ 250 gr)
• sucre vanillé ou extrait de vanille

Mélanger le Philadelphia avec le sucre impalpable en l'ajoutant en plusieurs fois jusqu'au goût sucré désiré.
4. Quatrième étape: l'Assemblage!
1° Sur un plateau, déposer d'abord une couche Carrot Cake (la couche de base, la plus net). Recouvrir ensuite d'une couche de frosting. Ensuite, démouler le cheesecake et le déposer délicatement, face brunie vers le bas sur le frosting. Recouvrir à nouveau de frosting. Déposer alors la deuxième couche de Carrot Cakes et recouvrer à nouveau de frosting. A ce stade, vous pouvez soit faire l'Européen et vous arrêter là soit faire l'Américain et déposer la troisième couche de Carrot Cake que vous recouvrirer à nouveau de frosting.
2° Une fois toutes les couches assemblées couvrir les côtés de cream cheese frosting. ENsuite, avec le reste de carrot cake, l'émietter et en disposer sur tout le contour.
3° Couvrir d'un film plastique et mettre au frigo pour la nuit.
Et voilà le résultat... Et une larme versée pour la Madeleine de Proust retrouvée... ;-)
NB: Ce cheesecake étant particulièrement grand je l'ai coupé en deux et mis une moitié au congélateur. (Se garde environ 1 mois)

( Voir autre version du carrot cake cheesecake ICI)

NY Food #2: The Sweet Potatoes et sa recette en Cappuccino à l'huile de truffe pour l'apéro!

Il est vrai que la patate douce n'a rien de New Yorkais. D'ailleurs, je la connaissais déjà bien avant de partir pour les Etats-Unis. Néanmoins, je ne l'ai jamais vu aussi présente chez nous en Europe qu'elle ne l'est là-bas aux USA.

En effet, si en Belgique la pomme de terre classique, base de nos frites nationales, est un des légumes N°1 de nos supermarchés, la patate douce, elle, est loin de remplir nos rayons. A l'inverse de nos voisins de l'Atlantique où on la trouve partout tel un aliment courant.

Le plat classique dans lequel on la retrouve le plus souvent est tout simplement la purée de patate douce qu'ils ont pour habitude de consommer pour Thanksgiving accompagnée de...Marshmallow.
Je vois d'ici vos yeux effrayés...et pourtant, bien que j'ai fais la même grimace que vous à l'énumération de ce plat, ma curiosité gourmande m'a poussée à le goûter. Et à ma grande surprise, j'ai trouvé cela très bon!

Comme quoi, l'aventure du goût peut parfois nous réserver bien des découvertes!
Enfin quoi qu'il en soit, je vous présente aujourd'hui non pas sa version mash mais plutôt sa version soup que je dresse dans des petites verrines hautes pour l'apéro (ou dans un plus grand verre pour une entrée). Avec sa saveur sucrée au léger goût de noisette je l'accompagne d'une mousse de lait aromatisée au nutmeg (noix de muscade), épice que j'ai également beaucoup retrouvée aux Etas-Unis. Et pour lui donner plus de caractère j'ajoute un peu d'huile de truffe... bien truffée. Le mélange est délicieux et la couleur donne tout son charme...

Très simple à préparer, voici donc la recette du Cappuccino de Sweet Potatoes et Noix de muscade à la Truffe

NB: Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le supplément cuisine "Délice" de l'hebdomadaire "Femme d'aujourd'hui". Cette recette est à l'origine proposée avec des pommes de terre de type farineuse que j'ai donc adaptée à la patate douce elle aussi considérée comme farineuse. J'y ai également ajouté le côté cappuccino avec la mousse de lait à la noix de muscade.

Sweet Potatoes Soup

Ingrédients:

• 300gr de Sweet Potatoes :)
• 50cl de crème fraîche (la pomme de terre donnant déjà beaucoup d'épaisseur à la soupe, je lui préfère le lait)
• 1 cube de bouillon de volaille
• huile de truffe
• sel et poivre

1° Peler et laver les pommes de terre puis les couper en gros dés

2° Les faire cuire 20 mn à l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Elles doivent être tendres.

3° Les égoutter (personnellement je garde toujours le bouillon de cuisson pour en rajouter un peu après au cas où la soupe serait trop épaisse) et les mixer avec la crème fraîche (pour moi le lait) pour obtenir un potage bien lisse. Si le potage est trop épais, rajouter du lait (ou du bouillon de cuisson). Saler et poivrer.

Mousse de lait à la Noix de Muscade

Ingrédients

• 25cl de lait
• Noix de muscade
• Mousseur à lait (pour ma part, j'en ai acheté un chez IKEA pour 2€ et il marche parfaitement bien! Pas besoin de faire de gros investissement!)

1° Dans un poêlon, faire chauffer doucement le lait et y ajouter la noix de muscade

2° Faire mousser le lait avec le mousseur à lait jusqu'à ce que le lait devienne épais et bien onctueux....Mmmmh, petit souvenir de mes Chai Latte New Yorkais (à venir...)

Dans des verrines verser d'abord la soupe chaude ou froide, au choix, et y verser 2 gouttes d'huile de truffe (ou plus selon l'intensité du parfum de la truffe de votre huile), mettre un peu de fleur de sel et ajouter ensuite au-dessus la mousse de lait que vous pouvez saupoudrer à nouveau de noix de muscade.
Accompagnez cette verrine d'une fine petite cuillère afin de pouvoir mélanger son cappuccino.
Parmi les petit plus, on peut aussi ajouter un grissini ou un chips de jambon, voir une fine feuille de filo rapidement passée au four et saupoudrée d'épices au choix que l'on dépose sur le dessus.

Bref, amusez-vous...

NY Food #1: Le Bagel.... with Cream Cheese or Smoked Salmon?? (Recette et Adresses)

A peine arrivée aux Etats-Unis, une chose me manquait vraiment......Non pas mes amis, ni ma famille(;-)), ni mon chat, ni mon lit, non, ce qui me manquait vraiment, c'était le pain.
Le pain avec une mie aérée, une vraie croute croustillante et une large déclinaison de variétés (au levain, au sésame, aux noix, aux raisins, cuit au feu de bois, au four traditionnel, petit, moyen, grand, long, large, rond, carré,...Bref, le pain!

Heureusement, New York m'a vite montré sa high capacity à offrir à tout un chacun ses moindres désirs. J'ai donc rapidement pu trouver d'excellentes boulangeries dont le pain est produit selon la méthode européenne.
Mais s'il est vrai que leur pain de mie tout mou ne devrait pas s'appeler "pain", ils ont néanmoins une délicieuse spécialité de pain (que l'on devrait caractériser de semi-US) qui est le fameux BAGEL!!
Semi US car en réalité, le bagel est d'origine juive. Mais comme tout le monde le sait, New York est une ville construite pour beaucoup par l'immigration. Cette spécialité est donc arrivée à NY avec l'importante vague migratoire juive des années 1880.

"For many it [bagel] is an icon of East European Jewish culture, for others it is quintessentially New York, and for many around the world, it is American..." Murray's Bagels website

Et si NY se veut le maître du Bagel, il faut cependant noter la petite guerre amicale qui existe à ce sujet avec la ville de Montréal au Canada, elle aussi reconnue pour ses fameux bagels.

Chacune ayant d'ailleurs son bagel style dont wikipedia nous en parfaitement la synthèse: La pâte du bagel de la rue St-Viateur de Montréal contient du malt, de l’œuf, est légèrement sucrée, ébouillantée dans de l’eau adoucie au miel. Elle est cuite au four à bois qui lui donne une teinte irrégulière au hasard des flambées. Le bagel de New York, lui, est légèrement salé, ébouillanté dans de l’eau ordinaire et est légèrement plus gonflé et plus croustillant que celui de Montréal qui paraît plus petit avec un plus gros trou et qui a une texture plus souple, caoutchouteuse et une saveur plus douce.

Bref, le bagel c'est une sorte de petit pain en forme d'anneau dont la pâte est très ferme et que l'on plonge dans de l'eau bouillante avant de le cuire au four. Après, comme tout pain, il se décline en plusieurs versions sucrées (cinnamon, raisin, miel,...) ou salées (oignon, sésame, ail,...).

A New York, le Bagel se mange donc à toute heure.

Dès le petit déjeuner, il s'accompagne soit de peanuts butter soit de cream cheese..."Philadelphia" of course! Il n'est donc pas rare de voir, dès le matin, un New Yorkais se ballader en rue avec son bagel ( et son Starbucks!) en main, lui-même acheté dans la rue à un des nombreux marchands ambulants!

Côté bonnes adresses, parmi les incontournables de NY, on retrouve H&H Bagels dont un des shops principals se trouve sur Broadway à hauteur de la 80th street. De décoration très sobre à l'intérieur, on peut voir derrière le comptoir les ouvriers préparer fraîchement les bagels.

Et le célèbre Zabar's (reconnu pour ses fins produits de bouche) étant situé juste en face, on en profite pour "graber" un café to go histoire d'accompagner son bagel breakfast.... NY oblige!

Mais si le bagel est excellent le matin au petit déjeuner, il n'en n'est pas moins à l'heure du lunch pour lequel la spécialité veut qu'on l'accompagne de....Cream Cheese & Smoked Salmon ....Mmmmmh

Logée à Tribeca durant mon expatriation dans la Grosse Pomme, il m'arrivait très souvent de passer devant un snack appelé Zucker's agel & Smoked Salmon.

J'adore ce quartier, avec son architecture industrielle d'anciens entrepôts rénovés. Avec ses grandes façades vitrées surmontées de toits en porte-à-faux en acier.

J'aimais bien voir du haut de ma rue, les enseignes des magasins pendre des façades et particulièrement celle de chez Zucker's avec son esturgeon. Il me donnait toujours envie de m'y arrêter. Et encore plus lorsque j'apperçevais sur leur tableau de suggestions toutes leurs spécialités à base de saumon fumé.

Bref, un jour, je me suis donc laissée aller à mon désir persistant et suis donc rentrée dans ce joli petit snack.

On rentre par une sorte d'allée étroite pour atteindre le comptoir qui se trouve au bout. Là se trouve d'abord une large gamme de choix de bagels tous plus attirant les uns que les autres... Ensuite, après avoir choisi son Bagel, on choisi le spread. Et c'est là que ça se corse, car après avoir déjà mis 1/2h à choisir un bagel parmi les 10 choix possibles, il fallait maintenant faire le même avec le spread dont le choix s'avère encore plus grand.

En gros il y a deux grosses tendances, soit on choisi une salade, (thon, tofu, olive, hummus, vegetable, oeufs, poulet, scampis, saumon,....la liste est longue), soit on opte pour le petit luxe du saumon fumé (ou autres poissons fumés (thon, hareng,...)). Il est possible aussi de choisir parmi un choix de viandes (pastrami, beef, turkey, chiken..). La première fois, j'ai opté pour le bagel with spread. Nous avons donc pris deux différents, tuna salad et cream cheese scallion.

Convaincue par cette première expérience j'y suis donc retournée mais cette fois dans le but de goûter leur spécial saumon fumé appelé tout simplement The Traditionnal: nova scotia salmon plain cream cheese, lucky's real tomatoes, red onions & capers.

Garni à l'américaine, il m'a fallu 1/4h pour savoir par quel angle j'allais l'attaquer. Il faut d'ailleurs que je continue d'entraîner ma machoire à s'ouvrir plus... car comme l'anglais, ça se perd vite ;). Mais une fois qu'on a trouvé le bon angle, c'est tout simplement un pur bonheur!!! Le saumon fondait en bouche, le pain super frais donnait tout son moelleux et les saveurs fortes du câpres, des oignons et du saumon était adoucit par la soft cream cheese!!! Je n'ai qu'un seul mot pour ce Salmon Bagel....Squisito!

Une découverte que je n'allais pas oublier de si tôt!

ZUCKER's Bagel & Smoked Salmon

146 Chambers St
(between Broadway & Greenwich St)
New York, NY 10007

The Traditionnal: $9.95

Déterminée à vouloir tester d'autres maisons afin de pouvoir comparer, je me suis alors rendue dans une institution New Yorkaise datant de 1914: Russ & Daughter.

Cet appetizing shop a en fait été établi dans le Lower East Side par une famille russe il y a de ça 4 générations. Cette zone de Manhatan est en effet connu comme étant le quartier de l'immigration et particulièrement celle venant de l'Europe de l'est. On y trouve donc beaucoup de stores et de shops d'influence juive, russe,... Et notamment le caviar.

Le caviar, qui est à la Russie ce que le chocolat est à la Belgique, est en fait la grande spécialité de ce shop Russ & Daughter. Mais pas seulement puisque l'on peut y trouver également un très large choix, tout comme chez Zucker's, de toutes sortes de poissons fumés et de bagels.

Il ne m'en fallait pas plus pour me convaincre de visiter cet endroit.

J'ai donc évidemment testé la version classique smoked salmon and cream cheese.

Le petit plus ici, c'est de choisir sa version de cream cheese parmis un très large choix. (Aïe aïe aïe, encore devoir choisir!!!). Mais vu la spécialité de la maison, je dois dire que le choix a été assez rapide....
Ensuite, il coupe fraîchement devant toi des tranches du saumon choisi.
Le tout accompagné de tomate, câpres et oignons...

Seul petit hic, il ne dispose pas d'espace de restauration. Il faut donc soit trouver une place sur le banc de 2 personnes placé devant l'entrée, ce qui, en Eté, n'est pas des plus évident. Soit, si on a assez d'assurance et d'entraînement, on peut le manger à la New Yorkaise en marchant dans la rue. Ou enfin, soit on fait comme moi qui ne suis vraiment pas douée pour la méthode New Yorkaise, surtout avec un Smoked salmon bagel et on va donc dans le Whole Food (supermarché organic) situé à 3 blocs qui possède à l'étage un grand espace de restauration. Bref, l'expérience fût à nouveau explosive! Un véritable délice.... Ca y est j'étais devenu addict!

RUSS & DAUGHTER

179 East Housten St

New York, NY 10002

(Lower East Side)

Du coup, pour l'annecdote, lorsque mes collocataires m'ont demandé ce que je voulais manger pour mon dernier lunch à NY j'ai donc sans hésiter choisi le fameux Smoked Salmon Bagel... Car en effet, malheureusement, en Belgique, ça ne court pas les rues.

Bien que, le hasard fait qu'à mon retour en Belgique, tous les journaux parlaient d'une nouvelle adresse gourmande bruxelloise : le premier Bagel Bar de la capitale...pour ne pas dire peut-être du pays! (mais je ne suis pas certaine) Pour ceux que ça intéresse, il s'agit de "Au Pays des Merveilles" lancée par une certaine Alice :) nostalgique de ses bagels hollandais. Comme quoi quand on découvre ces petits anneaux de pain on ne sait plus s'en passer.

APDM (Au pays des merveilles)

42, Avenue Jean Volders

1060 Saint-Gilles (Bruxelles)

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A peine rentrée des Etats-Unis, une chose me manquait vraiment......Non pas mes amis, ni mes collocs(;-)), ni même le chat de ma colloc', ni mon lit (vraiment pas), non, ce qui me manquait vraiment, c'était le bagel. Le bagel moelleux et ferme à la fois, avec son goût bien New Yorkais, sa forme ronde et son petit trou au milieu, ses 1000 variétés,... Bref, le bagel!

Et si je sais maintenant que Bruxelles a son adresse, je n'ai pas pu m'empêcher de combler ce manque en en faisant moi-même...(bien que je ne possède pas l'eau New Yorkaise qui selon les dires donnerait au Bagel de NY son goût si particulier!)

Bref, pour ceux que cela interesse, voici la recette que j'ai utilisé et que j'ai trouvé sur un site de recettes... canadiennes :).

Je dois dire cependant que lorsque j'ai essayé la première fois, j'avais utilisé d'autres recettes qui se sont avérées être un fiasco total: bagels plats, ridés, blancs et sans saveurs! Mais je ne remets pas la faute sur les recettes, il est possible que mon tour de main ai été un peu novice pour cette première expérience!

Quoi qu'il en soit, un nouvel essai avec une nouvelle recette et le résultat fut concluant!

Pour la recette d'origine, voici le LIEN. Elle est un peu fastidieuse mais ça en vaut la peine!

Et voici ma version de cette recette de BAGEL au sésame (un peu moins longue que l'original dont je me suis fortement inspirée ;))

• 400g farine
• 270ml d'eau tiède
• 8g de levure sèche instantanée
• 3c à soupe d'huile
• 1cs sucre
• 1 1/2 cc de sel

Pochage:

• eau du robinet
• 1c à thé bicarbonate de soude

Garniture

Montreal style: jaune d'oeuf pour la dorure, exclusivement sésame ou pavot ou rien

New York style: blanc d'oeuf pour le brillant, rien au dessus ("plain") ou graines diverses telles pavot, cumin, sésame, carvi à utiliser seules ou mélangées (bagel "everything") ou autres garnitures telles oignons, ail, piments, gros sel

1° Mélanger la farine avec la levure instantanée.

2° Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients sauf la farine et la levure. Ajouter la farine petit à petit et mélanger au batteur électrique avec les crochets. Lorsque la pâte commence à former un amas trop difficile à travailler au batteur, verser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir 10-15 min en fleurant de temps en temps avec un peu de farine et en la décollant du plan de travail avec le coupe-pâte. La pâte doit rester très molle et légèrement collante. Pour tester si elle est assez travaillée, appuyer légèrement dessus du bout des doigts: l'empreinte doit revenir doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule molle mais élastique et homogène. Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé et huiler également le dessus. Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser reposer 1h - 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3° Dégazer la pâte en donnant un coup de poing au centre puis en la repliant plusieurs fois vers l'intérieur pour reformer une boule.
4° Préchauffer le four th8 (250°C).

Préparer un torchon fariné pour déposer le bagels après façonnage et un autre propre et non fariné pour les bagels après ébullition. Diviser le pâton en 5 morceaux de même poids et les recouvrir d'un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte. Travailler chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels: former une boule régulière sans trop serrer puis l'aplatir légèrement avec la paume de la main soudure dessous. Avec l'index fariné, faire un trou au centre jusqu'à toucher le plan de travail puis agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre les 2 index: attention, le trou doit être très large 5 à 6cm au moins car la pâte étant très élastique, il a tendance à se refermer rapidement. Déposer sur le linge fariné et couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels. Laisser ensuite poser 1/2h - 3/4h.

5° Pochage

Remplir une grande et large marmite avec de l'eau et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à former un bouillon, ajouter le bicarbonate de soude et baisser légèrement le feu (l'eau doit rester à petit bouillon). Plonger les bagels dans l'eau bouillante 2 par 2: le bagel tombe, remonte aussitôt en surface et se ride. Laisser pocher 1 à 1,5min, retourner et pocher la seconde face le même temps. Retirer le bagel à l'aide d'une écumoire et le poser rapidement sur un linge propre pour absorber l'excès d'eau.

6° Transvaser rapidement les bagels sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau les bagels avec un oeuf batu dilué dans 1CC d'eau froide et parsemer de graines au choix.

7° Enfourner les bagels et jeter sur la sole 1 verre d'eau glacée pour former de la buée (ou simplement préchauffer le four avec un récipient métallique sur la sole et jeter l'eau dans ce récipient avant d'enfourner). Baisser le thermostat à 6-7 (190°C) et cuire environ 20-25min. Eteindre le four et laisser les bagels à l'intérieur 3min supplémentaires puis entrouvrir le four et laisser 2-3min avant de sortir les bagels et les laisser refroidir sur une grille.

Et qui a dit qu'on mangeait mal aux Etats-Unis....