Epâtant! pâtes sans pâte...inspiration l'Arpège (Paris)

Spaghetti, ravioli, cannelloni. Tagliatelle, pappardelle, vermicelle. Pâtes en tous genres. Et sans pâte, ça donne quoi?
Des tagliatelles de céleri rave par exemple! C'est amusant, facile à réaliser, léger et super bon!

Pour cette recette, je me suis inspirée d'un plat servi à l'Arpège à Paris où ils accompagnent ces tagliatelles de céleri, de truffe noire! Mmmmh! (je n'y ai jamais été, mais j'imagine que ça doit être très bon!)
Et puis comme le céleri arrive tout doucement, en pleine forme, sur nos étalages, voilà une façon chic et originale de le préparer! Ici, accompagné d'une émulsion au parmesan...ha ben oui, qui dit pâte, dit parmesan, à l'italienne, isn'it!

Verdict: le goût de terre de la racine de céleri et du parmesan forme une superbe association, rafraichie par... le basilic bien sure (à l'italienne, on a dit ;-)) ... c'est vraiment délicieux!
C'est idéal pour une entrée chic ou comme accompagnement! A retenir aussi pour un menu tout BLANC.


Pappardelle de céleri-rave à la crème de parmesan

Pour 4 personnes:

• 1 céleri rave
• 40cl de crème fraîche
• 20cl de lait
• 50g de beurre
• 100g de parmesan en bloc
• feuilles de basilic
• sel et poivre

1° Épluchez le céleri et détaillez le en tranches épaisses (± 2 cm pour des pappardelles ou 1 cm pour une version tagliatelle). Réalisez ensuite de longues pappardelles sur l'épaisseur à l'aide d'un économe (ou d'une mandoline ou une trancheuse)puis mettez les dans un récipient rempli d'eau citronnée et glacée pour qu'elles restent fermes et bien blanches.

2° Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec du sel et plongez y les pappardelles pour les blanchir puis égouttez les et passez les rapidement sous l'eau froide pour qu'elles cessent de cuire. Tout comme les pâtes, elles doivent être al dente.

3° Râpez le parmesan puis préparez la sauce en faisant chauffer la crème, le lait, le beurre et le parmesan. Quand les ingrédients sont bien amalgamés, poivrez puis émulsionnez au mixeur pour obtenir une légère écume.

4° Dans une assiette creuse, déposez les pappardelles et saucez généreusement.

5° Terminez par quelques feuilles de basilic finement coupées, quelques copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.

Variantes:

• Pour une version grand luxe, parsemez de lamelles de truffe noire ou de copeaux de foie gras,
• Vous pouvez également parfumer le tout d'un filet d'huile de noix ou de pistache. Les fruits secs s'accommodant en effet parfaitement avec le céleri-rave.
• Ces pappardelles peuvent également accompagner des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des crustacés (langoustines, écrevisses, scampis...)

Astuces tagliatelles décalées:
Réalisez des tagliatelles de fromage, de jambon, de saumon fumé, d'omelette, de tortilla,...
Choisissez de grandes tranches, enroulez les sur elles-mêmes puis découpez le rouleaux en tranches sur la longueur selon l'épaisseur souhaitée.
Et pour des tagliatelles bretonnes, utilisez cette technique avec des crêpes sucrées que vous pouvez servir avec une sauce au chocolat et boule de glace ou salées avec une sauce au gorgonzola et noix.

Autre recette de pâtes sans pâte : Cannelloni de Comté, chicon, roquette et anguille fumée