MONTEPULCIANO: ma ville Toscane coup de coeur...et le Ristorante La Rocca à Lucignano

De mon voyage en Toscane, il y a une ville, en particulier, qui m'a vraiment, vraiment beaucoup plu: il s'agit de Montepulciano. Ce magnifique petit village perché, plein de charme et de petites ruelles étroites m'a littéralement séduit...

Nous avons vécu notre journée à Montepulciano à la Dolce Vita. Après avoir flâné quelques temps dans les magasins de produits culinaires Toscans (comme d'habitude) nous nous sommes laissés porter par les nombreuses rues étroites tantôt grimpantes, tantôt descendantes. Nous avons terminé notre ballade tout en haut du village, sur la très jolie place pour se désaltérer tout en profitant du merveilleux soleil. Magasins de produits toscans
Vue sur les vallées Toscanes du haut de Montepulciano...
Pizzeria sur la place du village, où nous avons mangé...une pizza... sous un soleil radieux d'automne! Quel bonheur!
L'église de Montepulciano. (J'ai été particulièrement frappée par son plafond très lumineux qui contraste complètement avec l'espace inférieur).
Les petites rues étroites de Montepulciano...


Nous avons également visité les caves d'un vin de Montepulciano, le "Cantina del Redi", accessible librement en plein centre du village.

Ici les énormes barriques...


La visite des caves se termine par la boutique dans laquelle il est possible d'acheter les vins que nous avons pu voir dans les barriques...
Après avoir passé une excellente journée à Montepulciano, nous nous sommes rendus dans un monastère dont je ne me rappelle plus le nom pour assister à une messe donnée en chants grégoriens... Ce lieu était d'une douceur..., calme et reposant... La Toscane sous un magnifique couché de soleil automnale...
Et pour ne rien gâcher de notre splendide journée nous sommes allés manger à Lucignano, un très joli petit village médiéval dans la "Val di Chiana" organisé selon une structure architecturale elliptique particulière.

Le restaurant où nous sommes allés (qui est aussi un hôtel) s'appelle La Rocca. Recommandé par nos amis, il porte également le label Slow Food (je suis addict, ce n'est pas une nouveauté...;-)). Il ne nous en fallait pas plus pour choisir cet endroit...

Lucignano by nightC'est donc dans une salle spacieuse, aux grandes tables rondes, avec pour simple décoration l'exposition de bouteilles de vin et autres vieilles photos de Lucignano, que nous nous sommes installés pour déguster un excellent repas. (J'aime beaucoup cette sobriété typique aux trattoria italienne).

La Rocca défini sa cuisine comme étant une cucina tipica della Toscana con piatti locali e Tartufo... Mmmmh, la truffe, je n'ai pas résisté...

En primi, j'ai donc pris les Picci al ragu e tartuffo. Les Picci sont les pâtes traditionnelles de Toscane. Ils ressemblent à d'épais spaghetti irréguliers. C'était vraiment...squisitoooooo! Un pur bonheur! Tortellini al carciofi
Ravioli di pecorino, pomodoro fresco e basilicoEn secondi nous avons pris de délicieuses viandes grillées comme on en mange tant en Toscane. C'était délicieux! Ici, les produits proposées proviennent, Slow Food oblige, de la région : carne de Chianina, pecorino, funghi,...

Nous avons accompagné le tout d'un excellent Vino Nobile di Montepulciano, évidemment...
Tout était délicieux! La Rocca est vraiment une excellente adresse!

Ristorante LA ROCCA

Via G. Matteotti, 15/17

Lucignano (AR)

Tel. +39 (0)575 83 67 75

Spaghetti al pomodoro, fagioli, brocoli e prosciutto Toscana (Spaghetti aux tomates, haricots verts, brocolis et jambon Toscan)

Petit interlude dans mon récit Toscan avec cette recette de pâtes toute simple mais néanmoins délicieuse.

Le secret: les produits de base.

Etant en Toscane pour 15 jours, ce n'était pas trop compliqué de bien se fournir en pasta product de qualité.

Premier ingrédient de cette recette: les spaghettis évidemment...
C'est lors de notre journée passée à Firenze que nous avons trouvé ce bijou de pasta. Après les avoir goûtées, nous en sommes littéralement tombés amoureux. C'est grâce à ma soeurette qui avait déjà eu l'occasion de passer un week-end à Florence avec des italiens que nous avons déniché cette merveille. Après m'avoir fait traverser 1000 fois Florence de gauche à droite, de haut en bas, de ruelle en ruelle, elle a, enfin (c'est qu'elle a un excellent sens de l'orientation...), retrouvé cette petit épicerie qu'elle avait découvert lors de son précédent voyage. Ce petit magasin d'alimentation se trouve dans une petite rue moins fréquentée des touristes. On y trouve toutes sortes de produits italiens: formaggi, salumi, bistecca alla fiorentina, pasta, épices, vini,... bref, encore une caverne d'Ali Baba made in Italie.
Parmi les nombreuses sortes de pâtes sèches proposées se trouvaient les Pasta Cav. Giuseppe Cocco. En les voyant, elle s'est rappelée tout l'amour que ses amis italiens portaient à cette marque de pasta que l'on ne trouve pas en Belgique (enfin, c'est ce que je croyais, car après de longues recherches, j'ai fini par trouver :-)). Nous avons donc acheté 1 boîte de spaghetti Giuseppe Cocco, les plus gros (c'est en général ceux qu'on préfère). Ca c'est pour les pâtes.

La Norcineria
Via S. Antonio, 19/r
Firenze
055/29 48 59

Pour l'adresse en Belgique:
The W(oluwe) Shopping Center
Traiteur Giordani
Mr. Pirollo
Bd de la Woluwe
1200 Woluwe St-Lambert (Bruxelles)
02/ 770 32 17

Le prosciutto Toscana a été trouvé lors de notre ballade au marché de Rassina. En effet, nous avons découvert, dans ce petit village Toscan de la région d'Arezzo, cette macelleria labélisée par le fameux mouvement Slow Food. La vitrine ne laisse rien transparaître mais affiche déjà d'emblée quelques informations de choix... Nous avons eu, dans cette boucherie, un excellent accueil: explication des produits (tous sélectionnés selon de nombreux critères de qualité), dégustations, astuces culinaires,.. mais aussi quelques informations sur leurs passions (notamment pour le champagne). Bref, un excellent moment à la fin duquel nous avons acheté différentes sortes de charcuterie et de viande, dont un EXCELLENT prosciutto Casentino.

MACELLERIA FRACASSI di Simone Fracassi
Piazza Manzini, 24
52016 Rassina (AR)
Italy
+39 0575 59 14 80
Les légumes ont, quant à eux, été acheté sur le marché. Sans oublié le Pecorino acheté auparavant sur le marché de Grève en Chianti.
Notre panier complet, voici la recette des délicieux Spaghetti al pomodoro, fagioli, brocoli e prosciutto Toscana (Spaghetti aux tomates, haricots verts, brocoli et jambon Toscan)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500gr de pasta Cav. Giuseppe Cocco (ou les De Cecco n°12, ou Barilla n°5)
• 300gr d'haricots verts fins
• 300gr de brocoli
• une dizaine de belles tomates fraiches (ou une grande boîte de tomate pelée de qualité)
• environs 1 tranche 1/2 de bon jambon par personne
• pecorino
• ail
• huile
• poivre, sel, sucre
• origan ou basilic

1° Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates préalablement pelées (Faire une croix avec un couteau sur l'extrémité opposée de la queue de tomate et les laisser 2' dans une casserole d'eau bouillante. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir quelques minutes ensuite les éplucher. La peau doit se retirer facilement). Saler, poivrer, mettre une pincée de sucre (pour diminuer l'acidité) et l'origan ou le basilique. Laisser alors cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.

2° Pendant ce temps là, cuire les brocolis et les haricots dans une grande casserole d'eau salée pendant 6 minutes. Ils doivent être al dente. (Pensez à les passer sous l'eau froide pour qu'ils arrêtent de cuire et qu'ils gardent leur belle couleur verte).

3° Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon le temps indiqué sur la boîte. (Varie fortement selon les sortes de pâtes). Les essorer et ajouter un peu d'huile d'olive.

4° Un peu avant de servir, faire revenir rapidement dans une poêle, avec de l'huile et de l'ail, les haricots et les brocolis.

5° Terminer la sauce tomate en rajoutant une bonne cuillère d'huile d'olive et en rectifiant l'assaisonnement.

5° Dans les assiettes, mettre les pâtes, puis la sauce tomate puis les légumes et directement le jambon qui va légèrement fondre (...mmmmmh) sur la chaleur des légumes. Parsemer sans limite de pecorino fraîchement râpé (ou parmesan).

Squisitoo!

Variante:

Si vous êtes pressés, vous pouvez tout simplement remplacer les légumes verts par de la roquette que vous ajoutez fraîche sur la sauce tomate au moment de servir. (Vous pouvez l'assaisonner d'huile)

un Samedi en CHIANTI...

Lorsque nous sommes partis en Toscane, des amis habitués de la région nous avaient organisés, avant notre départ, quelques circuits de visite dont un s'appelait: "un samedi en Chianti".
Nous avons donc suivi leurs conseils et avons passé notre samedi en Chianti.
La première étape nous emmenait à Grève en Chianti.
Sur la route qui nous menait à cette première escale, nous avons pu profiter des étendues de vignoble du très célèbre vin Toscan, le Chianti. Au pied de certaines rangées de vignes, on pouvait apercevoir de magnifique rosier. Leur présence n'est pas là pour l'estéthique des vignobles mais pour prévenir les attaques d'oïdium. En effet, le rosier est plus sensible que la vigne à ce virus et apparaît donc d'abord sur le rosier. Cela permet de traiter le vignoble à temps lorsque le virus est présent.

Apparemment, à voir les roses ci-dessous, les vignes devaient être en bonne santé...

La genèse du vin Chianti...
Petite pause moteur :

Les célèbres Ape Piaggio. J'ai craqué sur ces petites voiture/moto 3 roues qui se baladent dans toute l'Italie avec leur place unique.Sans oublier la toute mignonne Fiat Cinquecento qui n'a pas arrêté de me séduire durant tout mon voyage...

Pour la petite anecdote, ces deux voitures sont les deux mascottes italiennes dans le film Cars des studios Pixar. Les garagistes Luigi et Guido. J'adore...

Bref, ça c'est pour la petite pause specific product made in Italia that I love.

Revenons donc à Grève en Chianti.

Nous avons commencé notre découverte de la ville par son marché du samedi évidemment. Encore une fois il faut se freiner face à cette abondance de bons produits de bouche. Nous y avons, à nouveau, fait notre pique-nique: pain toscan et formaggio tipici. Un régal bien sûr. En effet, le fromager présent sur ce marché avait d'excellents produits...pecorino, provolone, scamorza,...Squisito! Les fruits et légumes ont aussi fait notre bonheur. Heureusement que nous étions plusieurs pour porter nos récoltes...

Une fois le marché terminé, nous avons un peu profité des petites boutiques de la place: enoteca, panetteria, mais surtout macelleria. En effet, sur la place à Grève se trouve une ENORME boucherie, l'Antica Macelleria Falorni, transformée en véritable centre commerciale de la viande tout en gardant un côté typique et en proposant des produits de qualité. C'était très impressionnant...

Pratiquement tout est emballé sous-vide pour une meilleure conservation et une vente plus facile également...

Ils proposaient aussi de nombreux packaging cadeau comprenant ici deux saucissons et son couteau assorti,
ou encore une déclinaison de saucissons affinés différemment: au fenouil, à la pistache, au poivre,...

Toute cette masse de produit...ça en devenait presque écoeurant, sans charme. Toute cette stratégie marketing...pfff. C'est sûre, ce n'est pas dans cette boucherie où il y a deux caisses, 15 employés et une longue file à l'entrée que vous allez parler de ses produits avec le maître des lieux...dommage!

Malgré tout, ça valait le coup d'oeil...

Ensuite, petite balade à Montefioralle ou nous avons dégusté nos excellents formaggio du marché.

Nous avons ensuite continué à sillonner la région de Chianti en s'arrêtant ici et là dans les très charmants petits villages de la région.

Autres posts sur mon voyage en Toscane

• Ballade gourmande à Arezzo
• Recette des Crostini Alla Toscana

Spécialité Toscane : les CROSTINI DI FEGATO DI POLLO

Etant en plein récit Toscan sur mon blog, voici, dans la continuité du voyage, la recette des célèbres Crostini alla Toscana dont je faisait mention dans mon précédent post.

Je ne connaissais pas du tout cette spécialité, mais après 15 jours passé en terre Toscane je ne pouvais passer à côtés de son existence et son importance dans la région.

Cette sorte de crème épaisse à base de foie de volaille se déguste en général en antipasti sur une tranche de pain de campagne grillée. C'est vraiment délicieux pour tout qui aime le foie.

Et c'est dans mon livre "Cuisines d'Italie" de la collection "Voyage Gourmand" que j'ai trouvé la recette de ces délicieux crostini di fegato di pollo.

Ingrédients :

• 12 tranches de pain blanc de Toscane
• 8 foies de volaille
• 2 bouquets de persil
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d'ail
• 1 petit citron
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe de pâte d'anchois
• 15cl de vin blanc
• 12,5cl de bouillon de viande
• sel et poivre

1° Pressez le citron et réservez le jus. Pelez l'oignon et la carotte. Parez la branche de céleri. Lavez soigneusement les légumes e hachez-les finement et séparément. Pelez l'ail; Lavez et épongez le persil. Hachez-en la moitié avec l'ail. Nettoyez les foies de volaille, lavez-les et essuyez-les soigneusement.

2° Dans une poêle, mettez une cuillère à soupe de beurre et la même quantité d'huile d'olive à chauffer. Faites-y revenir l'oignon, la carotte et le céleri. Ajoutez ensuite les foies de volaille et faites les rapidement sauter. Versez la moitié du vin et laissez évaporer le liquide. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût. Ajoutez le mélange ail-persil hachés ainsi que le jus de citron.

3° Versez la préparation dans un bol, ajoutez une cuillerée à café de câpres et mixez le tout. Reversez ensuite cette préparation dans la poêle avec la pâte d'anchois. Ajoutez le reste de beurre et faites frémir à couvert pendant 5 minutes environ. Arrosez de temps en temps avec du bouillon de viande et le reste de vin. La préparation ne doit cependant pas être trop liquide.

4° Préchauffez le four à 200°C.

5° Disposez les tranches de pain sur une tôle à four, arrosez-les avec le reste d'huile d'olive et faites-les dorer au four pendant 4 minutes environ.

6° Tartinez ensuite les tranches de pain avec la préparation au foie, décorer avec quelques câpres et servez aussitôt, bien chaud. (Personnellement je ne l'ai jamais mangé chaud en Italie, je mets la crème quelques heures au frigo et je la sers avec un peu de persil après l'avoir sorti 20 minutes au préalable).

Cette préparation s'accompagne bien d'un agréable Chianti rouge.

NB: Lorsque j'ai réalisé cette recette, elle était un peu trop liquide et trop citronnée. Il faut donc doser ces deux ingrédients selon l'évolution de la consistance de la crème.

Toscana : Balade gourmande à Arezzo (gelati, prosciutto, pecorino,...) #4

Installés pour deux semaines dans la haute vallée de l'Arno, Casentino à Capolona (provincia di Arezzo) nous avons commencé notre giro di Toscana par la visite d'Arezzo.

Arezzo est une petite ville très charmante qui se situe dans la partie Est de la Toscane. (Pour l'anecdote, c'est là même que Roberto Benigni a tourné le célèbre film La Vita è Bella. On retrouve d'ailleurs un peu partout dans la ville des panneaux avec les clichés des scènes tournées à ces divers endroits.)

Piazza Grande

Après avoir visité les fresques de Piero della Francesca dans la basilique San Francesco et s'être laissé porter par les rues d'Arezzo nous nous sommes arrêtés sur la Piazza San Francesco. En effet, inconditionnelle des gelati que je suis, on ne pouvait pas ne pas s'arrêter dans une véritable gelateria histoire de faire une petite pause gourmande à l'italienne.

Nous sommes donc allés à la Gelateria De' Cenci où ils proposaient un très large choix de saveurs: cioccolato de cenci, crema de cenci, rosa de cenci, pistacchio di bronte, panna cotta, ricotta e fichi, zuppa di fruta, nocciola, caffe, cassata siciliana, croccante, yogurt, riso... Après 1/4 d'heure de dure réflexion - parce que malheureusement choisir c'est renoncer -j'ai opté pour nocciola, fior di latte et fragole (sorbet). Mmmmh un pure bonheur!!!!! La texture, le goût,... tout y était comme je les aime. Définitivement, les véritables gelati made in italia restent mon pêché mignon!

J'ai également goûté Rosa de Cenci (une de leur spécialité) c'était très délicat et Biscotto....Mmmmmmmmh!!

Gelateria De' Cenci, située sur la Piazza di San Francesco.

Comme un peu partout en Toscane, on trouve à Arezzo des boutiques gourmandes de prodotti tipici. (C'est qu'ils en ont beaucoup des spécialités culinaires). Dans ces bottega règne une odeur singulière de prosciutto et formaggio et une atmosphère particulière, tel une caverne d'Ali Baba... Prosciutto Toscano D.O.P
les célèbres Pecorino Toscano de différents âges et affinés de divers façons, véritable institution de la région.
le Vino Santo (vin de dessert toscan), les pains sans sel..., les grissinis,...
les pâtes Picci, le Panforte (spécialité de Sienne), et tous les vins Toscan....
et les délicieux Cantuccini, petits biscuits aux amandes, que les Toscans trempent dans le Vino Santo...

Bref, après avoir baigné dans cette très agréable atmosphère gourmande, nos estomacs commençaient à se manifester. Vient donc le choix du restaurant....

En tant que Slow Food addict, je ne pouvais être en Italie (Q.G. du mouvement) sans rechercher le petit escargot. J'ai donc feuilleté leur célèbre Guida delle Osterie d'Italia di Slow Food 2007 dans lequel ils conseillent une sélection de restaurant répondant à leur philosophie: plats cuisinés à partir de produits du terroir et selon des recettes locales.

Nous avons donc opté pour l'Antica Trattoria Da Guido: "La cucina proposta segue la tradizione toscana. D'eccellenza la scelta delle materie prime: pasta fatta in casa - carne chianina - grandi affettati toscani e formaggi. Saporiti sughi all'anatra, alla lepre, al cinghiale. Quando arriva l'autunno e l'inverno si possono gustare zuppe al farro, ai fagioli, la ribollita e la pappa al pomodoro".

Dans ce petit restaurant, pas de carte fixe. La serveuse vient à la table proposer les plats du marchés.

Après avoir pris en antipasti les célèbres Crostini alla Toscana (sorte de pâté à base de foie de poulet sur pain de campagne grillé, recette à venir...) et Crostini Pomodoro, nous avons pris en primi piatti des pâtes fraîches faites maison. C'était délicieux.

En secondi piatti nous avons pris la carne.

Carne Chianina e Funghi Porccini

Maiale (porc)

Le tout accompagné de Contorni : spinaci et fagioli

Vraiment délicieux. Ils ont une excellente maîtrise de la cuisson. Les saveurs sont intactes et ils se basent sur des produits régionaux de qualités. Bref, que de plaisirs gustatifs!

Nous sommes donc rentrés d'Arezzo, la tête (et l'estomac) plein de bonnes découvertes.

(Et dire qu'il nous reste 10 jours...;-))

Les Macarons de Provences et le marché de Vence (Côte d'Azur) #3

C'est sous un soleil Azur que nous avons passé notre dernier jour en France avant de rejoindre l'Italie.
A la recherche d'une activité gastronomique pour ce jour dominical, le personnel de notre hôtel nous avait renseigné que Vence organisait un marché spécial "Le Moyen Pays fête ses traditions" du 29 au 30 septembre. Nous nous sommes donc rendus avec hâte à ce petit marché du terroir... A peine arrivés, les olives, miel, vins et dérivées nous faisaient de l'oeil. Un arrêt de plus de 30 secondes à un stand nous a valu une totale dégustation des produits présentés. J'avoue avoir eu un peu de mal quand, à 10h du matin, notre marchand nous faisait goûter le Vin d'Orange du Pays les olives et les huiles... Nous avons tout de même craqué pour quelques produits : tapenade et petites olives Picholine. Cette variété d'olive est toute petite et vraiment vraiment délicieuse. Tous ces produits viennent du Moulin à huile du Rossignol à Grasse. D'ailleurs, si vous êtes intéressés, ils ne sont pas très grands mais ils expédient leurs productions partout en France et en Europe (voir sur leur site).

Giorgis P.H.
Moulin à Huile du Rossignol
41 Chemin des Paroirs
Route de St Mathieu
06130 Grasse
06 18 84 04 15 / 04 93 70 16 74

Fan du nougat, et encore plus de celui là après l'avoir goûté tant il fondait en bouche, nous sommes repartis avec un bon morceau dans le panier gourmand. La crème de Marrons n'a pas échappée non plus. Mmmmh un vrai délice...
Les étales de fruits et légumes....c'est toujours un bonheur. Un tableau haut en couleurs et en saveurs. J'ai particulièrement été attirée par les aubergines blanches. Je n'en n'avais jamais vu. C'était Byzance!
Mmmmh la bonne odeur des saucissons et autres jambons...
Et les fromages...
Comme nous avions encore quelques heures de route avant d'arriver en Toscane, nous avons construit notre pic-nic au marché. Ces fromages sont donc aussi rentrés dans notre panier gourmand. Nous avons pris du Tomme jeune et du beaucoup plus vieux. Accompagnés d'un pain cuit au feu de bois...Ce fût un vrai régal!
Hooo quelle surprise! Des macarons de Provences. Ca alors, je ne connaissait pas... D'aspect plus rustiques que les célèbres parisiens, ces macarons sont disponibles en plusieurs saveurs :pistache, vanille, cannelle, framboise, chocolat, citron, café, coco, .... Et tout comme ce cher Ladurée, ils sont vendus dans une jolie boîte, ici orange vif tel un petit paquet de chez Hermès. Après avoir rempli le panier gourmand, nous pouvions repartir pour notre destination finale : La Toscane. Mais pour y arriver, point d'autoroutes... on longe la côte...

Enfin, l'Italie!

Et après avoir alterné 1000 fois tunnel, viaduc, tunnel, viaduc, tunnel, viaduc, tunnel, viaduc,...nous sommes enfin arrivés en Toscane.
Fatigués mais très affamés nous avons mangé notre premier plat de pâte des vacances. Vu l'heure tardive, le simple, mains néanmoins très goûteux, spaghetti al pomodoro, aglio e parmigiano a fait l'affaire...

1er jour #1 : Les pommes des Hautes Alpes et repas à l'Auberge du Colombier à Roquefort les Pins
2ème jour #2 : Les crêpes de St Martin en Vésubie et l'Auberge du Colombier bis

Apéro chic et pas cher : Smoothie au chèvre, concombre et aneth

Avant de continuer le récit gourmand de mon voyage made in Italia in Toscana, voici la recette d'une mise en bouche fraîche, chic et pas cher que j'avais réalisée pour le Nouvel An.

La recette vient du supplément Les Délices de Femmes d'Aujourd'hui spécial Fêtes (2007).
Cette recette à l'avantage d'être très simple à réaliser et peut (doit) se préparer à l'avance.

J'ai juste fait une petite modification par rapport à la recette originale: j'ai augmenté la quantité de bouillon afin que cette soupe froide soit plus légère, plus liquide et moins écoeurante.
Le résultat est délicieux! Mais attention au choix du chèvre. Si son goût est trop léger, on risque de ne pas le sentir et le smoothie au chèvre n'aurait alors plus beaucoup de sens!

Ingrédients

• 5 brins d'aneth
• 100gr de fromage de chèvre frais
• 20cl de crème fraîche liquide
• 20cl de bouillon de volaille (la recette n'en proposait que 10cl)
• 1/2 concombre
• sel, poivre

1° Ciselez l'aneth en réservant quelques pluches pour la déco. Mixez le fromage de chèvre, la crème fraîche, le bouillon, sel et poivre pour obtenir une préparation mousseuse. Réservez 30mn au frais.

2° Epluchez et épépinez le concombre. Coupez-le en très petits dés. Répartissez le smoothie dans 6 petits verres, ajoutez le concombre, décorez de pluches d'aneth et servez très frais.

Crêpes de Saint-Martin en Vesubie et repas à l'Auberge du Colombier (bis) #2

Deuxième jour de mes tant attendues vacances Franco-Italienne post diplôme.

Installés à Roquefort les Pins (près de Nice) pour 2 nuits, nous avons passé cette journée d'arrêt à nous balader dans cette magnifique région que sont les Alpes Maritimes. A chaque tournant, on se retrouvait face à un nouveau paysage... Petite visite en image:

les montagnes du Mercantour

la descente des troupeaux de vaches à travers les étroites ruelles des villages

les gorges du Cian

pour enfin faire un arrêt à St Martin Vésubie

Arrivés vers 14h, le village était aussi mort que quand Shrek et l'Ane arrivent à Duloc au château de Lord Farquaal.

Nous avons quand même trouvé un petit restaurant ouvert qui proposait des crêpes à la farine de sarrasin. Je pense que ces crêpes portaient un nom spécial mais je ne m'en rappelle plus... Celle que nous avons choisie était faite à base de jambon et fromage.
Après cela, nous avons continué à sillonner les Alpes pour profiter des magnifiques panoramas qu'offre cette région.

De retour à l'hôtel, la question du choix du resto du soir ne se fit pas attendre. Elle avait d'ailleurs déjà occupé nos esprits dès le lever du jour... :-)) (N'est-ce pas soeurette?!). Mais comme nous sommes très prévoyants, nous nous sommes retrouvés un samedi soir 18h à appeler tous les restaurants de la région avec pour réponse systématique: "Nous sommes complets". Ben tient, ça nous apprendra de ne jamais réserver à l'avance...

Résultats des courses, si nous voulions manger, il ne nous restait plus que le restaurant de l'hôtel que nous avions déjà découvert la veille. Heureusement, il propose une très bonne gastronomie provençale. Go donc au Restaurant Le Colombier à Roquefort les Pins pour une expérience bis.

A notre bonne surprise, le menu avait changé:

Ma soeurette fan de Carpaccio et moi du lapin et des ravioles, nous avons pris un menu à 30 que nous avons partagé: elle l'entrée et moi le plat. Pour le reste nous avons opté pour le menu du jour.
Le carpaccio de boeuf "Façon Piémontaise" histoire de se donner un petit avant-goût d'Italie.
Filets de rouget en Escabèche et son éventail de pissenlits

Cuisson parfaite et saveurs délicates

Pour les plats:

Assiette autour du lapin, petites ravioles niçoises et jus court aux olives

Epaule d'agneau confite au romarin, pommes grenaille au lard et pois gourmands au paprika

Le tout accompagné d'un délicieux Côte de Provence Chateau Peyrassol. (Mmmmh que j'aime ces vins du sud!)

En dessert, nous avons prix un sorbet.

Bref, nous n'avons pas regretté cet ultime choix de restaurant, même si cela nous aurait plu d'en découvrir d'autres...

Les pommes des Hautes Alpes et l'Auberge du Colombier à Roquefort les Pins #1

Septembre 2007, ça y est, je suis diplômée. Après avoir passée l'été à bosser sur mon mémoire, j'allais enfin pouvoir prendre de vraies vacances... Je m'étais dit, quand je suis diplômée, je fais le tour de France des vignobles. Pour divers raisons, ce Tour des vins s'est transformé en Giro di Toscana.

Voici donc le premier jour de ce voyage sous son angle gourmand...

Histoire de profiter un peu du merveilleux paysage français, nous avons quitté l'autoroute à hauteur de Dijon et avons fais le trajet en deux temps: 1er arrêt, Roquefort les Pins dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

Sur le trajet à hauteur des Hautes Alpes, nous avons traversé des kilomètres de verger. Cela ressemblait un peu à d'énormes toiles d'araignées étendues sur le paysage. Le long de la route, on pouvait voir des panneaux indiquant la vente de pommes. Arrêt obligé donc.

Nous nous sommes arrêtés à Larange chez Laurence Long.
Devant ce très large choix de pommes, nous avons pris 4 sortes différentes: cox, reinette grise, gala et golden histoire de se faire une petite dégustation dans la voiture. La reinette était très surprenante, un peu sûrette et la golden bien juteuse.

Après avoir traversé la France, nous sommes arrivés à Roquefort les Pins à l'Hôtel Auberge du Colombier. Peu attirée au départ par cet hôtel, j'ai rapidement été séduite par son charme et sa cuisine gastronomique provençale (évidemment...;-))
Très fatiguée par le trajet, nous avons donc mangé au restaurant de l'hôtel qui nous avait été recommandé. Voici le menu du jour que nous avons pris.

Le méli-melo d'asperge en ravioles, jus de Barigoule à la cardamone

C'était délicieux, très fins et plein de saveurs

Le Filet de Perche sur sa Ratatouille, emulsion au Caviard d'Aubergine

Et enfin, le gratin de fruit frais et son Sabayon au Miel

Le tout accompagné d'un excellent Côte de Provence.

Je dois dire que tout était très bons. Les différentes saveurs bien présentes et une belle subtilité des épices. Petit bémol pour le dessert, le sabayon était selon moi trop épais, mais les fruits étaient très frais.

Côté service, rien à dire, tout était très bien

Bref, une bonne petite adresse pour tout qui se balladerait dans le coin.

Suite (jour 2) : Crêpes de St-Martin en Vésubie et repas à l'Auberge du Colombier bis #2