Spaghetti pomodoro datterini e scamorza affumicata

Spaghetti al pomodoro, un des basiques de l’Italie rehaussé ici par quelques fines lamelles de scamorza affumicata, sorte de mozzarella plus sèche et plus ferme, ayant la forme et la couleur d'un mini provolone, dont la fine croûte extérieure est d'une jolie couleur bronze due au fumage.

Des pasta, des tomates, du basilic, du fromage et ce sont toutes les couleurs de l’Italie rassemblées dans un seul plat....

Rien de plus simple pour un résultat aussi savoureux que rapide, l'Italie est ainsi faite!

J'ai simplement suivi la recette du chef/épicier de La Piola rencontré quelques semaines plus tôt sur le marché du Châtelain et qui m'avait déjà conseillé sur le choix des tomates en boîte (excellente alternative aux tomates fraîches en hiver) ...

Pour cette recette, il recommande les tomates datterini qui ont un goût plus sucré, idéal en sauce nature. Et pour la petite touche "peps", quelques copeaux de scamorza  fumée...

Spaghetti pomodoro datterini e scamorza affumicata

Pour 4 personnes:

• 400 g de spaghetti chitarra * (ici des Pasta Afletra artiginale di Gragnano)
• 2 boites de tomates datterini *
• 1 gousse d'ail
• 1 petit piment (pour une version arrabiata - facultatif)
• scamorza affumicata (fumée)*
• basilic frais

*disponibles à l'épicerie de La Piola

1° Cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

2° Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites y revenir l'ail et le piment émincés puis ajoutez les tomates. Faites mijoter 5-6 min a feu vif, salez, poivrez.

3° Lorsque les pâtes sont al dente, les transvaser directement de la casserole vers la poêle à l'aide d'une pince et bien les mélanger à la sauce pour qu'elles s'en imprègnent bien. Le petit plus du chef: toujours sur le feu, faites tourner les pâtes dans la sauce en faisant des gestes circulaires comme un tourbillon, avec un peu d'eau de cuisson pour émulsionner la sauce avec les pâtes.

4° Servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive, du basilic frais et quelques lamelles de scamorza affumicata.

A tavola!

NB: La scamorza s'utilise aussi sur des pizza à la place (ou avec) la mozzarella, ou encore coupée en grosses tranches, gratinées au four avec une sauce tomate.

Scamorza affumicata