INDEX Recettes

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Apéritifs

• Champagne siphonné à la mandarine
• Kir royal bleu

Mises en bouche

• Glace au chèvre et soupe de betterave
• Tomate - crevette revisité
• Sushi et maki jambon - melon
• Gaspacho de melon et grissini de jambon de Parme
• Espuma de jambon et réduction de porto, chips de jambon et billes de melon
• Caviar de melon, jambon et roquette
• Espuma de melon, chips de jambon et réduction de porto
• Cappuccino de patate douce à l'huile de truffe
• Velouté de haricot blanc, trompettes de la mort
• Chips chinois, mousse de coco et caviar
• Edamames à la fleur de sel
• Pain noir au fromage de chèvre truffé
• Antipasti & Crostini al Lardo di Colonnata
• Antipasti : Crostini di fegato di pollo version 1 
• Antipasti : Crostini di fegato di pollo version 2
• Chips de pommes
• Sardines sous sel - Sarde sotto sale
• Tapas belge: stoemp choux de Bruxelles et boudin noir grillé
• Coeurs de palmier farcis - Grant Achatz (Alinea - Chicago)
• Tapas 100% champignons, façon Philippe Emanuelli, le roi du mycélium
• Chips de chou Kale et dip aux graines de sésame noires
• Mini croquettes de fromage de Herve et sirop de Liège
• Caviar d'aubergine et Bottarga
• Platte de Florenville IGP fumée minute et mayonnaise aux algues

Entrées

• Tartare de saumon fumé et fine soupe de champagne
• Cannelloni de Comté aux chicons, roquette et anguille fumée
• Pappardelle de céleri rave à la crème de parmesan
• Soupe de petit pis et coriandre siphonné, bacon et toast au chèvre
• Potimarron siphonné en mousseline légère, champignons des bois et huile de truffe
• Tomate - crevette revisité
• Sushi et maki jambon - melon
• Gaspacho de melon et grissini de jambon de Parme
• Brochette de melon au citron, jambon et réduction de porto
• Tartare de melon, chips de jambon, roquette et porto
• Velouté glacé de patates douces et gambas
• Velouté aux edamames, lait de coco et citronelle
• Oeuf à la coque et mouilettes d'asperge au saumon fumé
• Carpaccio de courgettes jaunes, menthe et pignon, grissini de saumon fumé
• Bouchées de thon mi-cuit aux sésames, caviar d'aubergine et lait de coco
• Noix de St-Jacques snackées aux graines de sésame noir, boudin noir et mousseline de panais 
• Tartare de tomate, coulis de roquette et pain à l'ail 
• Ravioles de Herve (AOP) au sirop de Liège et pommes de nos vergers
• Mille-feuille de Granny Smith, langoustines, chèvre et fenouil, crème d'avocat
• Saint-Marcellin aux morilles
• Lentins du Chêne (Shiitaké) farcis et laqués
• Creminis blonds (psalliote / champignon de Paris) aux herbes au grill
• "Champ de légumes" inspired by René Redzepi (NOMA)
• Blettes colorées façon risotto (sans riz)
• Tomate-Mozza purple-green
• Carpaccio di carciofi e bottarga di muggine
• Gnudi alla ricotta di bufala e tarufo, succo di crescione

Plats

• Filet de veau au champagne, purée d'herbes fraîches
• Dos de Cabillaud au pesto de pistache, risotto de petits pois et bouillon clair
• Dos de cabillaud à l'ail noir, risotto à l'encre de seiche
• Gnocchi à l'ail des ours et écume de fleurs d'ail et parmesan
• Penne lisce alle melanzane e pesce spada
• Filet de Porc de nos Prairies d'Ardennes aux chicons et à la bière d'Orval, écrasée de Plattes de Florenville et croustillant de Jambon d'Ardennes
• Pasta (Mezze penne) con salsiccia e zucca (penne à la saucisse et potiron)
• Rigatoni con salsiccia, finocchi e zucchine (rigatoni, saucisse, fenouil et courgette)
• Spaghetti al pomodoro, fagioli, brocoli e prosciutto Toscana (Spaghetti aux tomates, haricots verts, brocoli et jambon Toscan)
• Penne alle Cime di Rapa, salsicca e pesto all' aglio selvatico (ail des ours)
• Stoemp choux de Bruxelles et boudin noir grillé
• Gnocchi de pomme de terre: Petite leçon
• Soba Tsuyu
• Gnocchi al ragù alla bolognese
• Gnocchi de châtaigne sauce noix et gorgonzola

Desserts

• Truffes roses à la champenoise
• Tartare de fraises et pistaches
• Oreo cheesecake ice cream
• Cupcakes d'Halloween aux potirons
• NY Carrot Cheesecake de chez Junior's
• Whoopie Pies Chocolat-Vanille
• Éclairs fève Tonka et chocolat
• Cinnamon Roll
• Panforte de Sienne aux dattes et abricots secs
• Pumpkin Oatmeal
• Fiadone sardo d'Alba Pezone
• Cupcakes double chocolat, icing et coeur praliné Guylian ®
• The Chocolate Cupcakes

Poissons

• Tartare de saumon fumé et fine soupe de champagne
• Dos de Cabillaud au pesto de pistache, risotto de petits pois et bouillon clair
• Joues de cabillaud, risotto et cappuccino d'asperges vertes
• Cabillaud en croute de parmesan, risotto aux champignons et écume de thym
• Brochette de Gambas en verrine et risotto d'épinard frais et pesto
• Velouté glacé de patate douce et gambas
• Gaspacho de tomates Kumato et bonbon de saumon mi-cuit en brochette
• Oeuf à la coque et mouillettes d'asperges au saumon fumé
• Carpaccio de courgettes jaunes, menthe et pignon, grisini de saumon fumé
• Thon rouge mi-cuit en brochette et caponata de saison
• Thon rouge grillé minute au balsamique, spaghetti d'aubergines et roquettes
• Bouchées de thon mi-cuit aux sésames, caviar d'aubergine et lait de coco
• Ravioles de langoustines et sa bisque mousseuse
• Noix de St-Jacques en brochette de romarin, topinambours confits et sauce au champagne
• Filet de bar cuit à basse température sauce champagne, risotto de cèpes et pesto d'épinard
• Cannelloni de Comté aux chicons, roquette et anguille fumée
• Tomate - crevettes revisité
• Noix de St-Jaques snackées aux graines de sésame noir, boudin noir et mousseline de panais
• Dos de cabillaud à l'ail noir, risotto à l'encre de seiche
• Sardines sous sel - Sarde sotto sale
• Mille-feuille de Granny Smith, langoustines, chèvre et fenouil, crème d'avocat

Viandes

• Filet de veau au champagne, purée d'herbes fraîches
• Filet de Porc de nos Prairies d'Ardennes aux chicons et à la bière d'Orval, écrasée de Plattes de Florenville et croustillant de Jambon d'Ardennes
• Boudin noir grillé et stoemp de choux de Bruxelles
• Pici al ragù di lepre alla Toscana (Gros spaghetti sauce au lièvre)

Légumes:

• Carpaccio di carciofi e bottarga di muggine

Aubergine

• Thon rouge grillé minute au balsamique, spaghetti d'aubergines et roquette
• Caviar d'aubergine et bouchée de thon mi-cuit au sésame, lait de coco
• Caviar d'aubergine et bottarga
• Aubergines confites et tricota fraîche selon Ottolenghi

Vieux légumes et racines

• Noix de St-Jacques en brochette de romarin, topinambours confits et sauce au champagne
• Pappardelles de céleri rave à la crème de parmesan
• Gaspacho de betterave et glace au chèvre
• Cappuccino de patates douces à l'huile de truffe
• Mousseline de panais, noix de St-Jacques snackées aux graines de sésame noir, boudin noir
• "Champs de légumes" inspired by René Redzepi (NOMA)
• Blettes colorées façon risotto (sans riz)
• Tomate-Mozza purple-green

Ail des ours

• Gnocchi à l'ail des ours et écume de fleurs d'ail et parmesan
• Risotto à l'ail des ours / asperges vertes / mousse de beurre au yuzu
• Pesto à l'ail des ours
• Penne alle Cime di Rapa, salsicca e pesto all' aglio selvatico (ail des ours)

Potiron, potimarron et autres courges

• Cupcakes d'Halloween aux potirons
• Potimmarron siphonné en mousseline légère, champignons des bois et huile de truffe
• Carpaccio de courgettes jaunes, menthe et pignons, grissini de saumon fumé
• Pasta (Mezze penne) con salsiccia e zucca (penne au potiron et saucisse)
• Rigatoni con salsiccia, finocchi e zucchine (rigatoni, saucisse, fenouil et courgette)
• Pumpkin Oatmeal
• Mezze pacchetti di Gragnano con zucca e salsiccia di finocchietto (demi-paccheri au potiron et saucisse au fenouil) 

Edamames (fèves de soja)

• Edamames à la fleur de sel
• Velouté d'edamames, lait de coco et citronnelle
• Salade d'edamames poêlés, mâche et feta au citron
• Ravioles d'edamames, bouillon au gingembre

Soupe, Gaspacho, bouillon,...

• Gaspacho de tomates Kumato et bonbon de saumon mi-cuit en brochette
• Soupe de petit pois et coriandre siphonné, bacon et toast au chèvre
• Gaspacho de betterave et glace au chèvre
• Potimarron siphonné en mousseline légère, champignons des bois et huile de truffe
• Gaspacho de melon et grissini de jambon de Parme
• Velouté glacé de patates douces et gambas
• Cappuccino de patates douces à l'huile de truffe
• Velouté de haricot blanc, trompettes de la mort
• Velouté d'edamames, lait de coco et citronnelle
• Soba Tsuyu

Fromage

• Pappardelles de céleri rave à la crème de parmesan
• Cannelloni de Comté aux chicons, roquette et anguille fumée
• Soupe de petit pois et coriandre siphonné, bacon et toast au chèvre
• Glace au chèvre et soupe de betterave
• Oreo cheesecake Ice Cream (Philadelphia)
• NY Carrot Cheesecake (Philadelphia) version 1
• NY Carrot Cake Cheesecake (Philadelphia) version 2
• Ravioles de Herve (AOP) au sirop de Liège et pommes de nos vergers
• Mille-feuille de Granny Smith, langoustines, chèvre et fenouil, crème d'avocat
• Saint-Marcellin aux morilles
• Tomate-Mozza purple-green
• Gnocchi de châtaigne sauce noix et gorgonzola
• Fiadone sardo d'Alba Pezone
• Spaghetti pomodoro datterini e scamorza affumicata (Spaghetti aux tomates datterini et scamorza fumée)
• Mini croquettes de fromage de Herve et sirop de Liège
• Gnudi alla ricotta di bufala e tartufo, succo di crescione

Siphon

• Soupe de petit pois et coriandre siphonné, bacon et toast au chèvre
• Potimarron siphonné en mouseline légère, champignons des bois et huile de truffe
• Espuma de jambon et réduction de Porto, chips de jambon et billes de melon
• Espuma de melon, chips de jambon et réduction de porto
• Risotto à l'ail des ours / asperges vertes / mousse de beurre au yuzu au siphon

Classique belge revisité

• Tomate-crevette revisitée
• Ravioles de Herve (AOP) au sirop de Liège et pommes de nos vergers
• Stoemp choux de Bruxelles et boudin noir grillé version tapas

100% Champagne

• Champagne siphonné à la mandarine
• Tartare de saumon fumé et fine soupe de champagne
• Noix de St-Jacques en brochette de romarin, topinambours confits et sauce au champagne
• Filet de bar cuit à basse température sauce au champagne, risotto de cèpes et pesto d'épinard
• Filet de veau au champagne, purée d'herbes fraiches
• Truffes roses à la champenoise

Menu monochrome NOIR & BLANC

• 3 mises en bouche
• Coquilles Saint-Jacques aux graines de sésame noir, boudin noir et mousseline de panais
• Dos de cabillaud à l'ail noir et risotto à l'encre de seiche
• Bavarois à la maquée, mûres et Oreo
• Littérature culinaire Black & White Food(à venir)

Jambon - Melon

• Sushi et maki jambon - melon
• Gaspacho de melon et grissini de jambon de Parme
• Espuma de jambon et réduction de porto, chips de jambon et billes de melon
• Brochette de melon au citron, jambon et réduction de porto
• Caviar de melon, jambon et roquette
• Tartare de melon, chips de jambon, roquette et porto
• Espuma de melon, chips de jambon et réduction de porto

Glaces et sorbets

• Glace au chèvre et gaspacho de betterave
• Oreo cheesecake Ice Cream

Made in Japan

• Sushi et Maki Jambon-Melon
• Bouchées de thon mi-cuit aux sésame et soja, caviar d'aubergine
• Edamames à la fleur de sel
• Lentins du Chêne (Shiitaké) farcis et laqués
• Soba Tsuyu
• Chips de choux kale et dip aux graines de sésame noires

Made in Italy

• Antipasti: Crostini al Lardo di Colonnata
• Antipasti : Crostini di fegato di pollo version 1 
• Antipasti : Crostini di fegato di pollo version 2
• Panforte de Sienne aux dattes et abricots secs
• Sarde sotto sale  (Sardines sous sel )
• Tomate-Mozza purple-green
• Fiadone sardo d'Alba Pezone
• Caviar di melanzane con bottarga di muggine
• Carpaccio di Carciofi et bottarga di Muggine 

Pasta

• Penne lisce alle melanzane e pesce spada
• Penne alle Cime di Rapa, salsicca e pesto all' aglio selvatico (ail des ours)
• Pasta (Mezze penne) con salsiccia e zucca
• Rigatoni con salsiccia, finocchi e zucchine (rigatoni, saucisse, fenouil et courgette)
• Spaghetti al pomodoro, fagioli, brocoli e prosciutto Toscana (Spaghetti aux tomates, haricots verts, brocoli et jambon Toscan)
• Spaghetti pomodoro datterini e scamorza affumicata (Spaghetti aux tomates datterini et scamorza fumée)
• Pici al ragù di lepre alla Toscana (Pici sauce au lièvre)
• Mezze paccheri di Gragnano con zucca e salsiccia di finocchietto
• Rigatoni alla matriciana (tomate, lard, pecorino)
• Gnudi alla ricotta di bufala e tartufo, succo di crescione (gnocchi à la ricotta de buflone et truffe, jus de cresson)

Risotti

• Risotto et cappuccino d'asperges vertes et joues de cabillaud
• Risotto en verrine d'Epinard frais, Champignon et Pesto et sa brochette de Gambas
• Risotto de cèpes, filet de bar cuit à basse température sauce champagne et pesto d'épinard
• Risotto aux champignons, cabillaud en croute de parmesan et écume de thym
• Risotto de soja aux asperges, émulsion de coriandre
• Risotto de petits pois à la menthe
• Risotto à l'encre de seiche, dos de cabillaud à l'ail noir
• Risotto à l'ail des ours / asperges vertes / mousse de beurre au yuzu
• Blettes colorées façon risotto (sans riz)

Gnocchi

• Gnocchi de pomme de terre: Petite leçon
• Gnocchi à l'ail des ours et écume de fleurs d'ail et parmesan
• Gnocchi al ragù alla bolognese
• Gnocchi de châtaigne sauce noix et gorgonzola
• Gnudi alla ricotta di bufala e tarufo, succo di crescione  (gnocchi à la ricotta de buflone et truffe, jus de cresson)

Recettes inspirées de chefs

• Risotto de soja aux asperges, émulsion de coriandre - Th. Marx
• Pappardelles de céleri rave à la crème de parmesan - Passard
• Espuma de melon et chips de jambon, réduction de porto - O. Bourguignon
• NY Carrot Cheesecake version 1 - version 2 -  Junior's cheesecake NY
• Risotto à l'ail des ours / asperges vertes / mousse de beurre au yuzu  - Sang Hoon Degeimbre
• Pasta (Mezze penne) con salsiccia e zucca - Caffè Al Dente 
• Tapas 100% champignons - Philippe Emanuelli (Café des Spores)
• "Champ de légumes" - René Redzepi (NOMA)
• Fiadone sardo - Alba Pezone
• Coeurs de palmier farcis - Grant Achatz (Alinea - Chicago)
• Aubergines confites et ricotta fraîche - Ottolenghi

Made in U.S.A

• Le Bagel
• NY Carrot Cake Cheesecake version 1 de chez Junior's ou version 2
• Oreo Cheesecake Ice Cream
• Sweet Potatoes Cappuccino à l'huile de truffe (patate douce)
• Halloween Pumpkin Cupcakes
• Whoopie Pies Chocolat-Vanille
• Cinnamon Roll
• Pumpkin Oatmeal
• The Chocolate Cupcakes
• Cupcakes double chocolat, icing et coeur praliné Guylian ®

Green pasta/risotto/carpaccio

• Risotto de soja aux asperges, émulsion de coriandre
• Blettes colorées façon risotto (sans riz)
• Cannelloni de Comté aux chicons, roquette et anguille fumée
• Carpaccio de courgettes jaunes, menthe et pignons, grissini de saumon fumé
• Carpaccio di carciofi e bottarga di muggine