#VEGGIE - Chou-fleur rôti au four et aïoli à l'encore de seiche

Une recette toute simple de chou-fleur, cuit au four en quartier, pour changer de la version entière de Miznon.

Recette trouvée sur le compte Instagram de la cheffe Stephannie Liu du restaurant Apollo Bar à Copenhagen. A la base, elle proposait de servir le chou-fleur avec une mayonnaise au miso mais j'avais envie de changer pour avoir récemment mangé mes asperges blanches à la sauce miso, j'ai du coup, à la place, fait un aïoli à l'encre de seiche qui a amené beaucoup de peps au chou-fleur.
Et pour une version totalement végétarienne, il suffit de réaliser l'aioli sans l'encre de seiche ;-)

Chou-fleur rôti au four et aïoli à l'encore de seiche

• 1 tête de chou-fleur (pas trop grosse et bien ferme)
• huile d'olive
• thym et romarin frais
• poivre et sel
• graines de sarrasins toastées
• herbes aromatiques au choix (j'ai utilisé de la menthe fraiche)
• citron bio

Aioli à l'encre de seiche

• 1 gousse d'ail
• 8g d'encre de seiche
• 1 cs de vinaigre
• 1 oeuf
• 1 cc de moutarde
• 15 cl d'huile d'olive légère

Chou-fleur

1° Préchauffer le four à 200°C

2° Couper le chou-fleur en 4, l'enduire d'huile d'olive et l'assaisonner généreusement de poivre, sel, thym et romarin. 

3° Enfourner 40-50 minutes jusqu'à ce qu'il soit  bien grillé et tendre. 

Aioli à l'encre de seiche

1° Presser l'ail.

2° Mettre tous les ingrédients dans un bol haut et étroit spécial pour mixer plongeur. Assaisonner de poivre et sel.

3° Plonger le mixer dans le fond et commencer à mixer en remontant tout doucement le mixer le long de la paroi.

Dressage

1° Mettre une cuillère à soupe d'aïoli au centre de l'assiette, déposer le chou-fleur par-dessus,  saupoudrer de sarrasin, râper quelques zestes du citron et arroser un peu de son jus. Terminer avec quelques feuilles d'herbes aromatique