#BASQUE - Thon gras grillé, vierge de tomate et aïoli à l'encre de seiche

On recevait un ami amoureux du Pays-Basque à la maison, et j'avais du coup prévu un menu 100% Basque.

L'occasion de sortir tous les jolis produits ramenés de mon dernier voyage en terre Basque l'automne dernier. Parmi eux, pour ce plat, un excellent chorizo espagnol, du piment d'Espelette BIO acheté lors de la fête annuelle du piment à Espelette. Pour le thon, il aurait fallut idéalement celui de la pêche de Saint-Jean-de-Luz, mais de Bruxelles, confinés, c'est compliqué. Mais le thon gras reçu de notre ami/chef japonais au début du confinement avait largement de quoi concurrencer celui du Sud-Ouest. Bien qu'évidemment, il soit bien différent. Mais il a rendu le plat encore plus festif.

L'aîoli à l'encre de seiche, j'adore ça!

En plus, c'est super rapide et simple à réaliser. En un tour de main, on ajoute plein de saveur à un plat. Idéal aussi à l'apéro, en dip, avec des légumes crus ou sur une salade de tomate. Mmmmh.

Thon gras grillé, vierge de tomate et aïoli à l'encre de seiche
Pour 4 personnes:

• 1 morceau de thon gras d'environ 400g
• 1/2 oignon rouge
• 2 tomates
• 1 petit poivron long
• 2 brins de persil
• 2 brins de coriandre
• 5 cl d'huile
• 3 cl de vinaigre de Xeres
• 40g de chorizo
• sel
• piment d'Espelette
• aïoli à l'encre de seiche

1° Prépare la vierge de tomate. Couper en fine brunoise l'oignon, les tomates, le poivron et le chorizo. Ajouter le persil et la la coriandre finement ciselé. Assaisonner avec l'huile et le vinaigre, poivre et sel au goût. Réserver au frais.
2° Au moment de servir, trancher le thon en morceaux, assaisonner de sel et les poêler à feu vif (à l'extérieur ou hotte à fond car c'est vraiment gras et l'odeur est puissante ;-)). Ils doivent être bien croustillants.
3° Dresser la vierge de tomate en essayant de ne pas trop ajouter de liquide, intercaler le thon entre la vierge de tomate et dresser l'aïoli autour. Terminer avec quelques pousses de basilic ou autres herbes aromatiques et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.