#TEX-MEX - Chili Con Carne

Un classique Tex-Mex idéal en ces jours de grand froid.

Je prépare toujours le chili con carne avec des haricots secs que je réhydrate la veille et que je fais mijoter le lendemain matin avant de préparer le chili. Pour cette recette, je préfère la texture plus ferme des haricots que l'on cuit soi-même que celle de ceux en boite, mais pour une version express, les conserves font l'affaire.

Le chili se sert tel quel ou accompagné de riz ou de cornbread (recette à venir) ou encore de tortillas. J'adore la petite saveur de maïs avec le chili! 

Je le sers à table généralement tel quel avec des topping sur la table que chacun ajoute selon ses envies: crème fraîche épaisse (ou yaourt), cheddar râpé, lamelles d'oignon rouge, coriandre fraîche, citron et tortillas. Et je laisse à disposition un petit piment frais pour ceux qui l'aime bien relevé ;-)

Chili Con Carne

Haricots rouges

• 300g d'haricots rouges secs
• 2 gousses d'ail entières
• 1 oignon coupé en 2
• 1 branche de céleri
• 1 carotte coupée en 3
• 1 feuille de laurier
• thym
• un large zeste de bergamote (facultatif)
• poivre mignonette
• tiges de persil (facultatif)

Chili con carne

• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 carotte
• 1 1/2 cc de piment
• 1 piment ancho (ou poblano) mis à tremper 10 minutes dans de l'eau chaude (facultatif)
• 1 1/2 cc de paprika
• 2 cc de cumin
• 1/2 cc de paprika fumé
• 1 ou 1/2 piment sérano
• 500g de haché de boeuf
• 300 ml de bouillon de boeuf
• 400 g de tomate pelée en boite
• 2 cs de concentré de tomate
• 1 cc de sucre
• 1/2 cc d'origan

Pour servir:

• 1 botte de coriandre fraîche 
• crème fraîche épaisse
• tortillas
• cheddar
• oignon rouge
• 1 piment frais

1° La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau salée (le sel aide à ce que les haricots n'explosent pas à la cuisson)

2° Le lendemain, rincer les haricots et les mettre dans une cocotte. Recouvrir d'eau à température en dépassant d'environ 3cm. Porter à ébullition, écumer, ajouter les aromates, une pincée de bicarbonate de soude et un généreux filet d'huile d'olive, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 45 minutes. Saler en fin de cuisson. Réserver hors du feu.

3° Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive environ 5 minutes.

4° Ajouter l'ail, la carotte, les épices, les tiges de coriandre de la garniture, le piment ancho égoutté et émincé (réserver l'eau de trempage pour plus tard) et faire revenir encore 5 minutes.

5° Ajouter le haché et le faire rissoler 5-10 minutes. Il doit commencer à grésiller.

6° Verser le bouillon de boeuf, les tomates en les écrasant à travers les mains, le concentré de tomate, l'origan, le sucre, sel et poivre. Porter à ébullition, diminuer le feu, couvrir et laisser mijoter 2h.

7° Ajouter ensuite les haricots rouge égouttés et laisser encore mijoter 30 minutes. 

8° Servir avec de la crème épaisse (ou du yaourt), des lamelles d'oignon rouge, des tortillas, du cheddar râpé, de la coriandre fraîche et du piment frais émincé. 

Pour ceux qui aime le côté épicé/fumé, on peut ajouter un peu de chipotle.

Servir tel quel ou accompagné de riz ou encore de corn bread.