Dîner au "Coq aux Champs" (1* Michelin)

C'est dans un petit village situé en région liégeoise, à Soheit-Tinlot (Wallonie, Belgique) que se trouve ce très joli restaurant appelé Le Coq au Champs. Après déjà deux visites mémorables, il y a quelques années, c'est donc avec beaucoup d'enthousisame et d'attentes que nous sommes retournés profiter des nouvelles créations de Christophe Pauly, jeune chef coq talentueux et bien inspiré.
Après quelques passages parmi les tous grands de la restauration, dont Troisgros, il a en effet repris, il y a maintenant environ 7 ans, cet adorable restaurant, en compagnie de son épouse et ne cesse, depuis, de grandir en qualité et en prestige.

Petite ballade gourmande et créative donc en campagne condruzienne...
Le cadre est très lumineux, nappes blanches et serviettes blanches, murs gris clair tacheté de quelques touches de rouge venant des tableaux d'artistes (Mi Van Landuyt) représentant des ...coqs!
A table, des grissinis accompagnés d'une sauce crémeuse et des olives noires nous attendent.



La maison propose, en apéritif, une coupe de champagne avec une crème de mûre. Ici, servi sur demande, sans la crème de mûre.
Le menu. Le 4 services (voir photo ci-dessus, sans le point rouge) est proposé à 50€ + 25€ vin compris et le 5 services 65€ + 35€ pour les vins.

Avec le champagne, viennent d'abord les mises en bouches:

Parmentier de joues de porc au curry Madras.

Très savoureux! Les joues de porc sont très moelleuses et l'émulsion de pomme de terre délicate. J'adore!

Panisse aux olives taggiasche (spécialité ligure à base de pois chiche)
Cela ressemble en fait à de la polenta mais en plus crémeux. Excellente association avec les olives, elles aussi particulièrement goûteuses.

Scampi en tempura, brunoise de concombre et mayonnaise soja et ail torréfié.
Délicieuse petite japanese touch!

Les mises en bouches sont très réussies! Nous apprécions tous!

Le pain: ressemblant à des mini cakes, très aéré, un peu comme une éponge, et plein de bons goûts!

Vient ensuite la première entrée. Huîtres Gillardeau: racines de chez Ben/seigle/jus et épices pékin style.

N'étant pas une fan des huitres , j'étais néanmoins curieuse de la découvrir. On goûte une huitre d'excellente qualité, bien charnue avec beaucoup de goût et parfaitement associée aux fines tranches de racines...mais cependant, l'huître n'en devient toujours pas pour autant ma grande amie...un jour peut-être!

La seconde entrée est: St- Jacques de Dieppe: chou-fleur/estragon/bouillabaisse/gomasio de noisettes/jambon Bellota.
J'ai particulèrement apprécié les petits cubes de gelée d'estragon qui donnaient subtilement leurs saveurs au plat. L'association classique du fumé et des st-jacques était très réussie.

Peti bémol malgré tout à ce stade du repas, la cadence des vins et des plats qui s'enchaînent un peu trop rapidement à notre goût. Mais il faut dire qu'on aime prendre notre temps et qu'après l'avoir simplement signalé, la suite nous a été servie à un rythme moins soutenu.

Le plat principal: Noisettes de chevreuil du pays: poire conférence/céleri rave/crumble de lard fumé/ jus d’oignons caramélisés au malt.
Mon coup de coeur de la soirée. Le goût bien respecté et la cuisson parfaite du chevreuil, contrebalancé par des accompagnements particulièrement délicats et réussis. Le tout, servi avec un vin dont le nom ne risque pas de se perdre dans mon carnet de note. Un délicieux Pic Saint-Loup composé de syrah et grenache, appelé...Le champ du coq! Bref, un grand moment de saveurs!
Ensuite, on nous amène la carte des fromages. L'un de nous optera pour la Fourme d’Ambert: cuisinée en beignet/poire rôtie/réduction de Maury

N'aimant pas les fromages bleus, j'ai néanmoins voulu goûter cette jolie présentation...et je ne saurais vous en dire plus car je n'aime définitevement vraiment pas le bleu!!

Après ce petit interlude fromager vient,le, ou plutôt, les desserts: Gourmandises: idée Kinder (forêt noir 2009/2010)/crème brûlée, pamplemousse, pistaches/bonbon violette

Une coque en chocolat Valrhona nous est servie accompagnée d'une sauce au chocolat chaud versée dessus, devant nous.
Tel un Kinder surprise, la coque une fois cassée, dévoile un très agréable mélange de chocolat, cerise , et crème, inspiration Forêt Noire. Délicieux!
En même temps, nous recevons une crème brûlée avec un confit de pamplemousse et une éponge de pistache ainsi qu' un sorbet à la violette, très frais et très... violette!
Mon préféré va au Kinder dont les textures, la présentation et bien entendu les saveurs m'ont beaucoup plu!

Petite remarque néanmoins par rapport au dessert, j'aurais préféré ne pas recevoir ces trois desserts en même temps mais plutôt séparément pour en apprécier plus particulièrement leurs originalités et leurs parfums. Ceux-ci n'ayant en effet,selon moi,pas vraiment de lien entre eux. Ceci dit, le tout demeure vraiment très bon et plein de surprises!
Viennent, en fin, pour accompagner nos thés, les mignardises!
Fausse raviole de framboise à la vanille et crunchy . Délicieux!! On goûte vraiment bien la framboise et avec la vanille, l'association est parfaite.
En soulevant la raviole de framboise, on découvre ensuite un panna cotta au miel, Golden et Calvados. Le préféré de mes camarades gourmands!
Avec cela, une petite sucette au chocolat Valrhona fourrée d'une crème... caramel je crois...
Mais encore, mini financier et meringue! Moelleux et crémeux à la fois...Très bon!
Et enfin, ces délicates tuiles à la gruée de cacao et au caramel salé! Miam miam!!! Excellente touche finale!

On termine donc comme on a commencé...délicieux et créaif!

En résumé, on est sorti du champ de ce grand coq plein de bons souvenirs dans la bouche et les yeux et avec déjà l'envie d'y retourner très vite!

(Dommage d'ailleurs que le chef ne soit passé en salle pour qu'on puisse le féliciter!)

Bonne continuation!

CoCoricoooo!

Le Coq aux Champs

Rue du Montys 71
4557 Soheit-Tinlot
T. 085/51 20 14

http://www.lecoqauxchamps.be/