Slow Food Info - Carlo Petrini à Bruxelles, ce 9 avril!

Pour tous les Slow Food Addict, sachez que ce 9 avril, Carlo Petrini le père fondateur et président du mouvement Slow Food, sera à Bruxelles pour animer une conférence sur le thème de "Bon, propre et juste,
Une éthique gastronomique au service de la souveraineté alimentaire".

Cela se déroulera à l'Université Saint-Louis (Bxl).

Pour plus d'info, n'hésitez pas à consulter le site du Convivium Slow Food Bruxellois, Karikol...

Good Slow Day

C'est Pâques chez Wittamer à Bruxelles

Comme annoncé lors de mon précédent article, voici un petit compte rendu en photo de ma visite chez Wittamer à l'occasion de la Journée du Macaron.

J'en avais profité pour admirer la collection de Pâques dont voici les images...

Oui je dis bien collection car aujourd'hui, plus encore qu'avant, les grands chocolatiers présentent leurs différentes collections de créations gourmandes tout au long de l'année tel un grand couturier au fil des saisons. A quand le défilé de pâtisseries et chocolats? Ou la Chocolate Fashion Week à Bruxelles?

Bon minitrip au pays du chocolat belge...

Aujourd'hui, le packaging joue un rôle presque aussi important que le goût du contenu. Les formes, les couleurs, les petites boîtes, le transparent, l'opaque...tout est étudié, est créé pour vendre. Qui n'a pas chez soi une vieille boîte de chez Ladurée ou Marcolini ou ...?! Puis pour offrir, c'est tellement plus joli!




La mise en scène des vitrines est tout aussi recherchée. Rien n'est laissé au hasard, c'est d'ailleurs un métier à part entière que M. Lewis-Anderson exerce depuis maintenant 19 ans chez Wittamer.

Ci-dessus, une des pièces maîtresses de la collection.

20/03 La Journée du Macaron à Bruxelles

Si la journée du macaron, initiée par Relais Dessert, est très connue en France, il n'en va pas de même pour notre petite Belgique. En effet, seule quatre maisons participait à l'évènement dans notre pays. Il s'agissait de Jean-Philippe Darcis, Wittamer, Del Rey et Mahieu.
La faute à qui, à quoi?
Tout d'abord, le macaron n'a pas la même reconnaissance et la même présence en Belgique qu'en France. Evidemment, son Histoire est d'abord française. Le macaron Parisien est de toute évidence français! Il a une histoire bien encrée avec la capitale. Sans compter les différentes formes de macarons issues également en grande partie de régions françaises (La Lorraine,...)
D'autre part, il faut dire aussi que l'évènement "Journée du macaron" a très peu été médiatisée en Belgique. Et donc évidement, peu de gens ont pu en prendre connaissance.
Cependant, je pense que dans les années à venir, l'évènement devrait prendre de l'ampleur. En effet, le macaron de Paris suscite de plus en plus une véritable passion et adulation (il suffit de lire les commentaires des milliers de bloggeuses à ce sujet...!) qui s'étend quelque peu au-delà des frontières du Nord. Et ce, d'autant plus avec le film de Sofia Coppola, Marie-Antoinette dans lequel elle ne manque pas de mettre en évidence tout au long de son film ces petites pâtisseries fines signées Ladurée himself, rendant ainsi le macaron encore plus objet de charme et de glamour, de gourmandise de luxe et de plaisir gustatif.

Mais bon, heureusement pour moi j'ai eu connaissance de l'évènement et me suis donc rendue ce jeudi chez deux des participants Bruxellois à l'action.

Première station, Jean-Philippe Darcis, 14 Petite rue au beurre, juste entre la Grand Place et la Bourse.

Je n'étais pas sûre qu'il participait à l'action, mais habitant à deux pas je me suis dis que je ne perdais rien à y aller.
Pour la petite anecdote, c'est chez Darcis que j'ai mangé mes tous premiers macarons et j'en garde un très bon souvenir :-) (meilleure que mon expérience Ladurée d'ailleurs...!) Bref!

Arrivée devant la petite maison classée, dans une petite rue piétonne (il passerait presque inaperçu) je fus ravie de voir l'affiche annonçant qu'ils étaient bel et bien partenaires du mouvement macaron's day.

Comme vous pouvez le lire ci-à droite, M. Darcis offrait une dégustation gratuite pour 1 macaron et avait créé pour l'occasion un macaron rouge flamboyant à la Framboise et Rhubarbe. La vente s'effectuait au bénéfice de la Fédération des Maladies Orphelines. Ce macaron était vendu au prix de 1€ (comme pour tous les autres goûts).

NB: Chez Darcis à Liège, les macarons ne sont pas vendus à la pièce mais au poids...Why not?!

La vitrine est petite et sans prétention mais tout à fait charmante, affichant d'emblée le large choix de goûts de macarons mais aussi, saison oblige, la nouvelle collection spéciale Pâques.

En passant la mignonne petite porte d'entrée qui donne tout son charme au lieu, un peu à la Alice au pays des merveilles, on découvre une boutique étroite et chic: marbre noir avec inscription argentée, lustres brillants ... Dès le début de la vitrine intérieur se trouve le large choix de macarons haut en couleur qui ne demande qu'à être goûté. Au-dessus de la vitrine-comptoir, une assiette remplie de demi-macarons invite à la dégustation. Je goûte un demi pistache et un demi nougat.

Ensuite, après avoir discuté macaron avec le vendeur, je repars avec un Special Red Macaron que le vendeur accompagnera d'une nouvelle petite dégustation non pas de macarons cette fois mais de chocolat. Un délicieux petit chocolat au thym. Mmmmh

Si les macarons offerts à la dégustation ne m'ont pas transcendé, le Red Macaron était quant à lui très bon. Texture parfaite et bon accord des saveurs.

Ensuite, direction Wittamer en affrontant pluies et vents pour atteindre la très chic place du Sablon, située entre la Grands Place et le quartier Louise.

Pour Wittamer j'avais lu dans le Victoire (supplément du samedi du quotidien Le Soir) qu'il participait à l'évènement. Et devant l'entrée un panneau l'annonçait : 1 macaron = 1 euro.

Pour l'occasion, Wittamer s'était associé à la Ligue des Optimistes de Belgique transformant ainsi sa vitrine en Be optimist, Be Wittamer.

La petite particularité chez eux était que, à défaut d'offrir le macaron, il le vendait au prix de 1€ mais accompagné d'une petite coupe de Champagne à leur nom.

Dès mon arrivée j'ai été accueillie par M. Michaël Lewis-Anderson, décorateur pour la maison depuis 19 ans, qui expliquait l'évènement Macaron's Day à tous les clients passant la porte de la très célèbre pâtisserie bruxelloise. Il était vêtu d'un très élégant costume de pâtissier et portait un haut couvre-chef bien connu dans le milieu de la gastronomie (voir photo).

J'ai longuement parlé avec ce Monsieur qui m'a un peu expliqué son travail dans la maison. La décoration et mise en place de chaque pâtisserie/chocolat, c'est lui. L'aménagement des vitrines, c'est lui. Il m'a également fait part du grand esprit familial qui règne chez Wittamer. En effet, la maison passe de génération en génération restant toujours Wittamer. Cette atmosphère se ressent véritablement au sein de la boutique. J'ai ainsi rencontré Madame Myriam Wittamer qui m'a présenté en toute simplicité et très gentiment son entreprise gourmande, me racontant sa philosophie de la maison et les passions de sa petite nièce (voir ci-dessous).
Après une bonne demi heure de discussion conviviale, M. Lewis-Andersons m'a ensuite offert une dégustation d'un macaron (que j'ai choisi au Fruit de la Passion) accompagné d'une petite coupette de champagne maison. Très agréable association que ces deux produits fins...

A travers les tables et les comptoirs se baladait aussi une petite tête blonde habillée en harmonie avec les couleurs des macarons. M. Lewis-Andersons m'a alors présenté la cinquième génération de Wittamer, Joy. Fan des oeufs au chocolat blanc qu'elle m'a vivement recommandé, Joy possède également une pâtisserie spéciale à son nom créé à l'occasion de sa naissance. Cette création est faite à base de...macaron à la rose et crémeux de pétale de rose ainsi que de framboises et litchi.

Après une petite heure passée dans la boutique n°2 (la première, également place du Sablon, étant destinée presqu'exclusivement au chocolat) je suis repartie le palais plein de découvertes et la tête pleine de belles rencontres gourmandes mais aussi humaines.

J'ai également profité de ma visité pour shooter les décorations de Pâques que je présenterai dans mon prochain poste.

En attendant, je vous souhaite à toutes et à tous de joyeuse fêtes de Paques.

Le Rugantino à Bruxelles

Habitant en plein centre de Bruxelles, c'est tout naturellement que j'ai découvert le restaurant italien Rugantino. Situé sur le Boulevard Anspach entre la Bourse et la place Anneessens, ce restaurant passe plutôt inaperçu. Mais une fois à l'intérieur, on y découvre un véritable décor de trattoria traditionnelle mêlé à une architecture art-déco typiquement bruxelloise.

Construit sur deux étages, l'avant est entièrement vitré, offrant ainsi une vue directe sur le Boulevard.

Le deuxième étage, du quelle on peut admirer le très joli lustre, est ouvert sur le rez-de-chaussée.

A la carte, on retrouve des plats traditionnels et simples à prix très démocratique. Cette carte de base est accompagnée de suggestions plus spéciales qui varient couramment et sont offertes à un prix légèrement plus élevé. Trois, quatre tableaux sont ainsi dispersés dans la grande salle proposant chacun des suggestions pour une catégorie de la carte. Il y a donc un tableau de suggestions viande, un de suggestions pâte, un de suggestions dessert, ...

La carte de base

Parmi les suggestions viande/poisson on trouve : Porchetta alla romana (15€), Filetto Rossini (19€), Scalopina alla Piemontese (14€) ou Santa Lucia (14€), Gamberoni griglia (18€), Tagliata die bue al balsamico (15€) Rognoni trifalati (14.5€)

Parmi les suggestions de pâtes, on trouve : Ravioli funghi di bosco (15€) ou salsiccia (13.5€) ou calamari (15€) ou verdi gorgonzola (14€) ou pomodori secchi (14€), Linguine nere capessante (15.5€) ou vongole zucchine (12€) ou gamberoni (17€), Spaghetti al trito di tartufo (14€), Tagliatelle al funghi di bosco (15€), Papardelle al salmone e zucchine, Conchiglioni salmone ricotta.

Point de vue des entrées, on trouve, près du large comptoir, une longue table remplie de plat d'antipasti en tout genre.

La carte nous a très gentiment été présentée par la serveuse qui nous a expliqué chaque plat en détail.

En plus des viandes, poissons et pâtes ils font également d'excellentes pizzas au feu de bois.
Quant à la carte des vins, elle est particulièrement grande que ce soit en taille (voir photo) ou en contenu. On y retrouve toutes les régions d'Italie avec des vins allant de 18€ à 100€. De quoi satisfaire toutes les envies. Le vin du patron est quant à lui très convenable.

Côté clientèle on y retrouve un peu de tout. Le magazine Zone 02 (le bihebdomadaire gratuit de la capitale) la défini comme telle : "A midi, vous y voyez un public très mélangé. Les hommes d’affaires y côtoient les employés du syndicat qui fredonnent l’Internationale en grignotant un très démocratique lunch à deux services (9,50€). Ajoutez-y quelques Flamands typiquement ‘rue Dansaert’ et vous aurez un aperçu fidèle de ce ‘corléonesque’ rendez-vous."

La carte des vins

Vu l'heure tardive, nous avons opté pour des plats simples...

Pizza Quatro Stagioni

Tagliatelle alla pana, funghi et prosciutto

Et le très classique Spaghetti al pomodoro qui, quoi que simple en apparence, est tout un art à réaliser...

En résumé nous avons très bien mangé. Le vin était parfait. Le cadre très agréable et le service sans fausse note. Le tout pour une adition sans surprise (sauf si on se laisse aller dans la carte des vins...;-))

Haaa les restaurants italiens, on ne s'en lasse pas ;-)

RUGANTINO

Boulevard Anspach 184

1000 Bruxelles

tél. : 02/511.21.95

fax : 02/502.54.72

fermé le samedi midi et le dimanche

"AMBIANCE Culinaire.be", un site web plein de recettes savoureuses de grands Chefs

Aujourd'hui, pas UNE recette mais DES recettes.
Abonnée depuis un certain temps au magazine culinaire belge Ambiance, j'ai découvert avec plaisir, il y a peu, leur nouveau site Internet.

Ambiance est selon leurs mots le "magazine le plus savoureux de Belgique". Chaque mois il propose une quarantaine de recettes savoureuses et inspirées selon les dernières tendances tout en restant abordable. On y trouve ainsi des recettes de grands Chefs mais aussi des recettes de plats terroirs revisités qui mettent en avant les nombreux produits locaux de notre pays : la bière, les fromages, les chicons,... Les traditions de nos pays voisins ne sont pas non plus oubliées que ce soit la truffe, le caviar ou les coquilles Saint-Jacques,...

Les vins, les producteurs artisans et les voyages culinaires y sont également mis à l'honneur.

La bonne nouvelle c'est que depuis peu, leur site Internet offre également à tous l'accès à l'intégralité des recettes publiées dans le magazine à partir de septembre 2006.

Outre l'index par mois, on y trouve également un système de recherche par produit, par Chef ou par catégorie de plat. Voilà une bonne astuce pour retrouver LA recette qui nous avait tant fait de l'oeil il y a quelques mois mais dont on ne se souvient plus dans quel numéro elle se trouve parmi la pile entassée dans notre armoire "livre de cuisine". Mais surtout c'est une très chouette adresse web pour se régaler sans obligation d'achat...;-)

Qu'on se le dise... Bon surf gourmand, c'est par ici

Noix de Saint-Jacques en brochette de Romarin, Topinambours confits et sauce au Champagne

Après plus d'un mois d'absence du à la mort prématurée de mon compagnon informatique, je reviens avec une entrée à base de noix de Saint-Jacques et de topinambours.

J'avais déjà vu l'idée de faire une brochette de coquilles Saint-Jacques à l'aide d'une branche de romarin au moment des fêtes sur Cuisine TV. Et l'association des CSJ avec les topinambours n'est pas une nouveauté. Le problème des topinambours, c'est d'en trouver! Je regarde toujours après dans mon super-marché mais ce n'est que très rarement que j'ai l'agréable plaisir de les voir pointer du nez dans le rayon pomme de terre. Avec leur goût fin et délicat tendant sur la noisette...Mmmmh je les adore!
La semaine passée, je me suis rendue chez Métro, un commerce de gros destiné au professionnel de l'horeca, et là, que vois-je....ces chères demoiselles nichées au milieu des artichauts, des panais et autres pommes de terre douce. Une bonne soirée gourmande s'annonçait à l'horizon...

On voit souvent les topinambours présentés sous forme de velouté pour accompagner les poissons ou viandes. Pour ce plat, j'avais envie de profiter de leur texture ferme. J'avais en tête une recette que j'avais trouvée dans mon magazine Ambiance qui proposait des pommes de terre confites aux tomates en accompagnement de joue de veau braisée. Mon plat était tout trouvé:

Topinambours confits aux tomates

Ingrédients :

• 4 beaux topinambours épluchés et taillés en brunoise
• 4 quartiers de tomate pelée, épépinée et coupé en brunoise
• 50 g d’oignon émincé
• 50 g d’échalote émincée
• 1 dl de bouillon de légumes
• 50 g d’huile d’olive
• 1 branchette de thym
• 1 branchette de romarin
• 1 feuille de laurier
• 5 feuilles d’origan
• fleur de sel et poivre

1° Mélangez tous les ingrédients sur une plaque et faites cuire 1h dans un four à 175° C, en remuant régulièrement.

Brochette de Noix de Saint-Jacques en branche de Romarin

Ingrédients:

• 2 noix de Saint-jacques par personne
• branches de romarins
• poivre, sel
• piment d'Espelette
• Fleur de Sel

1° Piquer les branches de romarin dans les noix de Saint-Jacques en ayant au préalable enlevé les feuilles de romarins des 3/4 de la branches.

2° Faites revenir dans un beurre noisette les noix 2' sur chaque face.

3° Poivrez, salez

Sauce au champagne

Voir la recette dans un de mes précédents postes.

Finition :

1° Dressez à l'emporte-pièce les topinambours confits et déposez dessus les coquilles Saint-Jacques. Saupoudrez-les légèrement de piment d'Espelette et de Fleur de sel.

2° Versez autour un peu de sauce au champagne.

Voilà une entrée assez simple, raffinée et pleine de saveurs. Les topinambours confits sont vraiment délicieux et accompagné des Saint-Jacques justes poêlées,... è squisito!!