** Ceci e bottarga - #recettefonddeplacard

Confinement oblige, on a tout le temps pour faire trempette aux légumineuses.
Et ça tombe bien car il y en a plein mes placards et de toutes les origines.

Un incontournable, le pois-chiche, ceci en italien. J'aime son croquant quand il est cuit soi-même plutôt qu'en conserve, même si je trouve que les conserves restent le bon plan quand on n'a pas le temps.

Les pois-chiches, on y pense souvent pour le hummus, mais j'avoue avoir une préférence pour sa version entière, avec des pasta, ou juste frits avec des épices pour l'apéro, voir tout simplement comme pour cette recette, dans son jus, recouverts de bottarga (poutargue) fraichement râpée ;-p

Ceci e bottarga

• 200 g de pois chiches
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 morceau d'écorce de citron au choix (j'adore la bergamote pour ce plat!)
• 1 généreuse rasade d'huile d'olive
• sel et poivre
• 1 bottarga

1° Faire tremper les pois-chiches dans de l'eau fraiche avec un peu de bicarbonate de soude pendant 24h.
2° Egoutter les pois-chiche, les rincer, les mettre dans une cocotte avec l'oignon émincé, le zeste de citron, l'ail, l'huile et une bonne pincée de sel. Couvrir d'eau froide jusqu'à 1,5 cm au delà des pois-chiche, porter à ébullition puis réduire le feu, écumer, mélanger de temps en temps et rajouter de l'eau si nécessaire jusqu'à ce que les pois-chiche soient cuits.
3° Assaisonner généreusement de poivre et sel.
4° Au moment de servir, mettre 1 louche de pois chiches avec le jus et rapper la bottarga par-dessus.

Betterave crapaudine en croute de sel, tarama, fromage frais, citron et cerfeuil

L'autre jour en allant chez Färm, je suis tombée sur de superbes betteraves crapaudines.
Bien ferme, de forme allongée, à la peau rugueuse comme un radis noir.
Avec sa chair rouge violacé, dessinée de cercles plus clairs en intervalle un peu comme la chiogga, tendre et sucrée, voilà pourquoi j'ai craqué pour ces jolies racines.

Ni une, ni deux, dans mon panier!

De retour chez moi, c'était décidé, j'en cuisinerai une en croute de sel, et l'autre je la préparerai crue, histoire de profiter des deux saveurs.

Et voici la version cuite.

Je trouve toujours que la cuisson en croute de sel est celle qui va le mieux à la betterave. On garde sa texture ferme mais tendre et son gout intense tout en lui apportant une touche saline délicate.

POur la recette, confinement oblige, je l'ai un peu improvisé façon fond de frigo ;-)

Betterave crapaudine en croute de sel, tarama, fromage frais, citron et cerfeuil

• 1 bettrave crapaudine
• 500 g de gros sel de mer
• 100 g de tarama
• 100 g de fromage frais
• 1 citron bio
• cerfeuil
• 1 ciboule
• huile d'olive
• vinaigre

1° Laver la betterave en conservant la peau
2° Dans un petit plat allant au four, déposer une généreuse couche de gros sel, déposer la betterave entière dessus (1/2 par personne ou plus si vous souhaitez) et les recouvrir entièrement de gros sel.
3° Enfourner pour 1h à 200°C.
4° Sortir le plat du four et laisser reposer 1h à température sans y toucher.
5° Casser la croute de sel, récupérer la betterave, l'éplucher et la couper en 2 sur la longueur.
6° Hacher le cerfeuil et la ciboule et assaisonner d'huile d'olive, poivre, sel et zestes de citron.
7° Poser la 1/2 betterave sur une assiette, l'assaisonner d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre. Dresser par dessus le tarama en alternance avec le fromage frais préalablement assaisonné et terminer avec le cerfeuil et un filet d'huile d'olive.