Pesto à l'ail des ours...et plein d'idées pour l'utiliser!

De l'ail des ours, toujours de l'ail des ours...
Après les gnocchi et le risotto, on reste en Italie avec le pesto. Á réaliser au choix avec 100% des fleurs ou 100% des feuilles ou un mix des deux. Le goût est légèrement différent selon. Le 100% fleur étant plus délicat. Á tester!

Ultra simple et rapide, j'en prépare un grand pot que je conserve au frais pour m'en servir de 1000 façons:

• dans les vinaigrettes
• dans une purée de pomme de terre ou de légume
• pour mariner des viandes ou poissons au BBQ
• avec des pâtes (recette à venir), des gnocchi ou du riz
• à l'apéro avec des grissini ou sur des crostini avec un peu de fromage frais ou du chèvre chaud
• sur un tomates-mozza
• sur un velouté d'asperges directement servi sur la soupe ou sur une tranche de pain grillé qui accompagne
• sur un burger maison de boeuf, de veau, de volaille,...
• pour une cuisson en croûte sur de l'agneau ou un poisson blanc
• pour une sauce express (avec un steak par exemple, je déglace la poêle avec la crème fraîche et j'ajoute 1 cs de pesto)

...bref, c'est infini! I'm a wild garlic lover, I said ;-)

(edit 26/05: ma recette de pâte au pesto d'ail des ours - Penne alle Cime di Rapa, salsiccia e pesto all'aglio selvatico (pesto à l'ail des ours)

PESTO à l'AIL DES OURS

Pour 1 pot:

• 100 g d'ail des ours (fleurs ou feuilles, ou les deux) 
• 40 g de pignons de pin ou d'amandes  
• 60 g de pecorino ou de parmesan 
• 1 dl d'huile d'olive
• poivre, sel 

Mixez ensemble tous les ingrédients et rajoutez l'un ou l'autre ingrédient selon la texture et le goût désiré.  

Autres recettes à l'ail des ours:

• Gnocchi à l'ail des ours et écume de fleur d'ail au parmesan
• Risotto à l'ail des ours par le chef Sang Hoon Degeimbre (L'Air du Temps**, B)
• Pesto à l'ail des ours