(Menu ardoise): Cabillaud en croûte de Parmesan sur Risotto aux Champignons, Légumes poêlés et Prosciutto, écume de Thym

Je continue sur ma lancée en publiant le plat principal de mon menu sur ardoise. Il s'agit de Cabillaud en croûte de Parmesan sur Risotto aux Champignons et poêlée de Légumes et Prosciutto à l'écume de Thym.

Bref, toutes choses que j'aime!

Quand je cuisine le poisson, j'aime le cuisiner associé à un ingrédient qui rehausse le goût et la texture. Le cabillaud est un poisson que je trouve parfois difficile à cuire, parce qu'il est fragile et qu'il a tendance à sécher et perdre son moelleux, or, son goût est exquis! Pour ce plat j'ai opté pour le parmesan (que je serais du genre à mettre sur tous mes plats) d'une part pour sa saveur prononcée et délicieuse ainsi que pour sa texture. En effet, le parmesan cuit, formant une croute, donne une structure au cabillaud si fragile et lui apporte une certaine humidité afin qu'il ne dessèche pas. Et d'autre part, ayant associé le cabillaud à un risotto, la cohérence était gardée.

Fan de la cuisine Italienne, j'aime en piquer quelques touches pour les associer à mes plats. Après le parmesan et le risotto, j'ai ajouté pour la poêlée de légume une très fine tranche de Prosciutto. J'apprécie en effet beaucoup l'alliage du poisson et de la viande dans un même plat.

Lorsque j'imagine un plat, j'aime qu'il soit plein de surprises et de saveurs. C'est pourquoi j'ajoute souvent plusieurs petites subtilités comme ici l'Ecume légèrement parfumée au thym, ou la tranche de prosciutto en parallèle au poisson et au parmigiano, le chips de carotte,...

Par rapport à mon ardoise, le vert des légumes et le rouge/rose de la viande contraste parfaitement sous le blanc de l'écume avec le gris anthracite de l'"assiette". La structure du poisson et la nonchalance des légumes s'opposent pour mieux s'associer.

Haaa c'est magique la cuisine, on construit, déconstruit, on goûte, déguste, on découvre, expérimente, on crée, on partage... Mmmmh quel plaisir que la cuccina!


Voici donc ma recette du Cabillaud en croûte de Parmesan sur Risotto de Champignon, Légumes poêlés et Prosciutto, écume de Thym.

(NB: Les proportions sont calculées en fonction d'un menu. Comme plat unique il faut peut-être augmenter un peu.)

CABILLAUD en CROÛTE de PARMESAN


Ingrédients pour 4 personnes:

• 100gr de Parmigiano-Reggiano
• 4 morceaux de Cabillaud (max 80gr/pers. si c'est dans un menu, sinon plus)
• chapelure
• sel, poivre
• huile d'olive

1° Dans un plat allant au four, mettre un filet d'huile d'olive et déposer les pavés de cabillaud dessus. Saler et poivrer. Enfourner dans un four préchauffé à 180° (th.6) pour 5'.

2° Pendant ce temps, râper le parmesan et le mélanger à la chapelure.

3° Sortir le cabillaud du four et disposer sur chaque morceau 2 belles cuillères à soupe de parmesan/chapelure. Remettre au four pour 5' et terminer 2,3' sous le grill du four.

RISOTTO aux CHAMPIGNONS

La recette fera l'objet d'un de mes prochains posts. (A suivre...)

CHIPS de CAROTTE

• 1 carotte
• huile pour friteuse
  
  

  Pour réaliser ces chips j'avais trouvé au Delhaize des carottes noires. Elles ne sont pas entièrement noires, mais ont une couche extérieure d'environs 0,5 mm qui est noire. Ca donne un bel effet quand on les coupe.

1° Eplucher la carotte, la laver et la trancher (dans mon cas) à la trancheuse. Si on n'a pas de trancheuse, on peut utiliser une mandoline ou un éplucheur à légume. L'idée est d'avoir de très fines tranches de carotte de max 1mm.

2° Eponger les carottes avec du papier absorbant.

3° Faire chauffer l'huile de friteuse à 180° et y faire frire les lamelles de carotte environs 3, 4'(il faut surveiller, tout dépend de l'épaisseur des tranches). Les essorer, saler (facultatif) et les laisser durcir.

Conserver à l'abri de l'humidité et la chaleur (genre une boite en métal) pour ne pas qu'ils durcissent.

POÊLEE de LEGUMES (Asperges, Haricots, Carottes Noires), PROSCIUTTO

Ingrédients pour 4 personnes

• 200gr de mini-asperges
• 200gr d'haricots
• 2 carottes ("noires" que j'avais trouvé au magasin) tranchées comme les chips ci-dessus.
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• poivre, sel

1° Faites cuire à la vapeur tous les légumes al dente.

2° Dans une poêle, faites revenir les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.

3° Passer ensuite les légumes essorés 3,4' dans la poêle. Poivrer et saler. (NB: les haricots demandent un peu plus de sel)

4° Au moment de servir placer au-dessus de la poêlée de légumes chauds, une fine tranche de prosciutto pour qu'elle fonde.

ECUME de THYM

Ingrédients :

• 1cc. de lécithine de soja
• 250ml de lait
• Thym

1° Faire infuser le thym dans le lait.

2° Passer au chinois pour enlever le thym

3° Incorporer la lécithine et faire mousser en mixant au robot plongeur. (NB: Il faut incorporer un maximum d'air en penchant le récipient. Prendre un contenant assez haut car ça éclabousse. Il faut un peu de patience.)
Pour voir en image, aller sur le site de Cuisine en Ligne.

FINITION

A l'aide d'un emporte pièce, dresser le risotto aux champignons. Déposer dessus un morceau de cabillaud en croute de parmesan et déposer verticalement un chips de carotte.

A côté, déposer la poêlée de légume sur laquelle on ajoute une fine tranche de prosciutto. Terminer par 2 cuillères à soupe de l'écume de thym.

On peut ajouter sur un des côtés de l'ardoise, un peu de paprika ou piment d'Espelette en ligne, histoire de donner une touche colorée légère. Libre à toutes créations...

Bon appétit et amusez-vous!

Rappel du MENU sur ARDOISE

• Apéritif : Sucettes de chèvre colorées et parfumées aux épices
• Mise en bouche(1): Cigare croustillant aux épinards et graines de pavot sur purée légère de poivron rouge
• Mise en bouche(2): Sushi à l'italienne, Carpaccio de boeuf, champignons et roquette, aromatisé à l'huile de truffe sur tuile de parmesan.
• Mise en bouche(3): Espuma de melon, chips de jambon de parme, sirop de Porto rouge
• Entrée: Bouchées de thon mi-cuit croustillantes aux graines de sésames sur caviar d'aubergine, lait de coco.
• Plat: Cabillaud en croûte de Parmesan sur Risotto aux Champignons, Légumes poêlés et Prosciutto, écume de Thym

Menu ardoise (suite): Bouchées de Thon mi-cuit Croustillantes aux Graines de Sésame sur Caviar d'Aubergine, Lait de Coco.

Après l'apéritif et la mise en bouche (1, 2 et 3), voici l'entrée de mon menu sur ardoise.
Thon mi-cuit aux graines de sésame, caviar d'aubergine.

Uniquement mi-cuit, le THON figure parmi mon trio de tête des poissons que je préfère. Je précise mi-cuit car si on le cuit trop, il devient sec et perd toutes ces caractéristiques qui font de lui un réel bonheur gustatif.
Durant mes heures perdues sur la blogosphère culinaire, j'avais, il y a quelques temps, trouvé plusieurs recettes qui proposaient de l'associer aux graines de sésame afin de donner un côté croustillant à sa texture si tendre mais néanmoins ferme.
Lors d'un de mes détours au fameux ISPC de Liège (un des plus grands fournisseurs Horeca de Belgique) j'avais eu le bonheur de trouver des graines de sésame NOIRES. L'occasion était donc toute trouvée pour les mettre en avant.

NB: La première fois que j'ai réalisé cette recette, j'ai eu quelques difficultés à cuire le thon tout en gardant les graines de sésame dessus. Par après, j'ai découvert sur le blog Dans La cuisine d'Audinette, une autre manière de procéder. Elle propose en effet d'utiliser de la farine et des oeufs qui permettent de réaliser une belle croute de sésame croustillante qui adhère parfaitement au thon. Une réussite!

Outre le sésame, on voit souvent ce genre de bouchée croustillante également associée avec du guacamole. Néanmoins, je voulais trouver une association légèrement plus fine et plus raffinée. J'ai donc pensé au caviar d'aubergine (que j'adore) qui est plus léger et moins compacte que la purée d'avocat.

Dans ce cas-ci, l'ardoise se prête à nouveau bien pour mettre les contrastes de couleur et de matière en valeur. Le lait de coco (qui s'associe bien au thon/sésame et aubergine) souligne, par sa couleur blanche, la rangée de thon. De plus la densité du caviar d'aubergine autorise une assiette/ardoise parfaitement plane.

NB: ce plat peut très bien être servi comme mise en bouche dans un contenant individuel (cuillère, mini assiette,...).




Voici donc ma recette du THON MI-CUIT aux GRAINES de SESAME

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 pavés de thon rouge FRAIS (l'idée est d'avoir 3 bouchées de thon par personne d'environ 3,5 cm de côté)
• graines de sésame noires et/ou blondes
• farine
• 1 oeuf
• huile
• fleur de sel

1° Coupez, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les pavés de thon en morceau de 3,5cm de côté.

2° Préparez dans une première assiette (ou bol) les graines de sésame. Dans une deuxième assiette la farine, et dans une troisième, l'oeuf battu.

3° Passez UNE face des cubes de thon d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les graines de sésame. (NB: Pour ce repas, j'ai utilisé, pour un cube de thon sur deux, des graines de sésame noires et des graines de sésame blondes.)

4° Dans une poêle, faites chauffer de l'huile. Une fois bien chaude déposez les morceaux de thon, côté graines, dans l'huile et laissez les cuire sur cette face jusqu'à ce qu'il commence légèrement à blanchir au dessus des graines de sésame. Attention car ça va très vite! Retournez les alors rapidement et retirez les de la poêle aussi vite.

5°Terminez par quelques grains de fleur de sel sur chaque morceau...Mmmmmh!

CAVIAR d'AUBERGINE

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 grosses aubergines
• quelques gousses d'ail coupées en deux
• une échalote ou des jeunes oignons
• 1/2 jus de citron
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive de qualité

1° Fendre les aubergines en 2 et les quadriller avec un couteau jusqu'à la peau, sans les entamer

2° Les arroser d'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail aplaties. Recoller les demi-aubergines et emballer dans du papier aluminium.

3° Cuire au four à 200°C (th.6-7) pendant 40 minutes.

4° Une fois la chair cuite, la récupérer et la mixer avec l'échalote, l'ail et le jus de citron en montant à l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Personnellement, je prépare toujours ce caviar à l'avance et je le laisse refroidir à température ambiante. (Servi immédiatement, il n'a pas le temps de se mélanger aux différentes saveurs, trop froid sont goût est un peu tué, tempéré depuis quelques heures c'est parfait!). Au moment de servir, il ne reste plus qu'à poêler rapidement le thon, et on ne reste pas toute la soirée derrière ses fourneaux...

FINITION (cfr. photo)

Sur mes ardoises, je dispose 3 cuillères en ligne de caviar d'aubergine je dispose au dessus de chaque une bouchée de thon aux sésames. On peut éventuellement, si on dispose de jolies pics à brochettes en bambou, les piquer dans le thon.

Dans un petit récipient, je verse une cuillère à café de sauce soja. (Certaines personnes n'aimant pas je le met à part.) Sur le dessus je trace un trait de pesto verde et dans le bas je dresse un long trait de lait de coco épais. (Certains laits de coco sont plus liquides que d'autres, dans ce cas-ci, j'avais trouvé un lait de coco qui est de consistance plus épaisse et se prête donc bien à cet usage (acheté au Delhaize).

Bon Appétit!

Rappel du MENU sur ARDOISE

• Apéritif : Sucettes de chèvre colorées et parfumées aux épices
• Mise en bouche(1): Cigare croustillant aux épinards et graines de pavot sur purée légère de poivron rouge
• Mise en bouche(2): Sushi à l'italienne, Carpaccio de boeuf, champignons et roquette, aromatisé à l'huile de truffe sur tuile de parmesan.
• Mise en bouche(3): Espuma de melon, chips de jambon de parme, sirop de Porto rouge
• Entrée: Bouchées de thon mi-cuit croustillantes aux graines de sésames sur caviar d'aubergine, lait de coco.
• Plat: Cabillaud en croûte de Parmesan sur Risotto aux Champignons, Légumes poêlés et Prosciutto, écume de Thym

Espuma de Melon et Chips de Jambon de Parme, Sirop de Porto Rouge

Dernier élément de ma mise en bouche sur ardoise, l'Espuma de Melon et Chips de Jambon de Parme, Sirop de Porto Rouge.

J'avais trouvé cette recette dans le magazine hebdomadaire Weekend du 02/06/06 (supplément lifestyle du Vif l'Express). Une de leurs rubriques s'appelle "le Chef du mois". Il s'agit de la rencontre avec un grand Chef du pays et de la publication de 4 de ses recettes. (J'adore la semaine de cette rubrique ;-))

Cette fois il s'agissait d'Olivier Bourguignon, chef du restaurant Le D'Arville, à Wierde dans la région namuroise.

Je vous livre ici une de ses recettes que j'ai testé et qui revisite le classique Melon/Jambon/Porto en jouant sur les textures, les formes et la mise en place.

Recette pour 8 personnes:

CHIPS de JAMBON

• jambon de Parme

Etaler les tranches de jambon (épaisseur 1mm) entre des feuilles de papier sulfuriser et les serrer entre deux plaques. Enfourner pour 30 minutes à 100°C, à chaleur tournante. Laisser sécher sur une grille.

NB: Je les ai déjà réalisés sans chaleur tournante et ça marche bien aussi. J'avais cependant augmenté légèrement la T° et surveillé avec plus d'attention.

SIROP DE PORTO ROUGE

• 25cl de porto rugby
• 25gr de sucre semoule

Chauffer le porto rouge et incorporer le sucre, laisser réduire de moitié, réserver ce sirop au frais.

ESPUMA DE MELON:

• 500ml d'eau
• 250 gr de sucre semoule
• 1 melon de Cavaillon
• 1 feuille de gélatine

1° Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition. Réserver.

2° Couper le melon en 2. Prélever des billes moyennes à l'aide d'une cuillère à pomme parisiennes. Récupérer la chair restante et la faire chauffer légèrement avec le sirop de sucre. Incorporer la feuille de gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Passer au chinois fin.

3° Verser dans le siphon et ajouter deux cartouche de gaz. Laisser reposer 4h au frigo.

4° Dans un verre, placer un trait de sirop de porto, puis quelques billes de melon disposées sur une brochette. Secouer fortement le siphon et exprimer la mousse jusqu'à ras bord du verre. Décorer avec les chips de jambon.

NB: N'ayant pas de siphon (hé oui, c'est que c'est cher ces petites choses...!), la recette proposait d'employer un bon mixeur plongeur. J'ai donc ajouté un peu de lécithine de soja et mixé pendant un certain temps. Ca dépanne si on n'a pas de siphon, mais la mousse a quand même difficile à prendre avec le mixeur. J'aurais voulu en avoir plus (cfr photo) mais bon, on fait avec les moyens du bord.

En tout cas, c'est délicieux! Très frais, aux saveurs subtiles et légères. Mmmmh! Squisito!

NOTE FINALE

Je dispose donc mes 3 mises en bouche (le Cigare aux Epinards, le Sushi revisité à l'Italienne et l'Espuma de Melon) sur une ardoise et je dresse un trait horizontale, dans un des coins, avec le reste de purée de poivron rouge. Je mets aussi, horizontalement toujours, une petite cuillère fine. A la place de la purée de poivron, on peut mettre quelques grains de fleur de sel ou du paprika en poudre ou... il y a beaucoup de possibilités...soyons créatifs.

Bon amusement et buono appétito!

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Rappel du MENU sur ARDOISE

• Apéritif : Sucettes de chèvre colorées et parfumées aux épices
• Mise en bouche(1): Cigare croustillant aux épinards et graines de pavot sur purée légère de poivron rouge
• Mise en bouche(2): Sushi à l'italienne, Carpaccio de boeuf, champignons et roquette, aromatisé à l'huile de truffe sur tuile de parmesan.
• Mise en bouche(3): Espuma de melon, chips de jambon de parme, sirop de Porto rouge
• Entrée: Bouchées de thon mi-cuit croustillantes aux graines de sésames sur caviar d'aubergine, lait de coco.
• Plat: Cabillaud en croûte de Parmesan sur Risotto aux Champignons, Légumes poêlés et Prosciutto, écume de Thym

Sushi revisité au Carpaccio de Boeuf, Champignons et Roquette, Aromatisé à l'Huile de Truffe, sur Tuile de Parmesan

Deuxième élément de ma mise en bouche du menu "ardoise" (après le Cigare aux Epinards et purée de poivron rouge), le Sushi à l'Italienne.

Il y a quelques mois de ça, je me suis mise en tête de faire des sushis. N'en n'ayant jamais goûté, j'ai fait quelques recherches sur Internet, dans les bibliothèques et les librairies afin d'en savoir plus sur les particularités du sushi qui font tant parlé de lui: riz rond, cuisson spéciale, découpe spéciale, fraîcheur, vinaigre, wasabi, feuille de nori, etc... Ma première impression ne fut pas très positive. De manière générale il me semblait ressembler à un vrai sushi, mais au goût, une saveur me laissait assez perplexe. J'en ai refais quelques semaines plus tard et à nouveau ce goût qui me donnait presque la nausée. En fait je me suis rendue compte que je n'aimais pas du tout la feuille de nori!

Cependant je trouvais la géométrie du sushi très intéressante et très jolie. J'ai donc réfléchi à un assemblage qui pourrait être similaire à la structure du sushi mais sans feuille de nori.

Résultat: je l'ai remplacé par du carpaccio de boeuf. Et tant qu'à être harmonieux dans la composition, j'ai remplacé le wasabi par l'huile de truffe et le poisson par des champignons et de la roquette. Petite influence des saveurs italienne... Et comme le carpaccio de boeuf c'est délicieux avec du Parmigiano, j'ai donc pensé à déposé mon sushi italien sur une tuile de parmesan.

SUSHI à l'ITALIENNE

Ingrédients pour 8 personnes:

• 10 tranches de carpaccio de boeuf
• 125gr de riz rond à sushi
• 300gr de champignon
• 1/2 citron
• 2 gousses d'ail
• Parmigiano Reggiano
• huile de truffe
• fleur de sel
• poivre du moulin
• quelques feuilles de roquette
• une natte en bambou pour rouler le sushi (ou plutôt le maki)

1° Préparer du riz collant: rincez le riz 2, 3 fois puis le laisser tremper dans un récipient durant une vingtaine de minute. Ensuite essorez le et mettez le dans une petite casserole. Recouvrez le riz de 300ml d'eau salée et menez à ébullition. Faites cuire ensuite à feu moyen et à couvert durant environs 10 minutes. Quand l'eau s'est entièrement évaporée, retirez la casserole du feu et laissez reposer à température ambiante.

NB: L'idée n'est pas de faire du VRAI riz à sushi mais du simple riz collant pour réaliser le sushi. Je n'ajoute donc pas de sucre ni de vinaigre.

2° Après avoir épluché les champignons, coupez les en morceaux et mettez les fondre dans une poêle avec du beurre et de l'ail. Lorsqu'ils ont donné leur eau et qu'elle s'est évaporée, poivrez, salez et pressez dessus un peu de citron. Mettre de côté.

3° Dans un saladier, assaisonnez les quelques feuilles de roquette (huile de truffe (ou d'olive), poivre et sel)

4° Montage du maki: sur la natte déroulée, disposez 5 tranches de carpaccio pour remplir la surface de la natte. Poivrez et salez. Etalez ensuite la moitié du riz collant jusqu'au 3/4 du carpaccio (passez vos doigts sous l'eau pour ne pas qu'ils collent au riz). Saupoudrez de Parmigiano râpé. Etalez ensuite, à environs 1/4 du bord en partant de soi, une rangée de poêlée de champignon. Versez un filet d'huile de truffe dessus (dans la même idée que le wasabi) et terminez par quelques feuilles de roquettes. Roulez ensuite le maki en commençant par le bas et en serrant bien. Répétez l'opération avec l'autre moitié des ingrédients pour avoir deux rouleaux. (Voir en image la réalisation de maki japonais sur le site de Cléa)

5° Mettez ensuite les deux rouleaux dans un plat, aspergez les d'huile d'olive, couvrez d'un film plastique et laissez reposer au frais.

TUILE de PARMESAN

• Parmigiano Reggiano


• Emporte pièce (facultatif)

1° Préchauffez le four à 180°C (th 6).

2° Dans un récipient, râpez le Parmigiano comme du gruyère. (La tuile se fera mieux si le fromage est râpé en fils plutôt qu'en poudre.)

3° Sur une plaque antiadhésive allant au four (ou si pas antiadhésive, mettre une feuille de papier sulfurisé), dressez à l'aide d'un emporte pièce (facultatif) des petits dômes de parmesan et étalez les à l'aide du dos d'une cuillère.

4° Enfournez ensuite au four pour 5' tout en surveillant car ça va très vite (y a du vécu...!). Elles doivent être très légèrement colorées car si c'est trop cuit le gout devient fort et désagréable.

5° Une fois cuites, sortez les du four et laissez les refroidir. Décollez les ensuite à l'aide d'une fine spatule. Gardez dans un lieu frais à l'abri de l'humidité.

DRESSAGE

Au moment de servir, sortez les rouleaux du réfrigérateur et à l'aide d'un couteau bien aiguisé et dont la lame est humidifiée coupez les en 4, 5 morceaux.

Sur l'assiette, (à côté du Cigare aux Epinards et Graines de Pavot) mettre la tuile de parmesan et déposez dessus le sushi (maki) carpaccio vers le haut. Mettre un peu de fleur de sel dessus (et un peu d'huile s'il semble sec) et accessoirement, piquez une petite et fine fourchette dans le maki.

Voilà! Buono Appetito!

Rappel du MENU sur ARDOISE

• Apéritif : Sucettes de chèvre colorées et parfumées aux épices
• Mise en bouche(1): Cigare croustillant aux épinards et graines de pavot sur purée légère de poivron rouge
• Mise en bouche(2): Sushi à l'italienne, Carpaccio de boeuf, champignons et roquette, aromatisé à l'huile de truffe sur tuile de parmesan.
• Mise en bouche(3): Espuma de melon, chips de jambon de parme, sirop de Porto rouge
• Entrée: Bouchées de thon mi-cuit croustillantes aux graines de sésames sur caviar d'aubergine, lait de coco.
• Plat: Cabillaud en croûte de Parmesan sur Risotto aux Champignons, Légumes poêlés et Prosciutto, écume de Thym

And the winner is...

C'est à ma grande surprise et avec beaucoup de plaisir que j'ai reçu de Sophie (http://danslacuisinedesophie.blogspot.com/) l'award du blog débutant. Merci beaucoup Sophie.
C'est ce genre de petite attention qui aide à se faire connaître quand on débute et surtout qui donne le plein de motivation pour continuer. C'est très encourageant!

Si je comprends bien le système, je dois, à mon tour, nominer cinq blogs que j'apprécie. (Plus ajouter lien vers Ilker, auteur des Thinking Blogger Award)

Cinq blogs!!??!! Alors qu'il y en a des milliers, tous plus créatifs et généreux les uns que les autres. Chacun m'apportant une découverte, une inspiration, une idée, un sourire, et surtout beaucoup de plaisir.

Depuis le temps que je voyage sur la blogosphère culinaire, j'ai déjà pu découvrir beaucoup de blogs. Mes favoris évoluant toujours et devenant de plus en plus nombreux.

Faire un choix de cinq blogs est donc pour moi une épreuve assez difficile (comme pour beaucoup d'entrevous j'imagine...).

Mon premier award, j'ai donc envie de le dédier à toute la "Corporation" des Bloggeur(se)s Culinaire parceque c'est toute cette communauté gourmande pleine de générosité et de passion qui comble tous les jours une bonne partie de mon avidité gastronomique.

Mon deuxième award va au blog Le Chou de Bruxelles (anciennement le Petit Brocoli Illustré) pour ses photos alléchantes et ses belles recettes qui nous arrivent en live de l'Italie gourmande que j'aime tant.

Même si les nouvelles ne sont pas toujours quotidiennes, j'adore aller sur Passion Fusion pour ses très chouettes créations culinaires qui me donnent tout plein d'inspiration ainsi que ses reportages gourmands. Je lui donne donc mon troisième award.

Mon quatrième award va à Assiette Gourmande. Un de mes favoris de longue date. Chaque recette est un plaisir pour les yeux et la bouche. Les nombreux reportages de ses visites dans les restaurants étoilés sont plein d'idées et nous ouvrent la porte aux tendances des grands chefs. Bref, que du plaisir!


Et enfin, je dédie mon cinquième award à....pfff c'est trop dur! Il ne me reste plus qu'un choix...impossible! Y en a 1000 qui me viennent à l'esprit. Devant ce choix que je dois faire, je suis comme au restaurant lorsque j'ai la carte devant les yeux et que je dois choisir mon plat...Tout à l'air bon et je ne peux en prendre qu'un! Comme me dit toujours un ami dans ces moments là : "choisir c'est renoncer!"
Ha non!

Je laisse donc mon cinquième award sans nom... me laissant libre au fil des jours de lui en attribuer un en fonction de mes découvertes du moment.

Cigare croustillant aux épinards et graines de pavot, sur purée légère de poivron rouge

Deuxième plat de mon menu basé sur le thème de l'ardoise: la mise en bouche.

Pour ce trio, j'ai voulu jouer sur les couleurs (parfaitement mises en avant par le gris anthracite de l'ardoise) et les textures.

Premier élément de l'amuse-bouche de mon repas basé sur le thème de l'ardoise : le cigare croustillant aux épinards et graines de pavot, sur purée de poivron rouge.

Pour les cigares, je me suis un peu inspirée d'une recette du supplément cuisine "Les Délices de Femme d'Aujourd'hui".

La PUREE de POIVRON ROUGE

Ingrédients pour 8 personnes:

- 2 poivrons

- 1 gousse d'ail

- 1 petite échalote

- huile d'olive de qualité

- 1cs de vinaigre balsamique blanc (ou noir)

- sel, poivre du moulin

1° Nettoyez et épépinez les poivrons puis les couper en morceaux.

2° Les blanchir 1' dans de l'eau bouillante avec la gousse d'ail

3° Egouttez les poivrons et l'ail et les mettre dans un récipient haut. Ajoutez un filet d'huile d'olive, l'échalote préalablement hachée et mixez jusqu'à consistance de purée. Poivrez, salez et ajoutez le vinaigre balsamique. Remixez et ajustez l'assaisonnement.

Laissez, couvert, à température ambiante

Le CIGARE aux EPINARDS et GRAINES de PAVOT

Ingrédients pour 8 pers:

- 300gr d'épinard frais

- 1cs d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail pressée

- 20gr de pignon de pin (ou des cerneaux de noix)

- 4 feuilles de filo

- beurre fondu

- sel, poivre du moulin

1° Faire revenir les épinards, 10mn, à feu moyen à l'huile. Egouttez-les et pressez-les puis hachez-les. Ajoutez-y sel, poivre, ail, pignon de pin et laissez refroidir.

(NB: Il est important que les épinards soient bien égouttés pour ne pas déchirer la feuille filo avec l'humidité.)

2° Etalez les feuilles filo et coupez les en 2. Disposez-les de façon à avoir le côté arrondi le plus près de vous. Disposez un peu de farce aux épinards dans l'arrondi de la feuille et rouler une première fois. Rabattre les côté sur la farce (au centre) et achever de rouler tout en serrant bien.

3° Badigeonnez le cigare de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et sur une des faces du cigare, parsemez de graines de pavot (ou de sésame noir).

(Le beurre permet à la feuille filo de bien croustiller à la cuisson)

4° Préchauffez le four th. 6-7 (185°C). Huilez un plat à gratin, déposez-y les cigares farcis et faites les dorer, 10mn, à four chaud. Ils sont près lorsqu'ils sont légèrement colorés et croustillants.

Au moment de servir, mettre dans le fond d'une verrine, une cuillère à soupe de purée de poivron et disposez dessus un cigare croustillant.

C'est délicieux! La subtilité des pignons de pin avec les épinards dans la filo croustillante et la fraicheur de la purée de poivron. Mmmmmh, squisito!

Rappel du MENU sur ARDOISE

• Apéritif : Sucettes de chèvre colorées et parfumées aux épices
• Mise en bouche(1): Cigare croustillant aux épinards et graines de pavot sur purée légère de poivron rouge
• Mise en bouche(2): Sushi à l'italienne, Carpaccio de boeuf, champignons et roquette, aromatisé à l'huile de truffe sur tuile de parmesan.
• Mise en bouche(3): Espuma de melon, chips de jambon de parme, sirop de Porto rouge
• Entrée: Bouchées de thon mi-cuit croustillantes aux graines de sésames sur caviar d'aubergine, lait de coco.
• Plat: Cabillaud en croûte de Parmesan sur Risotto aux Champignons, Légumes poêlés et Prosciutto, écume de Thym

Sucettes colorées au chèvre pour un apéro original

Comme dans la chronologie d'un repas, je commence par publier comme première recette, une idée apéritive. Celle-ci étant le premier plat de mon menu basé sur l'assiette-ardoise (même si pour celui-ci je n'utilise pas l'ardoise).

J'avais beaucoup aimé cette idée ludique et originale pour l'apéritif que j'avais repérée lors de mes nombreux voyages sur la blogosphère culinaire (notamment chez Miamourdise).

C'est simple, rapide, et ça fait un bel effet sur la table.

Ingrédients:

- Rondin de chèvre

- Poivre, sel

- Huile d'holive

- Epices : paprika, cumin, curry, origan, basilic, graines de sésame noires ou/et blanches, graines de pavot, fruits secs écrasés types noisettes, pistaches...

- Piques à brochettes

Dans un bol, écraser le chèvre avec un peu d'huile d'olive (pour le détendre s'il est sec) et l'assaisonner de poivre et de sel.

En faire des billes d'environs 1,5 cm de diamètre en le roulant entre les paumes de la main.

Dans une assiette, disposer plusieurs épices séparément et y rouler les billes de chèvre.

Les disposer sur une assiette ou sur un plat et les mettre au réfrigérateur pour qu'elles redurcissent.

Avant de servir, piquer les boules sur les piques à brochettes et les disposer verticalement dans des petits verres étroits (genre mini "long drink").

Joyeux apéro!

Rappel du MENU sur ARDOISE

• Apéritif : Sucettes de chèvre colorées et parfumées aux épices
• Mise en bouche(1): Cigare croustillant aux épinards et graines de pavot sur purée légère de poivron rouge
• Mise en bouche(2): Sushi à l'italienne, Carpaccio de boeuf, champignons et roquette, aromatisé à l'huile de truffe sur tuile de parmesan.
• Mise en bouche(3): Espuma de melon, chips de jambon de parme, sirop de Porto rouge
• Entrée: Bouchées de thon mi-cuit croustillantes aux graines de sésames sur caviar d'aubergine, lait de coco.
• Plat: Cabillaud en croûte de Parmesan sur Risotto aux Champignons, Légumes poêlés et Prosciutto, écume de Thym