Le Café Bota à Bruxelles

Vendredi 23 novembre se déroulait la soirée organisée par la Fête du Cinéma Belge au Botanique à Bruxelles. Voilà donc l'occasion d'aller découvrir, avant de se rendre à la fête, le nouveau restaurant qui a ouvert dans ce haut lieu culturel bruxellois.

Le Centre Pompidou et le Restaurant Georges, le Quai Branly et le café Branly ainsi que le restaurant Les Ombres, le Palais de Tokyo et le Tokio Eat ,... La tendance parisienne (sans compter les autres grandes villes) de lier art et gastronomie a quelque peu envahi notre petite Belgique. Après le Museum Brasserie de Peter Goosens pour le Musée Royal des Beaux-Arts c'est au tour du Botanique de s'associer à un restaurant: le Café Bota. Moins tendance sans doute que le Museum Brasserie, il n'en constitue pas moins un changement important pour le Botanique. Celui-ci ayant en effet pour ce faire, complètement modifié son espace restauration autrefois peu attractif. Aujourd'hui ce lieu se divise donc en une zone restauration de type italienne et une zone bar (Le Café Bota Stéréo) qui propose "des rencontres musicales le vendredi et le samedi soir avec des artistes de hautes volées".

Ceci dit, ce qui m'intéressait ce jour, c'était le restaurant...

Dans la même lignée que le Mano à Mano, le Café Comptoir, le Vini & Cucina, la Cantine de la Ville,... (pour ceux qui connaissent), on retrouve au Café Bota la carte horizontale en trois pans, le vin maison Sicilien Néro d'Avola ou encore le vin Chilien L'Exploreur, ainsi que les prix attractifs...

Pour un aperçu de la carte (cliquer dessus pour agrandir)...

Nous avons pris en entrée des antipastis pour 2...

Saucissons, olives vertes, roquette&tomates séchées, artichauts, fromages, poivrons et...oignon rouge au vinaigre!!

Impression: la découpe du saucisson était très fine (parfait!) le fromage piquant surprenant et goûteux et les poivrons confits à point. Par contre, la vinaigrette de la roquette un peu crémeuse, le deuxième fromage, les artichauts très peu assaisonnés comme sortis du bocal, et surtout l'oignon au vinaigre, manquaient quelque peu de senteur italienne.

Nous commandons ensuite le plat. Mon amie a pris les orechiette al ragù di salsiccia et moi les orechiette broccolo e pecorino.

Une chose est sûre, si vous avez faim, vous ne serez pas déçu! Les portions sont en effet très généreuses.

Pour ce qui est du goût, les orechiette sont parfaitement cuite al dente. Pour la sauce broccolo e pecorino, elle est très goûteuse, mais je peine malheureusement à sentir le goût du pecorino.

La sauce al ragù est très bonne. Tomate-cerises et saucisse italienne. Petit bémol, on sent un petit arrière goût d'ail brûlé plutôt désagréable.

Nous avons accompagné le tout d'un Néro d'Avola (comme d'hab') toujours égal à lui-même, et à très bon rapport qualité prix.

En conclusion, je dirais que je reste plutôt mitigée face à ce restaurant. L'ambiance est plutôt froide et très bruyante, due à la proximité du bar et à une mauvaise insonorisation. Les pâtes sont bonnes mais sans surprise et les antipastis manquent d'Italie...

Notons que la serveuse était très souriante et volontaire.

Café Bota
Cuisine italienne
Rue Royale 236
1210 Saint-Josse-ten-Noode (Bxl)
Belgique
tél. : 02/219.20.65
http://www.cafebota.be/


(source deuxième photo http://www.zone02.be/resto/detail/fr/2564/Café%20Bota.html)

La pause Fondant de Lola...Mmmmh

Haaaa! LE fondant au chocolat!
Si je ne l'ai pas fait 100 fois, je ne l'ai jamais fait... et je ne connais encore personne qui y ait goûté sans revenir indemne!

Il est tout simplement à tomber!

Ce fondant aux vertus magiques de bien être, tant il est fondant sans être coulant, tant il chocolate sans être écoeurant est tout simplement un pure moment de plaisir.

J'adore d'ailleurs toujours le moment où je le sers:

Il est minuit, le repas touche à sa fin, mais la soirée ne fait que commencer et on refait le monde et on parle et on parle et... tout en douceur, j'amène le dessert que plus personne n'attendait: "Houlà! c'est trop!", "moi je n'en peu plus", "juste un peu pour moi...", ... oui oui pas de problème. Les premières bouchées entamées... c'est le silence................Zzzzzz......... On n'entend plus un bruit! Les premiers dialogues reprennent sur coup de "Mmmmh...", "Mmmmh...". C'est ce qu'on pourrait appeler dans la soirée "la pause Fondant de Lola". Et pour ceux qui n'en pouvaient plus, et autres situations de saturation, je m'étonne toujours de débarrasser leur assiette parfaitement vide (après s'être quand même resservi deux fois), comme si elle n'avait pas vu l'ombre d'un bout de chocolat.

Voici donc la recette, toute simple est-elle (mais ne dit-on pas que les choses les plus simples sont souvent les meilleures??) du Fondant au chocolat de Lola.

Son origine vient du, on ne peut plus classique Larousse de la cuisine, comme quoi...

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

• 250gr de chocolat noir
• 280gr de beurre
• 250gr de sucre semoule
• 75gr de farine
• 3 oeufs
• sucre glace

NB: l'idéal est de le préparer au moins 24h à l'avance (c'est ça de moins à faire le jour même...)

1° Cassez le chocolat, coupez le beurre en morceaux. Versez 1/2 verre d'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et mélangez. Faites chauffer en délayant à la spatule.

2° Lorsque le sirop de sucre est à ébullition, ajoutez le chocolat puis le beurre. Baissez le feu et mélangez bien. Eteignez le feu.

3° Versez la farine dans une terrine, incorporez 1 oeuf entier puis les 2 autres oeufs, 1 par 1, en mélangeant bien. Versez ce mélange sur le chocolat au beurre et remuez vigoureusement.

4° Découpez un rond de papier sulfurisé de la taille du fond d'un moule à manqué de 26-28 cm de diamètre. Beurrez ce papier et le moule, face beurrée dessus. Versez la pâte dans le moule.

5° Posez le moule rempli dans un récipient plus grand à demi plein d'eau chaude. Faites cuir au four au bain-marie pendant 1h à 170°. Laissez refroidir puis démoulez et poudrez à volonté de sucre glace. (Personnellement je ne mets pas trop de sucre glace car je suis assez puriste avec le goût du chocolat...).

Rmq: il faut être très vigilant avec la durée de cuisson et la T°. Je l'ai déjà raté une fois pour ces raisons là...

Dessert en trilogie: Macaron au pain d'épice, Billes de sorbet et Fondant au chocolat

Voici pour terminer mon menu sur ardoise, le dessert.

Ayant comme fil conducteur de mon menu, l'ardoise, je devais adapter mes plats aux caractéristiques de ce type d'assiette. Vu sa longueur, j'ai pensé à disposer plusieurs desserts en version mini. Sans oublier la couleur qui a toujours son importance (vu le gris anthracite de l'ardoise).

L'idée était aussi de permettre à chacun de se retrouver dans le dessert: chocolat pour les gourmands, sorbet pour la fraicheur et macaron pour la surprise sans lourdeur.

Macaron au pain d'épice

J'ai beaucoup lu sur les macarons avant de me lancer dans l'action. La première fois que j'ai essayé, j'ai bien rigolé. Mes macarons ressemblaient à des langues de chat, tout plats et durs.

Dommage que je n'ai pas pensé à prendre des photos...

Par après, j'ai encore fait de nombreuses recherches sur la très chère blogosphère culinaire et j'ai trouvé cette recette en vidéo de Stéphane Riss. Je l'ai regardée 2, 3 fois et hop, je me suis lancée. Je me vois encore découvrir la montée de mes macarons dans le four..."Ca y est! Ca marche!"

Pour ce menu, j'avais testé une crème au pain d'épice que j'avais trouvé sur le site Pure Gourmandise. C'est tout simple et tout le monde à adoré!

• 4 tranches de pain d'épices


• 70 g de beurre


• 70 g de crème épaisse


• 5 cl de lait

Mixer le tout et bien lisser. C'est prêt!

Pour la décoration, j'avais saupoudré les coques des macarons de quelques morceaux de pistache concassée avant de les cuire.

Dégradé fraîcheur de billes de sorbet

Tout simple aussi mais néanmoins très agréable, cette verrine de sorbet donne un coup de frais pour terminer le repas.

Pour les sorbets, je les ai achetés chez Delhaize. Ils ont une très belle gamme de glace très onctueuse. Pour ce dégradé, j'avais opté pour du sorbet citron pour le blanc, du sorbet orange sanguine (celui là il est fantastique!!) pour le rose/orange pâle et du sorbet framboise pour le rose plus foncé et j'ai fait mes billes avec une bouleuse parisienne.

On plante une fine cuillère dans le verre, et on envoie!

Hop!

Demain je posterai la recette du fondant qui est à tomber! (car je ne l'ai pas sous la main...)

Visite au Salon du Livre Gourmand de Bruxelles

Ce week-end, comme je l'avais annoncé dans mon dernier post, c'était le Salon du Livre Gourmand à Bruxelles. Evènement dédié, comme son nom l'indique, aux livres de cuisine. On pouvait ainsi trouver un large choix d'ouvrages gourmand ainsi que des dédicaces, dégustations et conférences sur cette littérature culinaire.

Je vous propose aujourd'hui, les photos de ce salon que j'ai visité ce dimanche.

Parmi les exposants, hormis les éditeurs de livres, se trouvaient les trois grands ateliers de cuisine de Belgique. Chacun proposant des cours de cuisine ainsi que la vente de nombreux accessoires et produits culinaires.

Ici, l'Atelier des Chefs qui proposait ce jour là deux espaces de démonstration de recettes rapides qu'ils reproduisaient plusieurs fois sur l'après-midi...

Autre évènement de ce salon, il s'agit de la remise de prix littéraires.
Les quatre catégories étant :

• le beau-livre
• le livre à moins de 20€
• le roman, récit ou essai
• l’ouvrage appartenant à toutes catégories

Un de ces prix (je ne sais pas exactement lequel mais je pense qu'il s'agit de la catégorie "beau-livre"...) a été donné à cet ouvrage de Sang-Hoon Degeimbre, le célèbre chef belge du restaurant L'Air du Temps à Noville-sur-Mehaigne (Belgique) et réalisé en collaboration avec Jean-Pierre Gabriel. Ce coffret en deux tomes présente à la fois les superbes recettes de ce grand créatif culinaire et d'autre part, les différents fournisseurs du restaurant.

Les photos sont magnifiques et les recettes pleines de bonnes idées pour tout qui aime, un temps soit peu, la cuisine moléculaire dans toute sa créativité...

De nombreux autres invités étaient présent lors du salon:

Le dimanche, j'ai rencontré Christophe Felder, le célèbre maître pâtissier français, qui m'a très gentiment présenté ses nombreux ouvrages, me vantant particulièrement celui appelé "Les Crèmes de Christophe"... (C'est d'ailleurs comme ça que j'ai su que c'était Ch. Felder...) Jusqu'à ce que nous soyons interrompus par Eric Boschman (venu à la rencontre de Ch. Felder) qui était également présent pour exposer son livre "Le Goût des Belges".

Christophe Felder

En haut à droite, le livre "Le goût des Belges" d'Eric Boscman.

En image, les nombreux étalages débordant de livres gourmands...

Une des caractéristiques fortement présente sur ces étalages était le packaging des livres, leur apparence extérieur. En effet, cet élément apparait de plus en plus étudié pour la publications d'ouvrages culinaires.

Le nombre de sortie étant de plus en plus grand, les éditeurs n'hésitent pas à investir cet aspect pour se distinguer et attirer le regard sur leurs publications.

C'est ainsi que l'on peut voir un livre sur le chocolat en forme de tablette de chocolat ou encore un ensemble de livrets de recettes de légumes en forme de caisse à légumes et appelé "la boîte à légumes".

Ou encore, cette boîte ronde qui reprend, tel un carrousel, une série de livres de cuisine d'une même collection, sorti individuellement précédemment.

Bref, tout est bon pour séduire et vendre sa marchandise...

Autre évènement parmi les nouvelles sorties du moment, il s'agit du livre réalisé par le duo Julie Andrieu et Pierre Hermé.

En gros, ce sont les recettes du Grand Chef Hermé traduit par Julie Andrieu pour les rendre accessible à tous. C'est un peu dans la même idée que Ducasse, il y a quelques années avec Sophie.

Ci dessus (en bas à gauche), la série d'Hervé This

En voyant ce livre de Nicolas Le Bec je n'ai pas pu m'empêcher de penser à Chantal d'Assiette Gourmande et à Mercotte qui nous ont déjà livré quelques recettes de ce grand chef (et l'ont, je pense, déjà visité à son restaurant de Lyon ...)

Trish Deseine était évidemment au RDV avec la sortie de son nouvel ouvrage (qui tombe parfaitement en concordance avec les fêtes...) "Goût de Luxe". Celui-ci, sous-forme de coffret, est composé de 6 livrets traitant chacun d'un ingrédient de luxe. On trouve ainsi la truffe, le foie gras, le caviar, le champagne, le homard et bien sûr...le chocolat :-), de quoi être ready for Christmas...

Autre stand qui m'a beaucoup intéressé, il s'agit de celui de cuisinemoleculaire.com. Cette entreprise propose la vente de différents produits et ustensiles liés à la cuisine moléculaire. Leur spécificité ? Ils vendent l'agar-agar, l'alginate, la lécithine... sous un format plus petit (sachet de 1gr, 1,25gr, 2gr,...) pour un usage plus aisé. Ils considèrent en effet (et avec raison) que tout le monde ne possède pas de balance de chimiste capable de mesurer au gramme prêt et que l'on n'est rarement amené à en faire un usage quotidien.

Sur leur stand, on pouvait donc voir les multiples possibilités qu'offrent ces petites poudres magiques... (Les différentes recettes se trouvant sur leur site @)

Ici, un Tiramisu déstructuré avec une bille d'Amaretto faite grâce à l'Alginate et au Chlorure de Sodium.

Les murs du Salon, quant à eux, étaient décorés par une exposition photos réalisée par Tony Leduc, auteur notamment, avec Filip Verheyden, de la célèbre trilogie Homarus Box .




Au stand de Cooking Time j'ai pensé à Mamina en voyant ces moules à spéculooos... Malheureusement, il n'y en avait pas en forme de Saint-Nicolas!


Mmmmh, un des trois ateliers de cuisine présent au salon, exposait sa nouvelle série de produits destinés, eux aussi, à la pratique pour tous, de la cuisine moléculaire. On pouvait ainsi trouver une boîte offrant les outils nécessaires pour réaliser des Pearls Cocktail ou encore une autre boîte appelée Discovery Set ou Ice-Cube Fizz. Mais autant le dire d'emblée, ces petites boîtes découvertes, ne contenant finalement que quelques grammes de poudre magique et la seringue à gouttes pour le Pearl Cocktail, affichaient la modique somme de... 30€!!! A ce prix là, on attend avant de se sentir concerné... (Personnelement j'ai déjà trouvé plus avantageux!)

Bref, dans la boutique de Mmmmh, on pouvait également trouver toute une série d'ustensiles de cuisine japonaise (cfr. photo ci-dessous). Le dimanche, il proposait d'ailleurs une démonstration de cuisine pour réaliser des sushis, des makis,...

Dégustation d'huile d'olive et de vinaigre balsamique...

Autres produits proposés : le kit cours de cuisine sous forme de pot de peinture comprenant un tablier et un bon pour un cours de cuisine, des diamants de sel avec sa râpe, du jus de truffes,...

OSEREZ-VOUS?....oserez-vous quoi?

L'Atelier des chefs proposait, quant à lui, une boîte dans laquelle se trouvaient tous ce qui est nécessaire pour réaliser...du FOIE GRAS.

(Deux autres thèmes existent également: le Macaron et le Beautyfood )

Alors maintenant, plus d'excuse pour les fêtes, tout le monde s'y met!

Ami gourmand, certifié 100% belge et roi des spéculoos, il s'agit bien sûr de la biscuiterie Dandoy. A l'approche de la Saint-Nicolas (et autres fêtes) il se devait, évidemment, d'être présent.

Parmi leurs gourmandises on pouvait goûter, notamment, leur célèbre pains à la Grecque...Mmmmmh j'adore!

Pays à l'honneur: Slovenia. Et avec, la dégustation de produits du pays: pain, huile, vin, etc.

Encore un ami gourmand... Mmmmh le chocolatier Galler qui proposait, à la dégustation, des galettes pralinées et exposait sont très connu coffret épices et chocolats : "Chaque baguette est un pinceau, chaque encrier un aromate...(..)"

Une des conférences le dimanche : "15.30 - 16.00: Jacques Mercier: rencontre et dédicaces (Fr)"Le Goût du Chocolat"; 150 ans de pralines Neuhaus, suivi de dédicaces et de ... dégustations et démonstrations de fabrication de pralines Neuhaus."


J'ai donc eu le plaisir de goûter aux excellentes pralines de Neuhaus et boire un véritable chocolat chaud fabriqué avec leur délicieux chocolat, épais et onctueux comme je les aime... et voilà comment s'est terminée ma visite...

Praline Gianduja, crème de café :-)

Salon Le Livre Gourmand ... Mmmmmh

Pour une fois qu'on peut se vanter d'avoir un évènement gastronomique à Bruxelles...

Pour ceux qui seraient dans le coin, ce week-end se déroulera le Salon du Livre Gourmand. L'occasion d'aller découvrir ou redécouvrir tous les livres de cuisine qui nous font si souvent de l'oeil et d'anticiper les nouveautés qui sortent pour les fêtes et qui sont de plus en plus nombreuses.

Mais le Salon du Livre Gourmand c'est aussi des conférences, des rencontres et des débats : Jean-François Piège, Christophe Felder, Julie Andrieu et Pierre Hermé, Hervé Thys, Eric Kayser, Christia Millau et bien d'autres encore...

Il y aura également des cours et démonstrations de cuisine donnés par les trois plus importants ateliers de cuisine de la ville (Mmmmh, L'Atelier des Chefs et Cooking Time).

Notez que cette année, le pays à l'honneur est la Slovénie.

Bref, il y a de quoi subvenir à sa faim...



(j'irai sûrement y faire un tour ;-))

Pour plus d'infos (programme, accès,...) vous pouvez consulter leur site Internet

Histoire de Macaron de chez Ladurée...

Mardi 13 novembre 2007 à 17:57...

Bip bip bip (1 message reçu)

Hooo Nath! Ca fait longtemps...mais que me vaut ce sms ?

Sms Nath : "Gtais à Paris chez Ladurée. T'ai acheté des macarons ms je ne connais pas ton adresse de livraison. Tu me la donnes? (...)"

:-o Wooow, je rêve, quel luxe! Une livraison (tout à fait inattendue) de macarons fraîchement ramenés de Ladurée à Paris, en moins d'une heure, dans mon petit appartement bruxellois... Wonderful!

Enorme merci Nath pour cette surprise qui va me permettre de goûter, enfin, à ces petites merveilles parisiennes. A force d'entendre parler de ce monstre des macarons qu'est Ladurée, c'est sûr, je ne pouvais qu'être tentée et donc extrêmement ravie d'en recevoir.

Emballés dans une jolie boîte cachetée "Ladurée" en doré sur plastique transparent, laissant deviner les petits bijoux gourmands, le tout placé dans un joli petit sac vert aux ficelles dorées...
C'est clair, leur packaging séduit d'emblé et je marche...

Bref, voilà comment voir sa journée banale se transformer en une journée pleine de douceur et volupté. (encore merci Nath!)

Au fil de la découverte...