"Radis en Terre" façon René Redzepi - Noma** (Copenhague)

Courronné depuis peu du titre de World's Best Restaurant 2010 (meilleure restaurant du monde) par la revue anglaise, "Restaurant Magazine", le Noma est aujourd'hui largement sous les spotlights!

L'occasion de découvrir un de ses signatures qu'il propose à son menu!

Lorsque j'ai découvert cette mise en bouche de René Redzepi, (via internet, hélas, et non en vrai!) j'ai tout de suite adoré cette façon de mettre en avant les radis... On a vraiment l'impression de déterrer le radis, c'est à la fois ludique et ça donne un bel effet de surprise! Et puis, c'est tout simple à réaliser et plein de bons goûts!

Radis en terre et fromage frais

• 1 botte de radis avec fanes
• 3 tranches de pain noir
• 150 g de fromage blanc ou de chèvre frais
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 1 mélange d'herbes fraîches hachées (ciboulette, cerfeuil, menthe, coriandre, basilic, persil,...)
• 1 jeune oignon avec sa tige
• poivre et sel

1° Otez la petite racine des radis mais gardez leurs fanes. Conservez les dans un bain d'eau froide pour garder leurs fanes bien vertes et fraîches.
2° Battez le fromage frais et la crème fraîche, puis ajoutez les herbes hachées et le jeune oignon émincé. Poivrez et salez. Gardez au frais.
3° Faites griller le pain noir puis réduisez-le en poudre à l'aide d'un mixer.
4° Dans des petits pots de fleur, couverts de papier aluminium ou plastique, mettez le fromage frais, plantez quelques radis dedans et recouvrez de pain noir réduit en poudre.

*** Restaurant Notos - 10 ans de gastronomie grecque à Bruxelles ! Menu anniversaire "Periplous"

Situé depuis 10 ans dans la rue de Livourne dans l'agréable quartier du Chatelain à Ixelles (Bxl), le Notos est aujourd'hui une institution de la gastronomie grecque à Bruxelles et en Belgique! Menée par le chef Constantin Erinkoglou, originaire de Grèce, cette charmante maison a déjà su en conquérir plus d'un, avec une cuisine pure et fraîche, mettant en avant toute la richesse des produits du terroir du sud des Balkans.

Ici, pas de tzatziki blanc "dash" ni de tarama rose bonbon. Non, au Notos, ce sont des produits d'exception, de l'émotion et un partage de saveurs entre tradition grecque et cuisine moderne!

Et déjà 10 ans aujourd'hui que cette agréable adresse brille dans le quartier! Et 10 ans, ça se fête! A cette occasion, Constantin Erinkoglou a donc créé un menu "Periplous" (périple en grec) composé de 10 plats, illustrant et retracant ses 10 années de voyage gustatif.

Après une première visite mémorable il y a quelques années, l'occasion était donc toute trouvée pour un retour aux découvertes gastronomiques de ce que la Grèce, ou plutôt devrais-je dire, de ce que le chef Erinkoglou, fait de mieux dans notre petit pays!

La salle de restaurant est sobre et naturelle. Sol en bois, murs bruts et épurés, nappes blanches, bouteilles de vin à vue et une incroyable lumière naturelle venant du plafond apportant une atmosphère toute douce et singulière au lieu.
Et c'est parti pour un "periplous" gastronomique en Grèce, avec pour commencer, un petit apéritif offert, un kir classique.

Potage rafraîchissant yaourt artisanal, concombre, noix et menthe
...ou le Tzatziki revisité. Une belle entrée en matière! Chaque ingrédient est identifiable et apporte un plus, le molleux du yaourt, la fraîcheur de la menthe, le croquant des noix et la douceur de l"huile d'olive...

Bar en lamelles au citron, aubergine fumée et basilic

Une suite délicate! Un bar en carpaccio cuit au citron, présenté sur une quenelle de caviar d'aubergine. Très fin! Légumes à la polita

Une poêlée de légumes à la mode de Constantinople avec des asperges vertes, des carottes, des petits pois, des artichauts, des fèves... Belle cuisson al dente et une agréable fraîcheur dans les produits!

Sardines en feuille de vigne, grillées, salade de hapsias
Le chef continue de revisiter les classiques grecs avec cette feuille de vigne grillée roulée autour d'une sardine fraîche. Accompagnée d'une vinaigrette miel et moutarde ancienne, tout est très savoureux. Un beau mariage d'arôme et de textures avec une petite salade croquante parfaitement assaisonnée. Un régal!
Raviolia de Tinos aux blettes, marmelade de tomates
Un des best du menu! Des tomates ultra fraîches, en parfaite harmonie avec les délicats ravioli de blettes. Rien à redire!
Marbré de volaille, pychti de légumes
Comme il y a les best, il y a aussi les "moins". Je n'ai pas été vraiment séduite par ce marbré de volaille, peu surprenant et sans saveur exceptionnelle, accompagné de légumes en sorte d'aspic, sans surprise non plus. Petite exception néanmoins pour la mayonnaise ultra légère.
Kapama, poulpe mitonné dans son encre à l’aubergine
Le "moins" est vite et hautement rattrapé avec ce plat! Mon favori du menu! Délicieux! Vraiment très, très bon! Une aubergine fondante autant que le poulpe et une sauce pleine de saveur! Un must! J'adore!
Soupe de pastèque au feta et melon
Vient ensuite une sorte de trou normand à la Grec, avec cette soupe froide de pastèque très rafraichissante. Le voyage continue...
Escalope de foie gras à la fava
Simple et bon! La purée de favas est délicieuse et s'harmonise merveilleusement avec le foie gras parfaitement poêlé.

Filet d’agneau en chemise d’amandes torréfiées, aïoli d’artichauts et purée de petits pois
Et enfin, le dernier des plats salés! Et pas des plus petits! Un filet d'agneau parfaitement cuit avec le croustillant d'amande qui l'entoure! Accompagné de deux "purées", l'une aux petits pois, subtilement épicée au raifort (ou wasabi?) et l'autre aux artichauts qui n'a pas séduit tout le monde. Personnellement j'aimais bien, un peu trop aillé peut-être mais c'est un aïoli donc, c'est normal.
Dommage, hélas, que les 9 plats commencaient à se faire sentir dans l'estomac et donc difficile d'encore en profiter pleinement.

Pantespani à la crème d'amande parfumé à la fleur d'oranger
Et enfin la petite touche sucrée pour un atterissage parfaitement réussi. Ce petit gâteau était étonnement très frais et est passé sans difficulté malgré les nombreux plats précédents.

De retour d'un excellent voyage gustatif, j'ai beaucoup aimé les compositions, les associations, la qualité et la finesse des produits! Un beau "periplous" ;-)

Côté vin, c'était à la hauteur des plats! Excellents choix se mariant à merveille avec la série de mets.

En vin blanc, nous avons eu un Karipidis Sauvignon 2008 et un Ovilos Sémillion & Acirtika 2009. Côté vin rouge, gros gros coup de coeur pour l'Alpha Estate Pinot Noir 2007 de Florina, Amindeo...excellent! Beaucoup de corp et de nez avec une belle longueur!

Et comme second vin rouge, un Avantis Ile d'Eubée Mandilaria 2007, très bon aussi!

Menu "Periplous" anniversaire, 65€ (+35€ pour les vins) apéritif offert, du 19/06 au 31/08 2010

Restaurant Notos

Chef Constantin Erinkoglou

Rue de Livourne, 154
B-1050 Bruxelles
Belgique

T. 02 513 29 59
http://www.notos.be/

Culinaria2, le restaurant le plus étoilé du monde!

Culinaria2, c'est le restaurant le plus étoilé du monde!

Pour sa seconde édition, ce salon 100% gastronomie s'est installé à Tour & Taxi, à Bruxelles (la première année s'étant déroulée au Parc du Cinquantenaire).
Regroupant une brochette de 16 Grands Chefs belges avec un total de 26 étoiles, on peut dire que ça brillait à Bruxelles ce w-e! Un évènement incontournable pour tous les fans de food comme moi ;-)

Outre les ateliers gastronomiques tel que "the Chef's square", 1 chef, un panier d'ingrédients, 30 minutes et un plat à réaliser, ou "The Cocktail Square" pour déguster un savoureux apéritif à base de sirops Monin, voire encore "The Champagne Square" pour la version champagne, ou encore, le "Mmmmh" et l'"International Home of Cooking Square" pour tout ce qui est accessoires, ustensiles et livres de cuisine...c'était bien évidemment, les 16 restaurants étoilés belges, prêts à partager leur art et leur savoir-faire qui étaient les rois de l'évènement!

Le principe est simple: on a le choix parmi 4 menus, chacun comprenant 4 plats + vin (2 entrées, 1 plat, 1 dessert) réalisés par un restaurant différent, avec un total de 6 étoiles Michelin par menu. Le tout pour 45€. Chaque restaurant a donc son propre stand où l'on va chercher son plat+vin en self service que l'on déguste en mode "Walking Dinner"!

Accueillie au champagne (ouverture oblige), j'ai pour ma part pu déguster le Menu 1 dont voici le contenu...

Entrée 1 : Asperge de Malines cuites et crues à l'Iberica de Bellota et crémeux de parmesan

de Christophe Hardiquest de Bon-Bon* (Bxl)
Vraiment très frais et très savoureux. Juste cuisson de l'asperge, excellente association avec le parmesan onctueux et une huile d'olive d'excellente qualité! Très belle composition!

Entrée 2: Féra du Lac Léman pochée au beurre salé, quinoa aux algues et radis, beurre d'érable

de Julien Burla du Dôme* (Anvers)

Sans doute le moins surprenant de tous. J'ai apprécié le croquant des algues, mais de manière générale l'ensemble ne m'a pas vraiment marqué. Bon et frais mais sans surprise!

On passe ensuite au plat: Agneau rôti au cumin, safran, potimarron, piment

de Yves Mattagne du Sea Grill** et dont l'éloge n'est plus à faire (...voir ICI pour comprendre!)

Un plat très savoureux! Cuisson de l'agneau parfaite, touche de piment bien maitrisée et le côté crémeux et terreux du potimarron et du safran pour un effet parfait qui n'est pas sans rappeler une des entrées que j'ai pu déguster au restaurant.

Et enfin, le dessert...et non pas des moindres!

Panna cotta au chocolat blanc, sorbet de guava avec émulsion de jus des herbes et sa gelée au vinaigre de sherry

de Franky Vanderhaege de l'Hostellerie St-Nicolas** (Elverdinge)

Mon best de la soirée! Frais, surprenant, savoureux, créatif,...bref, une parfaite final touch!

Le jus d'herbe est incroyable!! A retenir! L'acidité du vinaigre, la douceur du panna cotta au chocolat blanc et le croquant de sa version billes crunchy, et puis ce jus d'herbe! TOP!

Sinon, les autres menus semblaient eux aussi très appétissants. Avec entre autres la "langoustine "dans la brume" Fenouil - orange - algues- ail des ours" de Mario Elias du Cor de Chasse (menu 3), la "gelée chocolat - Yuzu -Banane- Yaourt" de Pierre Résimont de l'Eau VIve ou encore le "Dashi-Nashi-Katsuobushi-nouilles somen-Kombu-ponzu-thon" réalisé par Sang Hoon Degeimbre de l'Air du Temps dont je suis particulièrement fan, japanese et asian addiction oblige ;-) (tout deux du Menu 4) ...

Bref, que du bon, du créatif, du belge et des étoiles! Vivement Culinaria3!!! ;-)

Chocolat maison pour des mignardises aux formes chocs, 100% belge!

Les élections en Belgique approchent à grand pas, l'occasion d'un peu d'humour en chocolat...belge!

Tout récement, lors d'une de mes ballades dans mon cookware store préféré à Bruxelles, j'ai craqué pour ce tout beau moule en silicone, frappé de notre petit bonhomme national. Ce modèle a été créé tout spécialement par le magasin et n'est hélas disponible pour l'instant que chez eux. Mais avec lui, c'est sure, la Belgique n'aura jamais été si chocolatée. Idéal en ces temps d'élection difficiles! D'ailleurs je vais en préparer tout plein pour dimanche prochain, pour les déguster en ragardant les résultats car qui sait, peut-être n'auront-il plus de sens après... à suivre donc!

Moule Manneken Piss (12,95€) en exclusivité chez International Home of Cooking, à Bruxelles et Anvers, le magasin le plus fantastique et le plus dangereux de Belgique pour tout les accros de cookware! Si vous passez par là, ne le manquez pas! (3, Rue Léopold, 1000 Bruxelles - Belgique) http://www.homeofcooking.com/

Recette express de chocolat aux noisettes maison

1. Faites fondre du chocolat (belge!) au bain-mari.
2. Faites griller des noisettes dans une poêle anti-adhésive puis réduisez-les en poudre grossière. Ajoutez-les au chocolat fondu et coulez le tout dans un moule, en égalisant bien la surface.
3. Faites prendre au froid, puis démoulez vos petits chocolats.

Vous pouvez également ajouter à votre chocolat, des fruits secs, des épices, de la vanille, ...

Et pour ceux qui aiment les défis, la vendeuse m'a lancé celui de réaliser ces petites mignardises avec le pipi de manneken piss en chocolat blanc et le reste en chocolat noir...si quelqu'un y arrive, je suis intéressée ;-))