#1 - Tartare de Melon, Chips de Jambon, Roquette et Réduction de Porto rouge.

Première recette de la série Jambon-Melon, the revival!

Tartare de Melon, Chips de Jambon et Réduction de Porto rouge

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 melon
• 1cs. d'huile d'olive
• poivre de Sichuan
• 2 tranches de jambon fumé
• 100ml de de porto
• fleur de sel

1° Faire réduire le porto au 2/3 en le faisant bouillir dans un poêlon. Laisser refroidir et verser dans un tube en plastique avec bec verseur.

2° Couper le jambon en morceau et le faire sécher au four à chaleur tournante à 160° durant 15’. Laisser refroidir à l'air.

3° Couper le melon en cubes de 0.5cm et le mélanger à l'huile et au poivre de Sichuan.

4° A l'aide d'un emporte pièce, dresser le tartare de melon.

5° Déposer un chips de jambon et à l'aide d'un tube verseur ou le dos d'une cuillère, dessiner un trait de réduction de porto.

++ Ajouter un peu de fleur de sel et de roquette.

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