Betterave crapaudine en croute de sel, tarama, fromage frais, citron et cerfeuil

L'autre jour en allant chez Färm, je suis tombée sur de superbes betteraves crapaudines.
Bien ferme, de forme allongée, à la peau rugueuse comme un radis noir.
Avec sa chair rouge violacé, dessinée de cercles plus clairs en intervalle un peu comme la chiogga, tendre et sucrée, voilà pourquoi j'ai craqué pour ces jolies racines.

Ni une, ni deux, dans mon panier!

De retour chez moi, c'était décidé, j'en cuisinerai une en croute de sel, et l'autre je la préparerai crue, histoire de profiter des deux saveurs.

Et voici la version cuite.

Je trouve toujours que la cuisson en croute de sel est celle qui va le mieux à la betterave. On garde sa texture ferme mais tendre et son gout intense tout en lui apportant une touche saline délicate.

POur la recette, confinement oblige, je l'ai un peu improvisé façon fond de frigo ;-)

Betterave crapaudine en croute de sel, tarama, fromage frais, citron et cerfeuil

• 1 bettrave crapaudine
• 500 g de gros sel de mer
• 100 g de tarama
• 100 g de fromage frais
• 1 citron bio
• cerfeuil
• 1 ciboule
• huile d'olive
• vinaigre

1° Laver la betterave en conservant la peau
2° Dans un petit plat allant au four, déposer une généreuse couche de gros sel, déposer la betterave entière dessus (1/2 par personne ou plus si vous souhaitez) et les recouvrir entièrement de gros sel.
3° Enfourner pour 1h à 200°C.
4° Sortir le plat du four et laisser reposer 1h à température sans y toucher.
5° Casser la croute de sel, récupérer la betterave, l'éplucher et la couper en 2 sur la longueur.
6° Hacher le cerfeuil et la ciboule et assaisonner d'huile d'olive, poivre, sel et zestes de citron.
7° Poser la 1/2 betterave sur une assiette, l'assaisonner d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre. Dresser par dessus le tarama en alternance avec le fromage frais préalablement assaisonné et terminer avec le cerfeuil et un filet d'huile d'olive.