Ail nouveau lacto-fermenté (selon une recette du chef Sang Hoon Degeimbre)

...pour avoir de belles gousses d'ail toute l'année (et un jus délicieux pour des bases de sauce ou des vinaigrettes)...

...et puis,  fermentées, non seulement elles apportent tous les bienfaits qui sont liés à cette méthode de conservation mais en plus, elles deviennent douces comme un nuage, perdant leur côté soufré et persistant tout en gardant leur bon gout aromatique !

C'est le chef San Degeimbre qui un jour m'avait fait déguster cet ail lacto-fermenté et j'avais adoré. Je lui avais du coup demandé la recette, et la voici...(merci San ;))

Ail nouveau lacto-fermenté
by Sang Hoon Degeimbre (L'Air du Temps**)

• 500 g de gousses d'ail frais (à faire idéalement au printemps)
• 500 ml d'eau 
• 20 g de sel non iodé et non chloré

1° Mélanger l'eau et le sel

2° Mettre les gousses d'ail dans un bocal et les recouvrir de la saumure. Les gousses doivent être entièrement recouvertes de saumure. (Le chef utilisait l'enveloppe des gousses - qui quand l'ail est frais, est assez épaisse - pour faire "poids" sur les gousses afin que les gousses soient bien immergées dans la saumure)

3° Fermer le bocal et laisser fermenter 3 à 5 jours à température ambiante.

4° Après 3 à 5 jours, ranger le bocal au frais, à l'abri de la lumière, genre dans une cave bien fraîche. On peut aussi les mettre au frigo mais la fermentation sera plus lente.

5° Ouvrir le bocal à partir de 3 semaines environ.

Tomates colorées, King crab et avocat

Création minute de saison!

J'avais invité mon frère à manger en dernière minute, j'avais le plat, mais pas d'entrée...
Et c'est là qu'avoir une belle collection de conserves vient à point ! #kingcrab
Quelques tomates qui restaient dans le frigo, un avocat prêt à passer l'arme à gauche et surtout, un beau choix d'herbes aromatiques fraîches sur le balcon :-)

Le résultat est délicieux, simple, mais délicieux (en particulier quand on tombe sur une feuille d'estragon avec une tomate !):-)

Tomates, king crab et avocat
Pour 4 personnes:

• 500g de tomates cerises multi couleur (ou un mélange de tomates anciennes)
• 1/2 oignon rouge de Tropea
• 2 avocats
• 1/2 oignon jaune
• 1/2 piment serrano
• 1/4 de bouquet de coriandre
• 1 cc de sel
• 1 cs de jus de lime
• puree de piment
• herbes fraîches (basilic, fleur de basilic, basilic thaï, estragon, shiso,...)
• une excellente huile d'olive
• 1 boite de king crabe

1° Couper les tomates cerises en 2 (dans le sens de la largeur et la longueur pour celles qui sont allongées).
2° Trancher finement l'oignon rouge et l'ajouter aux tomates. Assaisonner d'un peu de fleur de sel et laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes.
3° Préparer la crème d'avocat en mixant ensemble l'oignon jaune, la coriandre, les avocats, le piment et le sel jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Réserver au frais.
4° Au moment de servir, dresser la crème d'avocat, déposer la salade de tomate par-dessus en prenant soin de bien répartir dans chaque assiette tout le jus obtenu et assaisonner d'un peu de fleur de sel.
5° Emietter la chair de crabe sur les tomates et terminer avec les différentes herbes aromatiques.
6° Verser ensuite un bon filet d'huile d'olive sur le tout. C'est prêt! (NB: je n'ai pas poivrer pour rester sur les aromates délicates de chaque ingrédient)