Le Pesto de Pistaches et Roquettes (selon Laura Zavan)

Le PESTO, c'est le "food accessory" par excellence. Et en ce début d'été y a rien de tel pour se donner un petit air de vacances à l'italienne.

Ce qui est bien avec le pesto, c'est qu'à lui seul il habille tout un repas. Très savoureux et facile d'utilisation il fait d'ailleurs partie de mes basiques du frigo.

Et puis ce que j'aime aussi dans cette fine purée aromatique, c'est qu'on peut la décliner à l'infini. La base du pesto classique étant composée de feuilles de basilic frais, de pignons de pin, d'ail, d'huile d'olive et de fromage râpé.

A partir de là, il suffit de substituer l'un ou l'autre ingrédient et on obtient de nouveaux "accessoires" pour aromatiser tous nos plats d'été.

Le basilic est alors enlevé au profit de toutes autres herbes aromatiques fraîches à feuilles (basilic violet, coriandre, menthe,...) voire de jeunes pousses de salades (roquette, épinard,...). Les pignons, quant à eux, se transforment en n'importe quel fruit sec à coque dure (noix, noisette, pistache,...), tandis que le parmesan, lui, se transforme en tout autre fromage sec!

Et pour customiser jusqu'au bout, on peut aussi décliner l'huile d'olive en lui substituant n'importe quelle autre huile.

Pour ma part, j'adore les pistaches, le pecorino et la roquette...je vous laisse donc imaginer la suite...

NB: Je me suis inspirée pour cette recette dans l'un de mes livres de chevet, le fameux cookbook de Laura Zavan, "My Little Italy".

Pesto de Pistache et Roquette au Pecorino

Ingrédients pour environ 1 petit pot:

• 150gr de pistaches
• 50gr de pecorino
• 40 gr de roquette
• 2 gousses d'ail
• de l'huile d'olive de première qualité
• poivre
• noix de muscade
• sel

1° Ecrasez au pilon les feuilles de roquette et l'ail dans un mortier ou dans un mixer.

NB: Il semblerait que la technique du pilon soit plus adaptée pour extraire de façon optimale les arômes des herbes...

2° Ajoutez les pistaches légèrement torréfiées et continuez d'écraser le tout jusqu'à obtenir un semblant de pâte.

3° Versez le tout dans un saladier et ajouter le pecorino fraîchement râpé. Mélangez en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure juqu'à obtenir la consistance souhaitée (plus ou moins liquide).

4° Poivrez et salez, goûtez et rajoutez l'un ou l'autre des ingrédients pour obtenir la saveur que vous recherchez.

Quand la politique se fait cuisiner!... ou mon Menu Electoral haut en COULEUR!

A l’approche des élections, on se met au diapason. Et une fois les dés jetés, au lieu de s’envoyer des oranges, des choux ou des tomates, on invite tous ses amis afin de cloturer la campagne autour d’un bon repas haut en débats et en couleurs.
Voici donc mon menu réalisé pour l'occasion se basant sur la couleur de nos 4 principaux partis politiques en Belgique: le bleu pour les libéraux, le rouge pour les socialistes, le vert pour les écolos, et le orange pour le centre.
Chaque recette se base sur la couleur naturelle des produits; pas de colorant!
Et demain, y a plus qu'à aller voter!! Miam ;-)

Le Kir Royal bleu des Dieux

Ingrédients pour 1 cocktail:

• 10cl de Champagne (ou autres bulles),
• 2cl de Curaçao bleu,
• 1 cerise Maraschino

Dans une flûte à champagne, commencez par verser le Curaçao puis le champagne et terminez avec la cerise piquée dans un cure dent.
++ Pas envie de bleu à l’apéro, votre coeur étant toujours rouge, changez le Curaçao par du sirop de Pastèque. Plutôt envie de passer au vert, optez alors pour le sirop de Kiwi. Et si par contre vous préferez le centre, essayez le sirop de Mangue, la version épicé pourrait bien vous surprendre.

Le Velouté glacé de Patates Douces oranges et Gambas

Ingrédients pour 4 personnes:

• 320 gr de patates douces oranges,
• 50cl de lait (ou crème),
• 1 cube de bouillon,
• huile de truffe,
• poivre, sel,
• 8 gambas,
• 8cl de vin blanc sec,
• curry jaune

1° Peler et laver les pommes de terre puis les couper en gros dés
2° Les faire cuire 20 mn à l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Elles doivent être tendres.
3° Les égoutter (garder un peu de bouillon de cuisson pour en rajouter au cas où la soupe serait trop épaisse) et les mixer avec la crème fraîche (ou le lait) pour obtenir un potage bien lisse. Verser un filet d’huile de truffe,saler, poivrer et mélanger à nouveau.
4° Mettre ensuite au frigo pour minimum 2h.
5° Au moment de servir, poêler rapidement les gambas dans l’huile d’olive puis déglacer au vin blanc. Poivre, sel et curry.
6° Servir le velouté dans un verre surmonté des gambas en brochette.
++Vous pouvez également en faire une version cappuccino en ajoutant, au moment de servir de la crème fraiche montée en chantilly avec un peu de curry.

Le Risotto bio tout vert à la Menthe et Petits Pois

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250gr de riz Arborio du commerce Equitable,
• 200 gr de petits pois BIO,
• quelques feuilles de menthe du jardin,
• 1l de bouillon de poule ou de légumes BIO,
• quelques feuilles de roquette du jardin,
• 1 oignon,
• 1 échalote,
• 1 gousse d’ail,
• 10cl de vin blanc sec,
• 50 gr de parmesan fraîchement râpé,
• 20gr de beurre de ferme,
• 20gr de mascarpone

1°Cuisez les petits pois 3-4 minutes, égouttez-les et réduisez-les en purée. Réservez.
2°Dans une casserole à fond épais, faites revenir 5 minutes, à feux doux, l'oignon, l’ail et l’échalote finement hachés avec l'huile d'olive. Versez le riz et mélangez à feux vif 2 minutes sans le colorer. Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer, salez.
3° Diminuez légèrement le feu et ajoutez au fur et à mesure le bouillon maintenu chaud, en remuant de temps en temps. Laissez cuire environ 16 minutes (en fonction du riz). Rectifiez l'assaisonnement.
4° Hors du feu, incorporez le mascarpone, le parmesan, le poivre, la purée de petits pois et les feuilles de menthe ciselées. Mélangez rapidement et énergiquement, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
++Servez ce risotto accompagné de tranches de jambon cru ou de poisson blanc poêlé.

Le Tartare rouge de Fraises et Pistaches

Ingrédients pour 4 persones:

• 500gr de fraises bien rouges,
• le jus d’un citron vert, du sirop de pistaches (ou autre),
• 30gr de pistaches non salées et pelées,
• du poivre de Sichuan,
• quelques feuilles de menthe ou de basilic.

1° Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits cubes d’environ 0.5cm.
2° Mixez les pistaches grossièrement.
3° Dans un récipient, mélangez les fraises coupées, le jus de citron, les pistaches, le sirop et les feuilles de basilic ou de menthe hachées. Terminez par un léger tour de moulin à poivre de Sichuan.
4° Dressez à l’aide d’un emporte-pièce et décorez avec une feuille d’herbe aromatique et un peu de pistaches mixées.
++ Accompagnez d’une boule de glace au lait d’amande ou à la vanille