lundi 29 novembre 2010

Exit les cupcakes et les macarons...WHOOPIIIIEEE!

J'ai découvert il y a peu qu'il existait une ligue anti-cupcakes! Ridicule selon moi. Comme si la cuisine nécessitait des ligues anti! En effet, le débat "j'aime/j'aime pas", particulièrement en cuisine, ne devrait pas être source de ligue d'opposition, de bien ou mauvais! Moi, à ce genre de propos, j'ai juste envie de dire: "peace, love & cooking" ;-)



Les cupcakes n'ont quand même rien de nuisibles à ce point! Que ceux qui n'aiment pas n'en mangent plus et qu'on laisse ceux qui aiment en profiter! Chacun est libre me semble-t-il, d'adhérer ou pas à une tendance!
Et puis les chauvins qui crient haut et fort que le macaron ("français" précisent-ils), au moins il demande de la technique et du savoir-faire, moi je répond, le cupcake (typique avant tout de la culture anglosaxone) en nécessite peut-être moins, mais au moins, il est convivial à réaliser et créatif! Et c'est ça aussi la cuisine! Personellement, je cuisine et aime les deux! Ils ont chacun du bon (surtout), et du moins bon (très peu ;-)).
Bref, de toute façon, le macaron et le cupcake, c'est déjà "has been", puisque arrivent, from US again (voilà qui ne devrait pas plaire aux frenchy macarons addict), les WHOOPIE PIE!

Whoopie Pie The New Cupcake
envoyé par isobel30. - Plus de vidéos fun.

Recettes et infos dès demain...

Publié par Lola à 15:37 1 commentaires  

Libellés :

mercredi 24 novembre 2010

COCO - La nouvelle bible de la gastronomie mondiale

Suite de mes coups de coeur littéraires gourmands!

COCO, le Chanel des livres de cuisine...

Déjà disponible en anglais depuis plus d'un an, le voilà enfin en version française!

COCO: 100 vedettes montantes de la cuisine à travers les 5 continents, sélectionnées par 10 chefs de renommée mondiale, 1000 illustrations couleur, plus de 500 recettes, des portraits, des biographies, des histoires, des menus, le tout en 440 pages! Une bible je vous dis!

Avec tout ce beau monde de la cuisine présenté et réferencé dans un même ouvrage, ça en fait une alternative originale au classique guide Michelin!

Les éditions Phaidon nous ont habitués à des ouvrages phares, oppulents et créatifs. Et avec Coco, elles ne perdent pas leur réputation! Une belle mise en page, attractive. Des recettes de haut vol, certes, mais pas seulement. On passe par exemple du pur raffinement, très esthétique, de notre petit belge :-) Kobe Desramaults (In de Wulf)...

....à des menus plus simples et généreux comme les salades, scones et confits de l'américain Tommy Habetz (Bunk Sandwiches).

Et les français ne sont pas oubliés bien entendu. 11 se retrouvent parmi les 100 sélectionnés

Ici, Jean-François Piege...C'est beau, ça va dans tous les sens, dans toutes les cultures, dans toutes les cuisines, dans tous les univers culinaires. Un vrai régal pour les yeux et l'estomac.

Outre les recettes, chacun des dix chefs présente et raconte la sélection de ses 10 "poulains", individuellement.


On découvre ainsi de nouveaux chefs dont certains peu connus. On voyage au fil des pages à travers les meilleurs restaurants du monde et une grande diversité gastronomique.
Ici, pas de classement, de pression, de manipulation,... juste le partage des bonnes adresses de quelques grands maîtres de la cuisine.

Bref, c'est un très bel ouvrage, riche, varié et avec pour seule prétention, la mise en valeur de l'excellence de chacun.

Et pour voyager, au lieu d'acheter chaque fois un guide pour chaque pays, moi j'opte juste pour Coco ;-)) ! (quoique vu son poids et sa taille, pas facile à ranger dans la valise!)

Pour l'anecdote, ce livre a été controversé au Canada car aucun chef de cette partie du continent Nord-Américain n'y est repris...
Certains regrettent aussi le fait que les 10 chefs choisis par Phaidon pour la sélection ne soient pas tous connus par le plus grand nombre et que un gars comme René Redzepi (que j'apprécie beaucoup) aurait plutôt sa place, à 33 ans, parmi les 100 "en devenir" plutôt que comme "grand maître".
Personnellement, cela ne me dérange pas. Cet ouvrage ne se veut nullement exhaustif, simplement une ouverture sur une sélection de bonnes tables faite par des réferences du monde gastronomique. Après, à chacun de voir ce qu'il y cherche!

Dans le luxueux comité de sélection on retrouve:

Ferran Adrià (www.elbulli.com ) a sélectionné: Albert Raurich, Dani Garcìa, Paolo Lopriore, José Avillez, Alvin Leung, Anatoly Komm, Pascal Devalkeneer (Belgique), Victor Arguinzoniz, Alberto Herráiz, Marcos Moran

Alain Ducasse (www.alainducasse.com ) a sélectionné: Tom Kitchin, Cédric Bechade, Didier Elena, Lionel Levy, Jean-François Piège, Sylvestre Wahid, David Rathgeber, Armand Arnal, Christophe Martin, Davide Oldani

Gordon Ramsay (www.gordonramsay.com ) a sélectionné: Tristan Welch, Robert Marchetti, Glynn Purnell, Martin Wishart, Jason Atherton, John Fraser, Eric Ziebold, Lyndy Redding, Theo Randall, Clare Smyth

Alice Waters (www.chezpanisse.com ) a sélectionné: David Chang, Skye Gyngell, Donald Link, Scott Peacock, Amaryll Schwertner, Michael Tusk, Russell Moore, Andrew Feinberg, Mona Talbott, Charlie Hallowell

Mario Batali (www.mariobatali.com ) a sélectionné: Kelly Liken, Hugh Acheson, Cruz Goler, Akhtar Nawab, April Bloomfield, Mario Carbone, Kevin Davis, Tommy Habetz, Alison Vines-Rushing, Jody Williams

Shannon Bennett (www.vuedemonde.com.au ) a sélectionné: Alex Atala, Ryan Clift, Chris Salans, Marcus Eaves, Mark Best, Ben Shewry, Josh Lewis, Andrew McConnell, Anthony Demetre, Martin Benn

René Redzepi (www.noma.dk ) a sélectionné: Enrico Crippa, Thorsten Schmidt, Inaki Aizpitarte, Gustav Otterberg, Kobe Desramaults (Belgique), Mauro Colagreco, Wassim Hallal, Mads Refslund, Filip Langhoff, Jakob Mielcke Hansen

Fergus Henderson (www.stjohnrestaurant.co.uk ) a sélectionné: Anna Hansen, Benjamin Hirst, Chris Cosentino, Ed Lewis, Jacob Kenedy, Jonathan Jones, Tom Pemberton, Kitty Travers, Mathias Dahlgren, Robert Owen Brown

Jacky Yu (www.xiyan.com.sg ) a sélectionné: Ka Lun Lau, Jereme Leung, Margaret Xu, Ricky Cheung, JinR Zhang, Yue-jiau Zhuang, Wai Man Chan, Jing-long Huang, Willin Low, Tung-Yuan Lin

Yoshihiro Murata (www.kikunoi.jp ) a sélectionné: Koji Saito, Hisato Nakahigashi, Naoya Ueno, Takuji Takahashi, Eneko Atxa, Yosuke Suga, Hideki Shimoguchi, Ricardo Perez, Motokazu Nakamura, Pascal Barbot


COCO
G.Ramsay, A.Waters, J.Yu, A.Ducasse, M.Batali, S.Bennet,
F.Adria, R.Redzépi, F. Henderson, Y. Murata,
éd. Phaidon, 2010, 440 p.,
49,90 €

Publié par Lola à 16:22 4 commentaires  

NY Food - Tia Pol - Bar à tapas

Visité le 3/8/2008
TIA POL
205, 10th Av.
New York, 10011 NY
Zagat 2009 : 24

Bar à Tapas bien connu de Chelsea, reconnu également pour sa carte de vins.

Ultra bondé à notre arrivée (comme beaucoup d'endroits à NY), l'attente était de plus d'1h. Nous sommes donc allées prendre l'apéro en face, à la terrasse de l'Empire Dinner.

De retour 1 bonne heure plus tard, nous avons pris place aux tables hautes au fond de ce cosy petit restaurant spécialisé en apéro à l'espagnole. Organisé en longueur avec un long bar à l'entrée, ce restaurant se compose seulement de 6 tables (en plus du bar) hyper convoitées, ...ouf! on y est!
Le cadre est très chaleureux et authentique avec des murs en briques rouges et des bouteilles de vin apparentes, le tout presque entièrement éclairé à la bougie.
Le service est efficace et le vin excellent: un Castillo de Jumillia, Jumillia D.O., Monastrell, 2007
Les produits sont de grande qualité et les préparations simples, authentiques et pleines de bon goût!
Quelques plats en image... Un excellent gaspacho Les incontournables patatas bravas
Assortiment de fromages accompagné de pains spéciaux! A tomber!

INDEX NEW YORK adresses/recettes

Publié par Lola à 11:31 0 commentaires  

dimanche 21 novembre 2010

INDEX Recettes

...under construction
Apéritifs
Mises en bouche
    Entrées
      Plats
        Desserts

          Poissons
            Viandes


            Légumes:


            Aubergine
            Vieux légumes et racines
            Ail des ours
            Potiron, potimarron et autres courges


              Edamames (fèves de soja)
              Soupe, Gaspacho, bouillon,...
              Siphon
              Classique belge revisité

              100% Champagne
              Menu monochrome NOIR & BLANC
              Jambon - Melon
              Glaces et sorbets
              Made in Japan
              Made in Italy

              Pasta
              Risotti
              Gnocchi
                Recettes inspirées de chefs
                  Made in U.S.A
                  Green pasta/risotto/carpaccio

                  Publié par Lola à 18:39 0 commentaires  

                  Libellés :

                  NY Food - Regional - restaurant italien

                  Visité le 1/08/2008

                  Regional
                  2067 Broadway (btw 88th & 89th street)
                  New Yorh, 10025 NY

                  Le premier restaurant où je suis allée à NY.
                  Situé à deux pas de l'auberge de jeunesse où j'avais atterri pour mes premiers jours, avant de trouver un appartement.

                  Cadre très agréable, ambiance chaleureuse, lumière douce. Les bouteilles de vin apparentes décorent les murs, comme en Italie.
                  (ça sera la seule photo intérieure car si vous regardez bien sur la gauche, la serveuse vient vers moi pas très contente car je prennais des photos du lieu: interdit!)

                  Après avoir pris ma commande, elle m'a apporté du pain maison encore chaud, emballé dans une serviette, avec une mousse de thon. Le pain est vraiment délicieux (pas du tout à l'américaine! ouf!)et la mousse qui l'accompagne est très fraîche et pleine de bons goûts!

                  Comme plat, j'ai opté pour des Rigatoni melanzane, pomodoro et ricotta 13 $ (aubergine, tomate et riotta) accompagné d'un verre de Nero d'Avola 8$
                  La photo ne rend pas très bien, lumières tamisées oblige, mais ce plat était délicieux, tout comme le vin, avec d'agréables parfums d'Italie. Excellent rapport qualité/prix.

                  INDEX NEW YORK adresses/recettes

                  Publié par Lola à 18:01 0 commentaires  

                  Libellés :

                  Des livres, des livres, trop de livres...

                  Plus une librairie qui ne croule pas sous les livres de cuisine et en particulier les fameux coffrets. Nouvelle façon de redonner vie au livre de cuisine? Peut-être! Hyper commercial? Surement! Plus chouette à offrir qu'un simple livre de cuisine, c'est bien vu! Mais si au moins l'accessoire "offert" avec avait du sens, était de qualité et si au moins le livre donnait de chouettes recettes, originales et variées, et non pas une recette copiée/collée 25 x, dans lesquelles on a juste changé un ingrédient, ou que l'on connait déjà parce qu'elle se trouvait dans un autre livre acheté il y a à peine un an chez le même éditeur!


                  L'autre jour, j'étais à la Fnac et regardais 2 jeunes gars qui voulaient offrir un livre de cuisine à leur maman.... ils étaient noyés, perdus dans la masse de livres en tout genre! "Les macarons, elle aime bien les macarons", voilà une piste, c'est sur, reste à choisir parmis les 50 livres dédiés à ces petites douceurs dont la plupart sont vraiment sans intérêt!
                  Mais ça, c'est pour le mauvais côté! Car si, s'il existe, comme dans tout, une part d'exces, de commercial, de vide, il existe aussi de jolies choses et de belles maisons d'éditions!

                  Tout cela est très personnel. Chacun est sensible différement à l'approche d'un livre de cuisine. Selon ce qu'on y cherche, ce que l'on aime, ce qui nous intéresse,...
                  De mon point de vue, j'aime (et j'adore!) les livres de cuisine. Je passe des heures dans les librairies, mais suis assez critique. Je recherche avant tout de la qualité, du beau, des illustrations bien faites, recherchées et innovantes, une mise en page agréable et une structure pratique (un index bien réalisé n'est pas affaire courante or c'est indispensable selon moi), des thèmes originaux, des recettes bien écrites, qui instruisent, qui sont complètes, des infos utiles et des astuces pratiques! Après, c'est un peu au feeling, si le livre me touche, m'inspire, me donne faim et l'envie de me mettre aux fourneaux.
                  Voilà pour mon canevas perso!

                  Du coup, comme il y a des milliers de recettes, il y a aussi des milliers de livres de cuisines. La critique enrichi les points de vues. J'ai donc décidé d'ouvrir une rubrique dans laquelle je partagerai mes coups de coeur littéraires gourmands! N'hésitez pas à y laissez vos avis pour enrichir la critique!

                  Voici le premier de la série:

                  Un que j'aime beaucoup et que je garde toujours à portée de main, c'est Altitude 2300m de Jean Sulpice, chef étoilé à Val Thorens, pour lequel j'ai déjà réalisé une chronique ICI. Je ne m'en lasse pas, belle mise en page, superbes illustrations, recettes savoureuses, variées, accessibles et très bien expliquées avec de nombreuses infos sur les procuits et d'astuces techniques. Bref, un gros coup de coeur.

                  Publié par Lola à 12:04 2 commentaires  

                  Libellés :

                  jeudi 11 novembre 2010

                  Ceci n'est pas un risotto! Inspiration Thierry Marx

                  Après les pâtes sans pâte (Cannelloni de Comté et Pappardelle de céleri), je continue sur ma lancée avec les risotti sans riz!

                  En effet, après ma publication des tagliatelles de céleri il y a peu, inspirées de l'Arpège à Paris, Amélie de Cocotte & Cie me faisait remarquer que le chef Passard (restaurant l'Arpège - Paris) avait également imaginé, dans la même vague, un risotto de céleri!

                  Ni une, ni deux, je me suis alors rappelée l'article sur les risotto sans riz que j'avais réalisé l'an passé (pour le Victoire Mag), avec notamment cette recette, inspirée cette fois de Thierry Marx, de risotto végé de soja!
                  Si la réalisation peut paraitre fastidieuse (découpez les germes de soja en grains de riz) le résultat en vaut la peine. Et pour un bon compromis temps-résultat, je le prépare en verrine apéritive! ;-)

                  J'ai un peu modifié celle de Thierry Marx (version petit budget ou deluxe) point de vue ingrédients, mais la technique reste la même! A vous de jouer!

                  Le risotto de soja, asperges et émulsion de coriandre, inspiration Thierry Marx


                  Un risotto bluffant, à base de pousses de soja, coupées tels des grains de riz!


                  Pour 6 personnes:

                  • 300 g de pousses de soja
                  • une botte d'asperges
                  • 2 échalotes
                  • 20 g de beurre
                  • 12,5 cl de crème fraîche
                  • 25 cl de vin blanc sec
                  • ½ botte de coriandre fraîche
                  • Sel, fleur de sel et poivre du moulin

                  1° Dégermez les pousses de soja et coupez-les en petits tronçons de la taille d’un grain de riz.
                  2° Nettoyez les asperges, ôtez la base dure, épluchez-les si nécessaire et détaillez-les en ½ cm d'épaisseur.
                  3° Dans un poêlon, faites réduire le vin blanc avec les échalotes hachées puis versez la crème, chauffez puis faites monter la sauce avec le beurre. Versez, éventuellement, un trait de jus de citron. Ajoutez ensuite la coriandre fraîche hachée, faites bouillir 1 min., assaisonnez, mixez, puis passez au chinois. Réservez.
                  4° Dans une poêle, faites fondre 1 noix de beurre et faites-y revenir les grains de soja et les asperges. Poivrez, salez, puis ajoutez 2 c. à s. de sauce à la coriandre et faites cuire environ 3 min en remuant avec une cuillère en bois, comme pour un risotto classique.
                  5° Au moment de servir, répartissez le risotto de soja, réchauffez et émulsionnez la sauce au mixer et versez-la sur le risotto. Décorez d'une pluche de coriandre ou d'une pointe d'asperge et terminez avec un peu de fleur de sel.


                  Publié par Lola à 16:08 3 commentaires  

                  Libellés : ,

                  mercredi 3 novembre 2010

                  Pâtes sans pâte #2 : Cannelloni de comté au chicon, roquette et anguille fumée

                  Après mes pappardelles de céleri inspirée de l'Arpège à Paris, voici une nouvelle recette de pâtes sans pâte aux douces saveurs de saison.


                  Des cannelloni de fromage roulé autour d'une salade fraîche de chicons (endives), pommes, poisson fumé et roquette.


                  C'est leger, frais, ludique et délicieux!


                  Cannelloni de comté au chicon, roquette et anguille fumée
                  Pour 4 personnes:

                  • 12 larges et fines tranches de Comté

                  • 3-4 chicons (endives)

                  • 100g de feuilles de roquette

                  • 1pomme rouge

                  • 120g d'anguille fumée

                  • 1 échalote

                  • 50g de mix de noix concassées

                  • 4 fines tranches de pain toastées

                  Pour la vinaigrette au miel et à la moutarde

                  • 3 c. à s. d'huile d'olive

                  • 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc

                  • 2 c. à s. de jus de citron

                  • 2 c. à c. de miel

                  • 1 c. à c. de moutarde

                  • poivre et sel
                  1° Pour la salade (la farce), émincez très finement l'échalote et les chicons en prenant soin de leur enlever la partie dure au centre.
                  2° Détaillez ensuite l'anguille fumée et la pomme en petits morceaux puis ajoutez les aux chicons ainsi que la moitié de la roquette, l'échalote et le mix de noix.
                  3° Réalisez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le miel et la moutarde. Ajoutez ensuite le vinaigre et le jus de citron, puis poivrez, salez et versez sur la salade.
                  4° Sur chaque tranche de fromage, déposez un peu de farce (salade) au centre et roulez.
                  5° Disposez 3 rouleaux par assiette puis surmontez le tout de la tranche de pain et du reste de roquette assaisonné d'huile, de vinaigre, de poivre et de sel.
                  Variantes:
                  Remplacez le comté par du gruyère suisse ou du provolone (fromage italien) et l'anguille fumée par de la truite fumée, du saumon fumé ou encore de l'elbot.

                  Publié par Lola à 09:02 1 commentaires  

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