Carciofi e bottarga, c'est la primavera dans ma cuisine!

Ça, c'est un souvenir de Sardaigne!
Ce fameux voyage où la météo belge avait eu l'indécence de nous suivre, nous forçant tout le séjour à rester enfermé dans...les trattorie, ristoranti, osterie, enoteche! :-D
J'avoue, je suis revenue incollable non pas sur le nom des stations balnéaires du sud de la Sardaigne mais bien sur les meilleures tavole di Sardegna ! ;)

Carciofi e Bottarga, c'est le couple sarde par excellence!

Le Carciofo Spinoso di Sardegna, artichaut épineux de Sardaigne, est le TOP des artichauts, possèdant d'ailleurs sa propre D.O.P.
Un artichaut dont la douceur balance à la perfection avec l'amertume et surtout dont la chair particulièrement tendre permet de le manger...tout cru !

La Bottarga di Muggine Sarda, poutargue de mulet, poche d'oeufs de poisson salée et séchée,  considérée comme le caviar Sarde ou or de Sardaigne. Cet ingrédient de luxe et délicat que l'on trouve parfois conservé sous une couche de cire se déguste le plus souvent en fines tranches ou râpé sur des pasta, du beurre, des poissons ou...artichauts crus! 

c'est la saison des artichauts, alors vite, on en profite avec cette recette typiquement sarde, aux douces effluves de primavera :-)

Carciofi e Bottarga

Ingrédients:

• artichauts italiens 
• bottarga fraiche ou râpée
• citrons
• huile d'olive extra-vierge

1° Oter les feuilles extérieures et dures, ainsi que le 1/3 supérieur puis tourner les artichauts et les plonger immédiatement dans une eau froide citronnée afin d'éviter qu'ils ne s'oxydent et deviennent noirs.
2° Les couper en deux, enlever le foin à l'intérieur puis les trancher finement à l'aide d'une mandoline (j'utilise la japonaise qui, outre sa légèreté et sa facilité d'emploi, tranche à merveille!). 
3° Laisser mariner les tranches d'artichaut quelques heures au frais avec du jus de citron et de l'huile d'olive.
4° Dresser, au moment de servir, les tranches d'artichauts en carpaccio, assaisonner de poivre du moulin, fleur de sel, huile d'olive extra vierge, copeaux de parmesan (ou pour moi pecorino romano) et terminer en saupoudrant avec la bottarga râpée ou coupée en fines tranches si fraîche et entière. (+ quelques petites feuilles de basilic frais pour la fraîcheur et la couleur (facultatif)).

Servir avec du pane carasau (pain sarde) pour un plat 100% made in Sardinia ;)

Mon menu italien "Primavera" 2015 ;)
Antipasti I: Carciofi e Bottarga
Antipasti II: Gnudi alla ricotta di bufala e tartufo, succo di crescione, prosciutto toscano, scaglie di ricotta salate, pinoli
Primi Piatti: Risotto con piselli e Lardo di Colonnata, portulaca invernale, pecorino, scorza di limone 
Secondi Piatti: Filetto di maiale, finocchio, mandarino e idromele Il Bugno di Faltona
Formaggio: Pecorino Sardo DOP al Tartufo
Dolci: Sorbetto al Cioccolato e nocciola IGP Tonda Gentile delle Langhe