Radis à déterrer... et à croquer!

L'autre soir, nous recevions des amis à manger, l'occasion de célébrer le printemps dans nos cuisines !

Thématique du menu donc: 

Go Green[s], 

spring is in the air

J'aime toujours bien de réaliser cet apéro de printemps coloré, facile à réaliser et qui fait toujours un bel effet sur la table. Une recette adaptée et largement inspirée d'un des plats signatures de René Redzepi, chef du Noma à Copenhagen, mais pas seulement....à lire et voir ici 

Pour le tahini que j'utilise dans ma sauce, j'adore prendre celui aux graines de sésame entières de chez Seed + Mill à NYC. De très bonne qualité, il est, je trouve, moins amer et bien plus savoureux que ceux du commerce industriel. Si vous passer par le Chelsea Market (lieu incontournable pour les foodies!!), arrêt obligatoire à cette épicerie toute dédiée à la graine de sésame et en particulier aux fameux Halva, douceur de la Méditerranée Orientale à base de tahini.

Pour le fromage frais, j'ai utilisé une maquée fermière au lait de chèvre (fromage  blanc belge), achetée chez mon-fromager-bien-aimé Jacques Defrennes. Le super fromager des marchés Bio de Bruxelles qui part toutes les semaines en tournée en Wallonie pour ramener le meilleur de nos bons artisans-fromagers wallons à la capitale!  

Pot de radis à déterrer et à croquer !

Pour 1 assiette:

• 1 botte de radis de couleur (et/ou jeunes carottes fanes)
• 1 pain noir de seigle 
• des noisettes, amandes, sarrasins ou autres graine torréfiées au choix
• 250 g de fromage frais (maquée (pour les belges ;-), yaourt grec, fromage blanc, ricotta,...)
• 2 cs de tahini 
• 1 échalote

1° Faire sécher les tranches de pain au four
2° Une fois le pain bien sec, le mixer au robot avec les graines choisies jusqu'à obtenir une chapelure fine.
3° Mixer ensemble le fromage frais avec le tahini, ajouter l'échalote émincée, poivre et sel
4° Dans une assiette creuse, disposer le fromage frais au tahini, planter les radis (desquels vous aurez garder 2cm des fanes) et recouvrir de chapelure de pain de seigle

Autre version: "Champs de légumes"